宋徽宗，名赵佶(公元1082～1135年)徽宗是个昏君，但他却是一个才华横溢的艺术家，还是一个境界颇高的茶人。宋徽宗因撰写《大观茶论》，而被载入茶史。《大观茶论》成书于大观元年(1107)。全书共20篇，内容十分丰富、涉及面也颇为广泛，分为绪论、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、香、色、藏焙、品名、外焙等20个名目。对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风俗等均有详细记述。在书中宋徽宗不仅考察了茶的物理属性，还对茶区的气候、风物有着相当客观的解读，他还将茶道归为“致清、导和、韵高、致静”4个层面，由外而内，由浅及深，由感受到精神层面，以致上升到“道”的层面。不仅如此，据说宋徽宗还精通分茶、茶百戏等技艺，可谓茶中大家。

 

     宋朝还有一位茶道大家蔡襄，他的著作《茶录》及他研发出的一系列贡茶、制茶、烹茶方法，为后世茶道的兴盛奠定了坚实的理论和实践基础。

 

　　蔡襄（1012～1067年），北宋兴化仙游（福建）人。字君谟，为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间（1041～1048年），任福建转运使，负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于世。

 

　　《茶录》是蔡襄有感于陆羽《茶经》“不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤质量和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。《茶录》是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。

 

   宋代还有一位茶人不得不提，这就是苏轼。苏轼（公元1037—1101年），字子瞻，号东坡居士，眉山今四川眉山县）人。苏东坡是杰出的文学家、书法家，而且对品茶、烹茶、茶史等都有深入的研究，他常常将茶事与茶友入诗，书字，为后世留下丰富而宝贵的文化遗产。

 

　　苏东坡一生，因任职或遭贬谪，到过许多地方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。如元丰元年（公元1078年）苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”。反映了诗人放旷随缘的生活方式，和对茶的偏爱程度。在杭州任刺史期间，苏轼最喜结僧友尝新茶，其中一句咏“白云茶”的诗中写道：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，生动描写了采收季节的茶区风貌。作为诗人茶人的苏轼还经常以茶喻世，以茶言志，他在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中这样写道：“仙山灵草温行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”

 

 

 

   由于饮茶制茶方式与唐代有较大的区别，宋代的茶具也发生了一些变化。随着茶礼的形成、规范，宋代的茶具法度更为严密，形制更加统一。宋徽宗与蔡襄都在其著作里以相当的篇幅详细介绍了宋代茶具，到了南宋审安老人以《茶具图赞》，将茶具以拟人的方式记录并礼赞，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，对于图赞中的“十二先生”，审安老人还不厌其烦的一一批注“赞”文（注1）。 

 

　　同时，随着宋代制瓷技术的发展，瓷质茶具的器形与釉色达到历史的顶峰。宋瓷窑场首推汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑。后人称之为“宋代五大名窑”，这五大名窑都出产过大量的精美茶器，有一些名窑被指定专供皇宫和皇帝本人使用，被称之为官窑。五大名窑外，专为皇室烧制茶具的还有建窑。建窑所出产的“建盏”底部有“供御”之类的字样，因为皇室的青睐，也受到上流社会的追捧，还作为贵重贸易商品出口海外。热衷于茶道的日本留学僧人和使节们不惜花重金购得一只，珍视为“唐物”，世代收藏。

 

　　宋代除了五大名窑与建窑之外，一些民间瓷窑也烧制过名闻中外的传世茶具，如德化窑、邢窑、长沙窑等等。