黄芽馨香不尽来

        衡永志，男， 1955 年出生，安徽定远县人，大学文化程度，现为霍山县茶业发展办公室技术推广站站长，高级农艺师。 2006 年，被安徽省文化局命名为省级非物质文化遗产黄茶制作技艺代表性传承人。

       1976 年，衡永志考入安徽农学院茶叶系学习； 1979 年分配到霍山县农业局，一直从事茶叶技术推广工作。从上世纪 80 年代初，衡永志就参加霍山县农业局组织的“完善霍山黄芽传统制作工艺攻关项目”。为了发掘并熟练掌握这门技艺，他经常深入茶区，和老茶农交流、座谈，并拜上下五代以制作黄芽为生、有近 200 年制茶家史的老艺人程仰萱为师。在和他们讨论交流中，衡永志对照历代典籍对霍山黄芽传统制作的记载，经过深入研究和刻苦钻研，克服技术难关，成功试制了霍山黄芽，使濒临失传的霍山黄芽传统制作技艺恢复新生，继承和不断完善霍山黄芽传统制作技艺，为霍山黄芽传承和发展做出了很大的贡献。

　　霍山茶叶资源丰富、产茶历史悠久、茶文化底蕴厚重。霍山产茶有据可考的历史已有 2000 多年。据清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉。”《史记》中记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”霍山茶叶从唐朝开始兴盛，唐代李肇在《国史补》中记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽”。宋代时，霍山就开设了茶叶卖场，每到茶叶上市，交易十分繁忙，年卖茶达 26 万多公斤之多，这在当时是非常宏观的数字。而霍山黄芽唐代列为贡品，明清为皇家御用。特别是明清以来，全国给朝廷生产贡茶的地方有十余处，而供给皇上专用是六安茶，当时称“天下第一”，而六安茶主产于霍山，就是霍山黄芽。因此，自唐至清霍山黄芽茶一直作为珍品，受到皇家贵族推崇和青睐。

　　但在传统霍山黄芽制作技艺中，最具特色的是闷黄工艺。据史料记载，霍山黄芽在唐宋时期为蒸青团茶，到了明清时期发展为散茶。由于工艺的发展，特别是在制作过程中，加入了独特的闷黄工艺。闷黄又叫渥黄，是霍山黄芽制作过程中的独特工艺。在此道程序中，茶叶本身起了复杂的化学变化，发生了香气转化。茶芽也由绿变成略带黄色，这是霍山黄芽区别与其他绿茶的一个重要特征。渥黄的过程是霍山黄芽品质形成的关键工序，也是一个复杂的过程，在此过程中，毛火下烘时茶叶摊放的厚度，摊放的时间都要恰到好处，否则就不能制出具有独特香气、口味的好茶。正是由于这一特殊的工序，大大提升了霍山黄芽的品质，同时也提升了霍山黄芽的地位。霍山黄芽在唐宋时期为贡茶，但到明朝初年，由于闷黄工艺的加入到明清时，霍山黄芽就被列为御用贡茶。在传统霍山黄芽的制作过程中，闷黄工艺是关键技术，历代制茶艺人秘不示人，到清末民国初致使失传。

　　上世纪七十年代，霍山县决定恢复传统霍山黄芽制作技艺。经多次试制，产品得到国务院等部门专家的好评。到了 80 年代霍山县再次组织恢复霍山黄芽传统工艺项目攻关组，同时邀请世界茶叶科技名人安徽农业大学陈椽教授，原安徽省政协副主席、安徽农业大学教授王泽农教授为顾问。为了发掘并将霍山黄芽的传统制作方法发扬广大，衡永志深入研究，潜心钻研。在陈椽、王泽农两位教授的指导下，他查阅了许多历史典籍中有关霍山黄芽的记载，几乎访遍了霍山有经验的老茶农，光笔记就做了几十本。每年茶季，他都废寝忘食地忙碌于茶山、制茶车间和实验室之间，经过了无数次的实验，终于制出了具有传统风味与品质的霍山黄芽。经过进一步的努力，他又不断改进，充实完善了霍山黄芽传统制作工艺流程。世界茶叶科技名人安徽农业大学陈椽教授在品过霍山黄芽后这样评价霍山黄芽的特点：“外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩黄显毫，香气清高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶底微黄明亮。确实是黄茶中的上品”。

　　“霍山黄芽”自成功试制以来，先后 5 次获得国际食品博览会金奖，并多次获得“中茶杯”一等奖，同时还获得过中国杭州国际茶博会金奖、日本大赏、农业部组织的茶博会金奖。其中，在安徽省博物馆 2000 年举办的拍卖会， 500 克霍山黄芽拍出 11800 元高价。在拍卖会结束时，著名茶叶审评专家安徽农业大学茶叶系教授陈惠春给予高度评价：“霍山黄芽实为黄茶中的珍珠。有 20 多年没有评过这种好茶了，现在像这样的好茶已经很少见了。”当年霍山黄芽由中国茶叶博物馆收藏。目前，霍山黄芽已被列入安徽十大名茶，并获得“国家地理标识保护产品”称号，“清茗”牌霍山黄芽被指定为全国政协机关用茶。霍山黄芽已与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”，看黄梅、品黄芽、上黄山已成为是否真正到过安徽的显著标志。

　　为了维护广大霍山黄芽茶生产者和经营者的合法权益，保障消费者利益，保护“霍山黄芽”这一地方历史品牌，衡永志不遗余力地担当起“霍山黄芽”商标的申请注册、规范使用等工作。在他的努力下，“霍山黄芽”证明商标于 2002 年 12 月获得国家工商总局商标局正式核准。 2007 年“霍山黄芽”被国家质检批准为地理标志保护产品。他还代表霍山县茶叶产业协会会同县工商局相继制定了《“霍山黄芽”证明商标使用管理规则》、《霍山黄芽包装管理办法》等规定，使“霍山黄芽”商标、包装的使用做到有法可依、有章可循。

　　为把这一事业传承下去，并将霍山黄芽传统制作技艺发扬光大。衡永志一直坚持把推广霍山黄芽传统制作技艺当做首要任务，为全县茶农提供服务。为了让更多的人了解霍山黄芽的制作工艺，提高霍山黄芽的知名度。衡永志先后在《茶叶通报》、《茶苑》等省级以上茶叶专著上发表论文 40 余篇。其中，《霍山黄芽的质量问题与改进措施》、《霍山黄芽的生产技术规程》、《霍山黄芽制作工艺技术》、《霍山黄芽恢复生产三十年回顾与展望》等论文受到省内外茶叶专家的关注，同时，也给当地茶农在制作霍山黄芽实际操作带来很大帮助。

　　为了给提升霍山黄芽品质，让茶叶提质增效。霍山县组织实施了“金桥工程”，衡永志作为项目的负责人。工作中，他一丝不苟，以身作责。每一次培训会，他都亲自授课；每一个现场会，他都亲自示范。他毫无保留的讲解霍山黄芽的茶叶加工、茶树栽培的技术要点；不厌其烦地解答每一个茶农提出的他在用理论指导茶农生产的同时，长期坚持带徒授艺。培训了一批又一批茶叶制作技术能手，培养了一批又一批的德才兼备的霍山黄芽传统制作技术的接班人。在他的培养和带动下，现在霍山的茶农大部分都能独立操作、灵活运用霍山黄芽传统制作技艺。全县 90% 农户拥有茶园，源源不断地为茶叶企业提供生产原材料， 2000 多人专业从事茶叶加工和营销，全县茶农平均茶叶收入达到 1200 元左右，霍山县的知名度也因为霍山黄芽而进一步提高。

　　道虽远，不行不至；事虽难，不为不成。在新的征程上，衡永志决心从我做起，和大家一道，以全部的知识和技艺，为繁荣祖国博大精深的茶文化事业做出更大的贡献，并把这一古老的制茶技艺传承下去，使古老的霍山黄芽重放光彩，再现霍山黄芽的历史辉煌。[文章来源:中国茗茶网]