－－施兆鹏为《君山黄茶风云》作序

    作为一名与茶叶打了五六十年交道的老茶人，我与黄茶，特别是君山黄茶有着深厚的情谊。

    1960年5月，我在湖南农学院读书，学校委派我们在君山茶场实习，学做君山银针。因为君山银针，我们见到了来君山岛视察的国家主席刘少奇，刘少奇主席向我们详细询问了制作黄茶的工艺过程。从此之后，我对君山黄茶，特别是君山银针很关注，这是国家很关注的一个名优茶，也是历史文化的瑰宝，如果在我们手上做砸了，我们就是历史的罪人。

    2006年的时候，当时的黄茶已经在市场上销声匿迹，研究和销售黄茶的人越来越少，本来名类不多的黄茶，有的渐渐消失了，有的转向了绿茶，一些珍贵的无形资产，一些具深厚文化底蕴的黄茶，在不经意中慢慢隐退。我很着急，黄茶本身就是全国茶学教科书重要篇章之一，是我们湖南农业大学主编，一直在全国进行产业学习与研究。我们祖先给我们留下了六大茶类，黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类，作为我国六大基本茶类之一，拥有自己的特色，在茶业发展史中有着其他茶类无可替代的地位和不可磨灭的文化，在唐代就有邕湖含膏、霍山黄芽和蒙顶黄茶列为十四种贡茶之列，清代更有乾隆岁贡十八斤的白翎毛（君山银针前身）。这么好的遗产，作为茶人、茶业界的学者，我们有责任和义务保护发扬，于是我联系安徽农业大学、四川农业大学收集资料，实时组织我的学生编写了一本《黄茶》科普读物，对中国的黄茶做了一个较为系统的介绍，希望有人能够承担起复兴黄茶的责任。黄茶是在绿茶加工中杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应，而使茶变黄，饮用时汤色黄亮，滋味醇爽，成为不同于绿茶的一个品种，人们喜爱这个新的茶种。就在绿茶加工中有意使它黄汤黄叶，使原来的绿茶变醇。为了达到这一目的，就在绿茶加工过程中在杀青后，或抄揉后加了一道“闷黄”的工序，这样就成了黄茶，并逐渐成为了我国的一个茶类。黄茶是典型的中国“和”文化的代表，恪守中庸之道，强调调理调和。品质具有独到之处：香气清悦，味厚爽口，醇和香浓。有绿茶的清香，白茶的愉悦；有青茶的厚重，红茶的爽口；醇和而香浓，是一个好茶类。特别是通过水热作用，利用自身水分和温度产生大量的消化酶和酵母菌等有益菌，入口鲜爽，回味甘甜，利咽润喉，健脾养胃等保健功效。自古以来，上至文人墨客达官贵人下至劳苦民众皆都喜欢。黄茶，在十八、十九、二十世纪的近三百年中曾有过辉煌历史，发展到二十世纪八九十年代，我国黄茶开始萎缩，本来名类不多的黄茶，有的渐渐消失了，有的转向了绿茶，一些珍贵的无形资产，一些具深厚文化底蕴的黄茶，在不经意中慢慢隐退。令人欣慰的是，以黄茶之冠为代表的君山银针着力发展君山黄茶，不断丰富黄茶系列，形成君山银针、黄金系列、一品福系列、百家福系列，并不断研究，发展了便利型黄茶深度产品茶黄金，深化保健型产品黄金花，使昔日皇家贡茶不断丰富多彩，逐步飞入寻常百姓家，领略和享受黄茶。这样黄茶宛如茶品百花园中生命力极强的花朵，历经风霜，再次绽放着绚丽的光彩。有目光深邃、意境高远的企业特别是黄茶典型代表君山银针不但没有放弃，反而在更加努力发展黄茶，组建黄茶产业联盟，并取得了可喜的成就。

    2010年，我的学生湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准找到我：君山茶业准备复兴黄茶，君山银针要恢复传统工艺，重新“绿”改“黄”，我听到这个消息十分兴奋，鼓励他一定要把复兴黄茶这件事情做好并坚持发扬，因为君山银针是全国十大名茶，只要君山黄茶做好了，整个黄茶产业就有希望了。黄茶作为我国六大基本茶类之一，拥有自己的特色，在茶业发展史中有着其他茶类无可替代的地位和不可磨灭的文化。黄色代表富贵，象征权力，是中国历代皇帝皇宫的专有色，也是外国大帝的代表色。黄茶是品质高贵的茶类，它具有与其他五大茶类相同和不同的特征，具有它独特的魅力。

    黄茶产地大多景色宜人，处在烟波浩瀚的洞庭君山，品尝着举世闻名的君山银针，这不仅仅是对黄茶品质的品味，更是对中国几千年文明史的重温，给人一种满足，一种自信，一种由衷的骄傲！

    2014年7月，君山银针茶业有限公司准备编写一本关于黄茶的书：记录了君山茶业这4年来为推广黄茶产业的点点滴滴，也摘录了关于黄茶的基础知识和文史资料，较全面介绍君山黄茶。特别是近几年，我亲眼见证了中国黄茶产业发展从无到有，从弱到强的过程：从2010年广州茶博会举办论坛，2011年岳阳荣获中国黄茶之乡，2012年君山黄茶产业园动工，2013年中国经济年会在岳阳召开，2014年也就是今年，君山黄茶产业园竣工投产，一步一个脚印，在全国市场迈开了铿锵前行的步伐。

    怀着一种甚为欣慰的心情，我从头至尾翻阅了《君山黄茶风云》刚脱稿的初稿本，觉得这是一本很有意义的书，是近年来以君山茶业为代表的中国黄茶产业发展的见证，也是君山茶人和君山黄茶世纪风云的记录。书中增加了许多之前没见过的文献资料，同时也充实了黄茶科研工作的成果，很有学习推广价值，因此欣然为其作序，意在鼓励和倡导为黄茶产业特别是君山黄茶而助推，以保护和发扬茶产业黄茶这一历史文化瑰宝！

    我相信，中国黄茶产业一定能够快速壮大，因为有一批像君山茶业这样的踏实干事的企业在努力发展黄茶，并取得了可喜的成就。我坚信，黄茶——中国的国宝之一，一定有着远大的前程，一定能得到进一步的发展，并以一种王者的风范走向世界！

    施兆鹏2014年7月28日

    (作者系湖南省茶学界泰斗，湖南农业大学教授)