胜峰毛尖为湖南省优质名茶，岳阳市十大名茶之一。2007年11月，荣获2007年中国·湖南第九届（国际）农博会金奖。

胜峰茶叶专业合作社茶园

       胜峰毛尖产于胜峰茶叶专业合作社，茶园位于湖南省风景旅游区——桃花山之西麓，辖区多为丘陵山地，沐洞庭湖之烟霞，享沱江之秀美。生产基地幽处群山，无现代工业及交通污染，土地疏松肥沃，有机质含量丰富，独特的小气候环境孕育出胜峰茶的神奇品质。
        胜峰毛尖的采摘一般在清明前后，采摘一芽一叶初展作为原料。
        胜峰毛尖条索紧结稍曲，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底鲜嫩。加工分杀青、清风、揉捻、初烘、摊凉、做条、提毫、烘焙等工序。
       杀青。分手工杀青和机械杀青两种。手工杀青一般用铁锅，杀青前先清洁锅面，然后将锅温升至200℃以上，取0.5～0.75公斤鲜叶投入锅中，双手抓茶翻炒，先闷后抖，当茶叶均匀受热后，改为抖炒，边闷边抖，待芽叶柔软，失去光泽，并发出清香，立即出锅，机械杀青通常采用滚筒杀青机，温度为筒内离投叶端(口)20cm处内壁温度230℃左右，或离投叶端(口)20cm处筒内空气温度130℃左右，或离出口端20cm处空气温度90℃以上。杀青时间1分30秒左右。杀青程度以叶缘略卷缩，叶质柔软，手捏成团，并有弹性，嫩茎折而不断，透发清香为适度。
       清风。采用手工杀青，将出锅的杀青叶立即均匀散置于竹垫或篾盘中，使水蒸气及时散发，叶温迅速降低；机械杀青，在无冷却装置的杀青机出口端安置电风扇，从一侧对杀青叶吹风，及时将杀青叶摊凉后揉捻。
        揉捻。手工揉捻在蔑盘内，用力采取“轻—重—轻”的方式，时间1～2分钟。机械揉捻选用小型揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，轻揉。揉捻加压掌握轻、重、轻的原则。以揉捻叶基本成条(成条率80%左右)，茶汁不外溢或少量茶汁溢出沾附叶表面，无短碎茶条和碎末为揉捻适度。揉捻适度的茶叶，及时解块，进入下道工序。
        初烘。初烘一般采用自动烘干机，温度110～130℃。当达到初干温度要求后开始投叶，投叶要求均匀，投叶厚度一般1～2厘米，并配合手工及时翻叶。当手握茶坯不粘手，茶叶含水量45%左右为适度。初烘时间一般5～8分钟。
       摊凉。将初干后的茶叶及时均匀薄摊于竹垫、篾盘或其他专用摊凉设备(器具)中，厚度一般1～2厘米，时间20～30分钟。
        做条。采用柴火锅或电炒锅，温度60～70℃。投入茶坯，翻炒，当茶坯含水量在30%左右，开始做形。胜峰毛尖为卷曲型茶，一般同一方向顺时针搓揉；先轻后重，边紧边抖散茶条，待茶条达八成干、白毫隐现时转入下道工序。时间一般5分钟左右。
       提毫。提毫温度控制在90～100℃，双手抓茶，采取一定的掌力，茶按顺时针方向旋转，待白毫大量显露时将茶坯扫出摊凉，摊凉厚度不超过3cm，时间30分钟左右，使茶坯冷却及内部水分分布均匀。
       烘焙。采用焙笼或自动烘干机烘干。采用焙笼烘干，烘焙温度控制在60℃左右，烘焙用的木炭先燃烧完全，不能有烟味，茶与焙笼之间衬白纱布，摊叶厚度2厘米左右，中途轻翻2～3次。采用自动烘干机足干，一般分两次干燥，温度控制在70～90℃，其中第1次干燥比第2次温度稍高，中间摊凉20～25分钟，摊叶要求均匀，厚度2厘米左右。当用手捏茶条成粉末、含水量在6%以下时下烘(下机)，摊凉后再密封贮藏。