一、器具

　　透明玻璃杯若干个，乳白大理石茶海一个，精制陶瓷盛茶罐一个，酒精炉白玻璃烧壶一套，茶道具一套，香三根，香炉一个，白茶巾两条，白花玻璃小圆碟两个，塑料托盘两个，洞庭春茶每杯约三克，刘先和画像一副。

二、程序

第一道   点香——焚香祭师

第二道   煮水——洞庭观潮

第三道   洗杯——仙鹤戏水

第四道   候汤——晨露衔烟

第五道   看茶——游春赏景

第六道   投茶——飞绿叠翠

第七道   敬茶——礼待嘉宾

第八道   观色——春染晶宫

第九道   闻香——雾里清香

第十道   品味——甘入心底

第十一道 醉茶——神游衡山

三、解说词

　　洞庭湖烟波浩淼，黄沙街茶乡名扬。

　　这是全国名茶评委会主评陆松侯教授对“洞庭春”名茶的赞美篇章。

　　湖南省洞庭春茶叶示范场位于洞庭湖东南岸岳阳县境内，这里树木葱翠，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，四季云雾弥漫，飘游空中，“不是高山似高山”。其特殊的地理气候，孕育出“洞庭春”茶的独特风格。

　　洞庭春茶属绿茶类，于1985年研制成功，曾被农业部评为全国十一大名茶之一，1990年荣获国家银质奖章，同年被评为国际名茶，1998年被国家绿色食品办定为“绿色食品”，其产品远销美、英、澳、日、德等十多个国家和地区，深受国内外消费者的青睐。

　　“洞庭春”茶艺共分十一道程序：

第一道  点香——焚香祭师

　　今天，我们祭拜的是“洞庭春”名茶研制者——一代茶师刘先和。

　　茶师刘先和四十载茶业生涯，先后研制出“洞庭春”等8种名茶、撰写了50多万字的茶叶论文，为我国茶叶事业作业了杰出的贡献，被人们誉为“茶师”、“茶父”。原省委书记熊清泉亲笔题词“发扬刘先和同志事业重如山，名利淡如水，群众系于心的高尚情怀”。

　　洞庭春茶春常在，茶师英名万古存。

第二道  煮水——洞庭观潮

　　“活水还需活火烹”，活煮山泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。陆羽论煮水云：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；沿边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸”。各位请看，银壶水沸，恰似洞庭春潮。

第三道  洗杯——仙鹤戏水

　　沅陵县碣滩茶原列为唐代贡茶，多年失传，经过刘先和挖掘、潜心研制得已恢复，1989年荣获部优，1991年荣获国际金奖。碣滩茶从此声名远播，碣滩茶厂为感谢刘先和，欲以“先和”命名建亭纪念；刘先和则以“不图己出名，但求茶出名”而谢绝。碣滩茶厂只好以刘先和的谐音更名为“仙鹤亭”。我们借助洗杯来喻示刘先和淡泊名利的高尚品格。

第四道  候汤——晨露衔烟

　　“洞庭春”茶，芽叶细嫩，若用沸水冲泡会破坏芽叶中的维生素，并造成熟汤失味，所以应将开水注人玻璃杯中至七成，待水温降至85°左右，泡出的茶才色香味俱佳，候汤时杯中氤氲升起的热气，恰似“晨露衔烟”。

第五道  看茶——游春赏景

　　现在请大家欣赏“洞庭春”茶的外形，其外形“条索紧卷微曲，银毫满披隐翠”。茶艺小姐手托银盘给顾客一一观看，恰似“游春赏景”。

第六道  投茶——飞绿叠翠

　　“洞庭春”芽细叶嫩，泡茶宜用上投法，以保茶味的鲜灵度。茶艺小姐将茶叶投入杯中，纷纷飘落的茶叶，形似“飞绿叠翠”。

第七道  敬茶——礼待嘉宾

　　中国当代茶界泰斗庄晚芳教授提出的茶道四则，即：“廉、美、和、敬”。中国是礼仪之邦，以茶待客是对客人的礼节，通过品茶沟通人际关系，增加感情，达到相互尊敬、和睦共处。

第八道  观色——春染晶宫

　　洞庭春茶有其三绿，即干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。各位茶友请看，玻璃杯中的景观，确乃“春染晶宫”。

第九道  闻香——雾里清香

　　“洞庭春”香高味醇，有其三香：即开袋吐香，满室异香，满口余香，香高鲜爽，有如雾里清香。

第十道  品味——甘入心底

　　品尝“洞庭春”茶有两品：一品茶师刘先和的群众系于心的人情味。二品茶之甘甜味。湖南省茶叶学会原理事长朱先明教授品后评道：“喝茶，则要喝洞庭春茶，洞庭春茶清汤绿叶，香高味醇，回味带甜，越喝越想喝。冬天品茗，清汤绿叶，春意盎然，夏天饮来，菊花朵朵，心旷神怡，甘入心底。

　　若知其中味，待君细品来。

第十一道  醉茶——神游衡山

　　茶亦醉人，杨中安先生品尝后，被洞庭春茶的无边春色陶醉了，他的神韵追随一代茶师的踪迹进入了大自然。时而高山，顿悟：依山则生仁，孕育了茶师事业重如山，群众系于心，却精行健德。时而绿水，顿悟：伴水可生智，哺育了茶师的聪颖才智，科学思维，创制了八大名茶，却名利淡如水。此刻神已游至茶师的故乡南岳衡山之巅。

　　一代茶师今何在？唯看青山巍巍绿水滔滔。

（原载《茶叶通讯》2003年增刊）