《巴陵春茶文化》图书电子版5：第二章《巴陵春韵》 (2013-11-11 10:31:37)转载▼
第二章 巴陵春韵
上图：美国ICN国际卫视《游在中国》节目摄制组外景主持人体验巴陵春韵
“巴陵春韵”简称“春韵”，是指巴陵春茶的独特韵味。它引来人们生理感观“表层”的愉悦，激起了人们心灵“深处”的联想，提供了人们审美情趣。
“春韵”与茶叶滋味审评术语中的“岩韵”、“音韵”不同，它不仅仅是茶叶滋味的描述，而是巴陵春茶静态美与动态美的集合。
“春韵”是巴陵春茶品质的灵魂，是天地人的完美融合，是一种个性化的地域特征，来自于它特有的品种、生长土壤、气候环境、制作工艺和人文积淀。
鉴赏“春韵”，是一种美的艺术享受。“春韵”给人的感觉是综合的，既有嗅觉的体验，又有视觉、味觉的体验，还有精神的体验——舒适愉悦、感受禅意。
第一节巴陵春韵的含义
巴陵春茶韵是巴陵春茶色、香、味、形之美的综合体现，也包括茶叶冲泡后的动态之美。
1、巴陵春茶之形态美
银针茶之形美：包括针形之美、整齐之美、小巧秀美。针形让人联想到松树，一年四季，松树始终穿着它那不变的绿衣，挺直身板，笑看季节的变迁。巴陵春银针茶，用清明前第一批没有开展的茶芽制成，对于鲜芽采摘十分讲究，有“十采十不采”的规定，每500克成品茶需要茶芽3-5万颗，每一粒银针富有审美情趣，尽显“纤巧”特色。
毛尖茶之形态美：嘉庆《湖南通志》（同治《湖南省志》记述相同）载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡”。“莲心”就是莲子中央的青绿色胚芽。清代巴陵君山所产之茶为绿茶，以“莲心”描述，惟妙惟肖。巴陵春毛尖茶，沿用清代巴陵君山茶的造型风格，色泽嫩绿似莲心，身骨重实也似莲心。
团饼茶之形态美：在古诗词里，团饼茶的美多被形容为“珪（ɡuī）璧”、“圆月”、“黑玉饼”。“璧”是指平而圆、中心有孔的玉，“硅”古代帝行隆重仪式所用的玉器，长条形。如唐代李群玉诗《龙山人惠石廪（lǐn）方及团茶》：
珪璧相压叠，积芳莫能加。
碾成黄金粉，轻嫩如松花。
宋代王禹偁（chēng）诗《龙凤茶》：
香于九碗芳兰气,圆如三秋皓月轮。
千两黄茶之形态美：花格竹篾包裹着的黄茶，立如柱，横如梁，如粗犷男儿，显赳赳豪气；解开竹篾蓼叶观之，其质黑硬如铁，抚之光滑细腻。如果说，巴陵春银针和毛尖是“优美”的代表作，则巴陵春千两黄茶堪称“壮美”。“优美”是阴柔之美，“壮美”是阳刚之美。“优美”与“壮美”、或“崇高”是美的两极。
碧螺之形态美：巴陵春碧螺的曲线美，是一种柔性美。唐代司空图，描述曲线之美，语言十分生动: “登彼太行，翠绕羊肠，杳霭流玉，悠悠花香”（《诗品•委曲》）。此品说“曲”之妙，妙在其委婉、曲折、深邃、幽远。大自然中蕴藏着委曲之美，如：春虹饮涧，轻烟戏林，藤蔓盘旋，虬枝蜿蜒，它们都是巴陵春制茶大师创造委曲艺术境界所效法的对象。
从造型心理学而言，针形茶的直线使人产生稳重感和力量感；曲形茶的曲线则富有运动感和优美感。曲线的柔和、温雅，折射出中国经典美学的精髓——和谐精神。
2、巴陵春茶之色泽美
巴陵春黄茶之色泽美:黄茶蕴含人文内涵。黄色代表端庄、典雅；黄色代表青春、活力；黄色代表着每一天的朝阳；黄色代表荣华富贵；黄色给人温馨舒适；黄色让人眼睛清舒明亮；黄色是对未来的憧憬，黄色是对过去的缅怀，黄色是记忆深处的一些故事……。黄色还是黄金的颜色，因此也有财富的含义，巴陵春黄茶，本身就是收藏品，一旦拥有，别无所求。
巴陵春绿茶之色泽美：汤色嫩绿清明，如皓月中天，空明澄碧，未尝其味，心已怡然。绿色是植物的颜色，在中国文化中有生命的含义，也是春季的象征。绿色还代表和平、宁静、自然、环保、生命、力量、健康、成长、生机、希望、爱情……
上图：2008中国绿茶（古丈）高峰论坛名优绿茶评比,巴陵春茶成为全国绿茶八大金牌得主之一
3、巴陵春茶之香气美
巴陵春茶之香在于“舒缓”。萦绕着口腔，缱绻在舌面，一点一点，慢慢地从鼻腔里溢出。
巴陵春茶之香在于“清馨”。吸一口清香，整个人都感觉到了一种舒爽；没有强烈刺激，若有若无的清香从心田中滋生，整个灵魂在淡香中变得澄澈。
巴陵春茶之香在于“闲适”。一口清香入腹，世俗的喧嚣似乎被一场春雨冲洗得一干二净，一种别致的安逸轻轻地抚摸着劳累的身体。
下面从香气角度介绍巴陵春几种黄茶专利产品。
巴陵春花香系列黄茶：巴陵春花香黄茶和蜜香黄茶，属工艺香茶，不添加任何香花，依靠特殊的加工工艺，使茶具有一种天然的花香或蜜香。紧压花香黄茶和袋泡花香黄茶属外源花香茶，在黄茶中添加了食用花卉等，使之具有特定的保键功能。
紧压花香黄茶有：紧压玫瑰黄茶、紧压菊香黄茶、紧压荷香黄茶。
上图：一种罐装紧压花香黄茶
袋泡花香黄茶有：袋泡茉莉黄茶、袋泡玫瑰黄茶、袋泡蜜桃黄茶、袋泡桂花黄茶等。
上图：2袋袋泡花香黄茶，每杯放入1袋冲泡
巴陵春竹香黄茶：将黄茶装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。再烘烤装有黄茶的竹筒，用木棒将竹筒内的茶压紧，尔后再填满黄茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。茶对香气有较强的吸附性，黄茶缓慢吸收香竹中令人愉悦的香气。竹筒黄茶增加了乡野竹香，投合了爱竹之人的喜好。
巴陵春千两黄茶：身上带着巴陵这一方山水的香，带着黄茶的甜香，还带着竹篾、蓼叶的香气。
巴陵春黄金瓜：紧压黄茶，形似南瓜。田园小院，房间里里放着几个大大小小的黄金瓜，这屋子就有生气了，仿佛是一家小康的农户，或许是清雅文人的休憩之地，抑或是退出官场的“大人”回归山野。金瓜也让屋子的主人增加了许多想象的空间。吴祖光《南瓜诗》:
苦乐本相通，生涯似梦中,
秋光无限好，瓜是老来红。
3、巴陵春茶之滋味美
《说文解字》曰：“美，甘也，从羊从大。羊在六畜中主给膳也。”这段解释把美和滋味的关系说得很透彻，美是先民从生理味感之美感受到的心理愉悦。
能让心理愉悦的滋味有甘、鲜等，“甘”指茶汤入口回味甜美；“鲜”是指茶汤的清爽宜人。让心理不愉悦的滋味有涩、苦、异杂味等，“涩”指茶汤入口有麻舌之感；“苦”指茶汤入口，舌根感到类似黄连的一种不适味道；劣变茶有烟、焦、酸、馊、霉等异杂味。
香气滋味，联系紧密。巴陵春茶，风韵独特，香气绵长，清新甘醇，味中有香，香中带甜；其味醇爽，饮后喉底回甘，齿颊留香。
巴陵春黄茶之味美：回味甘甜，久不消失，这自然是很美的滋味。正如梅尧臣一诗的描述:“汤嫩乳花浮,香新舌甘永”。“永”指时间长久。
巴陵春陈年黄茶之味美：红黄的汤色晶莹剔透，蚀骨的陈香盈绕茶室，一杯下口，温暖的感觉，让人舒服极了。
巴陵春莲心茶之味美：“苦”有两面性。微苦味补心，重苦味伤心。苦味食物可“降火”。适量食用有苦味的食物食有益身心的，部分巴陵春莲心茶（一种代用茶），适合炎热季节饮用。莲心茶，入口先苦，但回味甘甜。宋代诗人虞俦《以莲心茶送巩使君小诗将之》云：“初尝似带莲心苦，回味宁输崖蜜甜”。
4、巴陵春茶之动态美
（1）巴陵春碧螺水中舞姿
巴陵春碧螺，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠。泡茶用上投法：茶具用玻璃杯，先注满开水，待水凉到80℃以下时，用茶匙将茶荷里的茶从杯口上方拨入，茶杯中依次出现三道景观。
第一景：飞雪迎春。满身披毫、银白隐翠的巴陵春碧螺，如阳春三月的漫天飞雪，纷纷扬扬，飘落到杯底，犹如飞雪迎春到。那漫天飞舞的白色精灵，在天地间飘飘荡荡，潇潇洒洒，自由自在。她的舞姿是那样的轻盈，她的心地是那样的纯洁。
第二景：春回大地。巴陵春碧螺沉入水中后，茶芽像种子一样慢慢萌动舒展，芽毫渐渐消失，茶芽由暗绿转为鲜绿，茶汤先是晶莹透亮，渐渐变成黄绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。让我们以喜悦的心情，接受这大自然的馈赠。在春风、春光、春雪中，去拥抱那百花盛开、生机盎然的春天吧！
第三景：春暖花香。碧绿的茶芽，碧绿的茶水，杯中绿云翻滚，蒸汽氤氲，清香袭人，让人回到温暖的春天。
（2）巴陵春银针水中八景
上图：专用于冲泡巴陵春银针茶的保温玻璃杯
巴陵春银针茶有很高的观赏价值，在玻璃杯中，用开水将其冲泡，银针茶吸水萌动，形成八道景观，惟妙惟肖，栩栩如生，引人入胜，芽光水色，浑然一体，一杯一画，杯杯不同。
第一景：游鱼戏水。刚冲入开水，茶芽平卧于水面，不断吸水。
第二景：雀喙(huì)含珠。吸水后的茶芽顶部微微张开，芽苞中的两片嫩叶之间夹着一个晶莹透明的气泡，形似雀鸟之嘴衔着一粒珍珠。
第三景：万笔书天。茶芽吸饱水分后，由横卧转为竖直状态，尖朝上，茶似毛笔，蓝天为纸，倒写天上诗章。
第四景：天上人间。茶芽陆续下沉，犹如仙女下凡，形成动态的立体画。
第五景：三起三落。部分沉入杯底的茶芽，重新升起，整杯茶芽，有起有落。
第六景：群笋出土。冲泡10分钟左右，簇立杯底，犹如春天竹笋破土而出。这道景观过去有人比喻成“刀枪林立”，因与茶道的和谐精神不符而弃用。
第七景：林海涛声。轻摇茶杯，茶芽摆动，“林海涛声”，隐约可闻。（“林海涛声”一说最早见于《岳阳晚报》试刊号陈奇志散文。）
第八景：白鹤飞天。银针冲泡5分钟后，移去杯盖，一缕蒸汽腾空而起，犹如“白鹤飞天”（“仙鹤与茶”的传说见本书第十二章）。
上图：雀喙含珠
巴陵春银针在茶杯中为何“雀喙含珠”？肥硕的茶芽，一般包含4～5片未伸展的幼嫩叶片，茶芽吸水后膨胀，芽中的空气在芽苞顶部的两片嫩叶之间形成气泡。
巴陵春银针在茶杯中为何“亭亭玉立”？一经冲泡，芽柄吸水速度快于芽身，茶芽的重心移到芽柄处，芽身完整无损、芽柄长度适宜（约2毫米）以及维管束通畅是保证茶芽竖立的先决条件。这一观点可以合理解释有的茶芽在杯中不能竖立的原因。当芽头霉变、褐变、破损、开裂或烧焦，芽头东倒西歪，甚至倒立。
巴陵春银针在茶杯中为何“三起三落”？其机理为百年难解之谜。无数人研究它，但目前仍无公认的完美解释。科学之谜，并没有影响爱茶人的品赏，那件神秘的面纱反而增添了巴陵春银针的朦胧美。
第二节 巴陵春茶的品赏
评茶有4个主要内容：观其形，察其色，闻其香，尝其味。品赏巴陵春茶，重在赏其“春韵”。“赏韵”是对巴陵春茶韵的整体欣赏，而非对某项品质因子的单独评价。
鉴赏“巴陵春韵”，需要有一种幽静的氛围，独自静坐一隅，或邀请好友二三，慢慢品尝，细细体味，远离市井的繁华，回归宁静，回归生命的本真。陆游诗云：“细啜襟灵爽，微吟耻颊香。”陆游认为，细啜慢咽即是品，只有细品才能做到心领神会，显示一种雍容大度的闲适心境。品饮巴陵春费时，同时也让人们忘时；洗去了心中烦闷，享受着“留连忘返”的乐趣，进入到“物我合一”的美学境界，此所谓“山中无历日，寒尽不知年。”
1、美学感悟
现代美学有模糊美学和经典美学之分。本章第一节主要从经典美学角度欣赏巴陵春之美。模糊美学在二十世纪八十年代末期诞生，九十年代陈奇志等率先引入模糊美学观点，对茶叶之模糊美展开研究。主要观点见湖南科技出版社《君山茶文化》1999年第1版。
在不同的美学视野下，我们感受到的巴陵春茶之美是不同的。以巴陵春银针水中八景为例，经典美学强调其惟妙惟肖，栩栩如生，模糊美学理解为“不似之似”。“不似之似”为模糊美的特征之一，在模糊美学的视野下，巴陵春银针水中之景，又是另一种美的境界。
当您将银针茶投入透明杯中，用沸水冲泡，茶芽首先横卧水面，微微张开的芽尖含着气泡，然后陆续下沉，茶芽竖立杯底，个别芽头能重新升起，再次落下。人们形容银针茶在水中形成的景观，常用“雀喙含珠”、“春笋出土”、“群笋出土”、“刀枪林立”、“万笔书天”、“三起三落”等词组，一道奇观，几种名称，似又不似，不似又似，这就体现了哲学上的模糊美。
“不似之似”为中国画的创作原则。指画家笔下的艺术形象，不只是照搬客观物象，而有所概括、取舍、调节，以求收到比生活更高的艺术效果。
清代大画家石涛，用诗的语言描述了艺术与自然的关系：
名山许游未许画，画必似之山必怪。
变幻神奇懵懂间，不似之似当下拜。
石涛指出画名山若求必似则“山必怪”，而于“变幻神奇懵懂间”求不似之似，则会收到令人见之“当下拜”的极好的艺术效果。
现代画家黄宾虹认为：绝似物象者与绝不似物象者都是欺世盗名之画，只有绝似又绝不似物象者，才是“真画”。
齐白石也说过“作画妙在似与不似之间，太似为媚俗，不似为欺世”(《齐白石画集序》)。
茶杯中的立体画，是一幅动态的画，是一件可以再现但不能珍藏的艺术品。艺术要再现生活，就要求“真”求“似”。银针茶冲泡后如不能竖立，这就没有“万笔书天”的景观，这就不是巴陵春银针。一级银针茶要求芽头竖立率在70％以上，并持续一定时间。短柄或断柄的茶芽不宜制作巴陵春银针，银针鲜芽要求柄长0.5厘米左右。此外，银针芽头不能太粗大(如大叶种茶)，也不能过分细瘦(如夏茶)，否则即使能竖立杯中，也不像春天的笋子，不能传达“春笋出土”的神韵。
艺术再现生活之时，不仅要“似”，还允许“不似”。“三起三落”，并不是说根根茶芽都能机械地升起三次，落下三次。在这里，“三”是虚指，表示多次， “三起三落”是有起有落的意思。
巴陵春银针，冲泡以后，根根竖立，堪称奇观，杯杯不同，时时变幻，各种景观，名字优美，似中有不似，不似中有似，似与不似，相互渗透，巴陵春银针显示出特有的模糊美。巴陵春制茶大师加工银针茶，就像艺术家创作一样，没有违背“不似之似”这条艺术创造的原则。制茶大师所热衷的似，也寄寓着不似，他们所醉心的不似，又都渗透着与大自然美景的相似。
上图：巴陵春银针——一幅动态的立体画
2、审美技巧
要欣赏到巴陵春茶美的精髓，有四个要领。
第一要“净心”。王维在《绣如意轮象赞》序中提出了“审象于净心”的见解，强调审美观照中的虚静心理，即抛弃一切杂念，摆脱功利束缚，达到精神的纯净与集中，进入一种“凝神”境界，全神贯注。张彦远《历代名画记》：“凝神遐想，妙悟自然”。“凝神”的境界，就是一种忘怀一切的境界，欣赏巴陵春茶韵正需要这种境界。
第二要“心悟”。赏茶不应停留于仅以眼睛观赏，而应通过心灵的妙悟而体验其深邃的意蕴。白居易《画竹歌》云：“举头忽看不似画，低耳静听疑有声。”这说明了审美欣赏不能只注重感官直感，而应通过内在的想象去体味。
第三要“常品”。品茶不是一次就能悟出它的全部的美，而要经常品饮，每饮必有所获，日积月累，从“渐悟”走向“顿悟”。“渐悟”与“顿悟”是佛教悟道的两种不同的方法，这些方法用于巴陵春茶的品饮，足能说明审美欣赏的过程和特点。唐人张怀瑾《文字论》：“欲知其妙，初观莫测，久视弥珍。”宋人范文《对床夜语》：“咀嚼既久，乃得其意。”
第四要“深究”。要了解巴陵春茶的文化与科技背景、品牌特色、发展愿景等，还要细细品味那只可意会难以言传的“巴陵春韵”。
上图：游岳阳名楼品巴陵春韵
图书在版编目（CIP）数据
巴陵春茶文化/袁小月 陈奇志 包小村 王岳芹 主编.—中国文化出版社，2013.10
ISBN 978-988-13245-2-8/W.1590
Ⅰ.巴…Ⅱ.①袁…②陈…③王…Ⅲ.文化. 茶文化—中国—当代 IV.3143
中国文化出版社CIP数据核字（2013）第20130435号
巴 陵 春 茶 文 化
编 著：袁小月陈奇志 包小村 王岳芹
出 版：中国文化出版社
网 址： http://www.zgwh.cn
总 编 审： 中国文化出版社国内编审处
地 址：北京市丰台区六里桥北里甲1号
责任编辑： 红 玉
印 刷：中国文化出版社印刷厂
开 本： 690×975mm1/16
印 张： 11.5
字 数： 180千字
印 数： 3000册
版 次： 2013年10月第1版 第1次印刷
书 号： ISBN 978-988-13245-2-8/W.1590
定 价： 30.00元