霍山产茶历史悠久 霍山产茶有据可考的历史已有2000多年，历史名茶霍山黄芽,久负盛名，据清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉。”《史记》中记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”霍山茶叶从唐朝开始兴盛，唐代李肇在《国史补》中记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”宋代时期，霍山就开设有茶叶卖场，每年茶叶上市，交易十分繁忙，据文献记载，当时霍山年卖茶达26万斤之多。
霍山黄芽唐代列为贡品，明清为皇家御用。特别是明清以来，全国给朝廷生产贡茶的地方有十余处，而供给皇上专用是六安茶，当时称“天下第一”，而六安茶生产于霍山，就是霍山黄芽。(霍山初曰盛唐县，属寿州，后改霍山、划归六安，故所谓寿州黄芽实乃霍山黄芽)。明朝万历年间的霍山县令王毗翁著《焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香”，这首诗形象地描写了当时霍山茶叶生产、加工、销售的繁荣景象。
霍山茶文化底蕴深厚，唐朝以来，描写霍山茶文化的名诗佳句很多，像王毗翁的《焙茗诗》、李东阳等《翰林联句—咏茶》、汪士慎的《霍山新茗》等等。宋代时霍山的斗茶盛行，深受社会各个阶层人士及广大群众的喜爱，在霍山下符桥出土的宋代斗茶碗就是很好的证明。霍山黄芽与多位历史名人有着深厚的情缘，比如曹雪芹、郑板桥、沈括、欧阳修等都称赞过霍山黄芽。
如今，霍山黄芽与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”。
霍山茶叶产业成效显著 霍山是全国茶叶生产重点县，是国家绿茶出口基地县之一，是全国绿色食品原料茶叶标准化基地县。2010年全县茶园面积12.3万亩，可采茶园面积11万亩，全年茶叶产量5100吨以上，农业产值1.9亿元，三次产业综合产值7.9亿元，名优茶产量1275吨，产值1.5亿元。大宗茶3825吨，产值0.4亿元。全县90%农户拥有茶园，2000多人专门从事茶叶加工和营销，全县茶农平均茶叶收入1600元左右，约占全县农民人均纯收入的1/3。全县拥有各类茶叶初加工企业400多家，形成了茶叶加工的中小型企业群，其中名优茶加工厂200余家；炒青、烘青、黄大茶初制厂200多家。绿茶精制企业5家。霍山黄芽规模较大的龙头企业有：绿力生态产品有限公司（省级产业化龙头企业）、抱儿钟秀茶业有限公司、霍山雨佳有机茶有限公司、霍山溢溢生态产品有限公司、霍山亨大茶业有限公司等；规模较大的大宗茶加工企业有：安徽圣茗茶叶有限公司（绿茶精制出口）、安徽绍峰集团（绿茶精制出口）、霍山九华山茶业有限公司（烘青绿茶初精制生产）等。其中省级产业化龙头企业一家、市级产业化龙头企业6家。
霍山茶叶品质优越 霍山是全国生态建设示范县，优越的生态环境造就了霍山茶叶生长的独特环境，形成了霍山茶叶优越的品质。
霍山地处大别山腹地，介于北纬31°03'－31°33'，东径115°52'－116°32'，据专家认定，地球上生长在上述区域的茶叶自然品质是最佳的，包括香气、滋味、内含物等最适宜。霍山茶叶生长的独特环境包括：光热条件适宜：霍山黄芽产区年日照时数达1881小时，全年雾日达181天，散射光多，有利于茶树生长；雨量湿度适宜：霍山黄芽产区年降雨量1800毫米以上，年平均相对湿度达78%，保证茶树旺盛生长。土壤酸碱度适宜：霍山黄芽产地土壤为粗骨性黄棕壤，土壤熟化程度高，俗称乌沙土，pH值4.5—6.2之间。
霍山100%的茶园通过了无公害认证，90%茶园通过了绿色认证，两万多亩茶园通过了有机认证，所有霍山茶叶产品品质是可靠的，安全的，达到了绿色食品标准，茶叶内质好，香正味醇。霍山黄芽品质特征是：外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩绿微黄披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘；霍山黄大茶品质特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦糖香，叶底黄中显褐。俗称：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”；霍山炒青绿茶品质特点：条索紧细匀整，锋苗显，色泽绿润。香气高爽持久，有嫩香，滋味醇厚爽口，汤色绿明亮，叶底黄绿鲜亮，嫩匀，柔软。
茶叶品牌宣传保护好 我县坚持每两年举办一次中国·霍山黄芽茶文化节，历时十五年，已经办成了具有品牌效应的节庆活动。以茶为媒，吸引了很多海内外客商宾朋到霍山投资兴业，促进霍山县域经济和茶业经济的快速发展。通过宣传，近年来霍山茶叶开始走出国门，香飘世界。1979年霍山珍眉“9371”（霍山炒青绿茶）获得第二十七届雅典国际优质食品博览会银奖；霍山黄芽曾获全国“七五”星火计划银奖、安徽省科技进步奖、属于安徽省名牌农产品、十大品牌名茶； 2010年霍山黄芽宣传走进央视《乡村大世界》栏目，制作了70分钟的宣传片，同时，由人民网主办，在北京举办了《霍山黄芽高层论坛》和《人民网直播访谈》，在人民网首页开设了霍山黄芽窗口，影响很大。同年，在四川标准化院的技术支持下，“清茗”牌霍山黄芽在全省首家建立了从茶园到茶杯，国际上先进的‘GS1’质量安全追溯系统。
“霍山黄芽”证明商标于2002年12月获得国家工商总局商标局正式核准。2007年“霍山黄芽”被国家质检批准为地理标志保护产品。为保护“霍山黄芽”的商标专用权、规范“霍山黄芽”证明商标的使用和管理，根据《商标法》等法律、法规的规定，制定了《“霍山黄芽”证明商标使用管理规则》、《霍山黄芽包装管理办法》等规定，做到有法可依、有章可循。
霍山茶叶合作组织发展迅速 茶叶专业合作组织是提高茶农收入，加快产业步伐的有效途径。2000年霍山茶叶产业协会成立，几年来，在10多个重点产茶乡镇组建茶农协会、茶叶合作社20个，涉及70%的产茶农户，会员6万人左右。其中霍山县三河茶叶合作社被授予“省级示范合作社”。
茶农协会、茶叶合作社几年来在实施茶叶项目、组织技术培训、发布茶叶信息、组织市场开拓、参与市场竞争工作中发挥了前所未有的巨大作用，成为茶农回避风险，应对市场竞争、保护自身利益的最佳组织形式，初步体现了农民专业组织在新经济时期的优势。
霍山茶叶市场建设和营销网络不断完善 霍山县大别山绿色商城是以茶叶为主的绿色农产品批发市场，位于县城中心，交通便捷、位置优越、设施齐全、环境优美，是华东地区规模最大、省内顶尖、国内一流的茶叶交易大市场。是农业部确定为“全国茶叶定点批发市场”，被中国茶叶流通协会授予“全国重点茶市”称号。通过商务部“绿色市场”认证，是安徽省“十大绿色农副产品批发市场”，被安徽省商务厅列为省级监测重点流通企业。
市场占地116亩，现拥有400个商业门店， 3000平方米茶叶自由贸易区。市场设有毛茶交易区、茶艺馆、茶叶质量检测中心、电子商务中心等配套设施。商城茶叶质量检测中心配备了国际先进的茶叶质量检测仪器设备，为茶商、茶农服务，为大别山绿色商城在安徽省率先实行茶叶产品市场准入制提供了基础保证。2010年市场年吞吐量达9000余吨，交易额6亿元。来茶市交易的有来自六安、舒城、金寨、岳西、宣郎广、黄山、安庆、湖北英山、河南信阳及本省各地的茶商。大别山绿色商城的市场行情成为商城辐射地区茶叶经济的晴雨表。
此外，霍山县政府鼓励广大茶商走出去，建霍山茶叶专营店或连锁店，政府给予奖补。
霍山茶业荣誉众多
1990年霍山黄芽获商业部农副产品优质奖；
1993年霍山黄芽获安徽省科技进步四等奖、全国“七五”星火计划银奖；
1999年霍山黄芽获第三届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖；
2000年500克极品霍山黄芽在安徽省博物馆以11800元高价成功拍卖，并被中国茶叶博物馆收藏；
2001年霍山黄芽获日本茶叶评比大奖，成为当年第八届上海国际茶文化节唯一推荐产品。
2004年“霍山黄芽”证明商标被省工商局评定为“安徽省著名商标”和“安徽省最受消费者喜爱的商标”称号；
2006年霍山黄芽被国家质检总局认定为地理标志保护产品；
2007年“霍山黄芽”制作技艺被列入安徽省级非物质文化遗产名录；
2008年“霍山黄芽”茶被选定为“奥运五环茶”成员，作为赠送外国运动员及国外贵宾的专用礼品茶
2009年“清茗”牌霍山黄芽被全国政协礼堂作为指定会议用茶；
2009年“霍山黄芽”商标再次被安徽省工商行政管理局认定为安徽省著名商标；
2010霍山县被中国茶叶流通协会授予“全国重点产茶县”称号
2010年霍山黄大茶获得中国地理标志保护农产品称号。
2010年霍山黄芽茶自动、优质化研发与应用通过省级科技成果鉴定。
霍山茶产业发展的主要做法：出台政策，支持发展 2008年县政府出台了《关于进一步加强茶叶产业建设的意见》，2009年出台《关于贯彻落实省政府【关于加快茶产业建设的意见】的实施意见》，2010年县政府又出台了《关于加快提升茶产业发展水平的意见》。一系列扶持政策的出台，极大地提升了全县广大茶农发展茶产业的热情，基地建设、品牌认证、QS认证、清洁化加工厂建设的发展行动步伐加快，呈现出迅猛发展的态势。2010年新增高标准良种茶园4000亩，30家茶企业通过QS认证，已建大中型清洁化加工厂8家。发展基地，夯实基础 一是加快现有茶园经营体制的改革，加快流转。鼓励茶叶大户因地制宜种植和承包经营茶园及茶叶企业和茶叶合作社在重点茶区建立基地。二是加快良种繁育和推广，建立无性系良种繁育基地。三是推进茶园良种化改造和老茶园改植换种，采取“淘汰一批、改造一批、换植一批”的措施，淘汰陡坡上的零星茶园，改造立地条件好的低产低效茶园，改种换植劣种茶园，提高茶园亩效益。培育龙头，提升产业化水平 在龙头培育上，一方面我们坚持为茶企业发展创造环境，做好服务工作，争取项目支持，对内建基地，对外建市场，形成生产基地、加工与销售一条龙的产业链。另一方面，出台相关的扶持政策，对于规模较大的龙头企业给予必要的奖补和项目支持。在企业融资上，积极做好协调和服务。协调资金，促进发展 近年来，我积极组织为茶叶企业融资，主动与金融部合作，每年针对性地召开银企对接会，协调银行与企业之间的关系，解决中小企业融资难的问题。几年来，我们与农业银行、农业发展银行、工商银行、邮政储蓄银行、农村合作银行等进行了有效地合作，2010年通过资产抵押、五户联保、三户联保、信用贷款等多种金融产品多途径为茶叶企业解决了5000多万元流动资金，极大地缓解了中小茶叶企业资金的问题。加强管理，保障发展 为保障霍山茶叶质量安全，我们制定了《霍山县茶叶加工厂基本技术条件及质量安全管理办法》，加工企业要签订《茶叶生产加工质量安全承诺书》，实行茶叶加工厂开业、歇业备案登记制度。与此同时，加强了霍山黄芽证明商标的管理，制定了《霍山黄芽证明商标管理办法》、《霍山黄芽包装管理办法》等，使管理工作做到科学、合理、合法、规范，力求在源头上管住、管好。县茶叶产业协会和工商局通力协作，打击商标侵权行为，保护黄芽品牌和广大守法经营者的合法权益，规范“霍山黄芽”证明商标使用者和茶叶经营户的经营行为。加强宣传，扩大影响 多年来，我县始终坚持宣传先导的原则。通过宣传，提高霍山黄芽知名度和美誉度，让更多消费者了解霍山黄芽，喜爱霍山黄芽。
霍山茶叶下一步工作重点：建设标准化茶叶基地。“十二五”期间霍山茶园面积达15万亩，每年新辟茶园以0.5－0.6万亩速度递增。全面推广茶树无性系良种。重点发展区域为我县主产名茶的里山区。鼓励企业、合作社、大户开发荒山、荒坡、荒田、荒地，连片建茶叶生产基地。全县茶园按绿色、有机标准进行管理。每年按2万亩速度改造中低产茶园。在重点产茶乡镇建标准化示范片。实施茶树良种繁殖工程。全县建设2处茶树良种繁育基地，每处建立200亩以上，建茶树母穗园，扦插园，并开展试验示范和科研活动。实施茶叶清洁化工程。根据茶区分布，全面推进茶叶加工清洁化工程，全县新建、改扩建霍山黄芽加工厂30座，改造炒青绿茶、黄大茶初制厂50座，扩建炒青绿茶精制厂5座。建立健全茶叶质量安全监管体系，实现从茶园到茶杯的质量安全监管，让消费者喝到放心茶。打造品牌，培育龙头。争创国家级农业产业化龙头企业1家，省级龙头企业3家，市级龙头企业10家。着力打造“霍山黄芽”公共品牌，整合企业品牌，做大做强1－2家企业商标，形成大品牌知名度高，企业品牌、市场占有率高的良好局面。扶持茶叶专业合作社。在全县重点产茶村建50个茶叶专业合作社，以提高茶农的组织化程度，通过培训、指导等多种途径规范合作社运营。支持“企业＋合作社＋茶农”的发展模式。建设茶叶销售网络。鼓励企业到省内外大中城市开设霍山茶叶销售窗口，建立100个霍山茶叶专卖形象店。加强茶叶交易市场建设。充分利用大别山绿色商城有利条件，通过宣传，引导、吸引外地茶商入驻霍山。努力把大别山绿色商城打造为鄂豫皖茶叶的集散中心。进一步规范大化坪茶叶市场等乡镇茶叶交易市场。推进茶文化旅游产业发展。在国家4A级景区佛子岭镇实施“茶叶生态产业园”项目，建成集茶叶观光旅游、购物、茶文化展示与交流为一体的茶叶生态产业园。
霍山黄芽品质成因
霍山黄芽古时被誉为“仙芽”《县志》云：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”。唐代被列为贡品，是当时十四品目极品名茶之一。霍山黄芽在唐时是饼茶，宋以后逐步改制散茶俗称芽茶。从明至清，一直列为贡品，长达410年。并由于品质优异而直送礼部列为“上供”“交总管内务府内用，非别样芽茶可比”。清灭亡后贡茶不复存在，然制作技术仍在民间延续，俗称“米茶”、“毛尖”。1972年为挖掘历史名茶恢复生产后，很快以其优异品质而赢得消费者的青睐，畅销江淮各地，现产量已达300吨，并先后被评为省优、部优名茶，使霍山黄芽这一历史名茶重放异彩。
霍山黄芽的品质风格由于科技人员的不断探索、改进和提高，消费者的公认而日臻完美。其品质特点是：挺直微展，匀齐成朵，形似雀舌，润绿披毫，香气清香持久，味浓鲜醇回甘，汤色嫩绿清澈，叶底微黄明亮。特别是清香持久的香气和浓厚鲜醇回甘的滋味而深受消费者的喜爱。霍山黄芽优良品质的形成，与产地优越的生态环境，优良的茶树品种，丰富的内含物质，精湛的采制技术密切相关。
一、优越的生态环境
黄芽主产地金鸡山、乌米尖、金竹坪，地处水库上游，大别山腹地，峰峦叠嶂，群山环抱，茶园多分布在海拔400—600公尺范围，光热、水分、土壤等自然环境条件极利于茶树生长。
(1)光热条件：气候资料表明霍山黄芽产区年日照时数达1881小时，比闽、浙、鄂西等山地偏多，光资源丰富。全年雾日达181天，散射光多，有利于茶树生长；500公尺以上地区春季时间达76天之久，高于外畈15天；夏季温凉，高温天气少。夏季各月平均气温均在25℃以下，≥35℃的高温天气几乎没有，茶树在平稳的气温条件下缓慢生长，有利于氨基酸的合成和累积，使茶叶具有香高味醇特点。
(2)水分：黄芽产区年降雨量1800毫米以上，年平均相对湿度达78%，春夏早晚可达90%左右，是一个高湿地区。据气象部门考查，由霍山境内的磨子潭、大化坪经漫水河至金寨南溪、响洪甸至霍山城关一线是一个高湿的带状区域，黄芽产地正处于这一区域内。由于水分充足，保证茶树旺盛生长，而且茶树体内的合成代谢力强，促进儿茶素氨基酸的合成和积累。
(3)土壤：霍山黄芽产地土壤为粗骨性黄棕壤，由于长期耕种施肥茶园土壤熟化俗称乌沙土，pH值4.5—6.2之间，适宜茶树生长。据县土壤普查资料，除速效磷偏低外，有机质、全氮、速效钾均达到中国茶科所提出的丰产茶园养分指标要求。由于茶园土壤养分充足，土壤砾质化程度高，通透性好，利于茶树根系生长发育，促进芽叶生长旺盛，芽叶中有效成分含量高，制成的茶叶滋味浓厚鲜醇，香气清香持久。
二、优良的茶树品种
霍山黄芽适制主体品种为“金鸡种”。该种于1982年从主产地大化坪金鸡山村上纸棚最有名气的金鸡宕茶园调查测定，经省良种普查认可定名。该种占大化坪茶园群体类型组成的70%左右，属大叶类型，其品种有两个特点：一是叶色浅绿，芽色黄绿，叶色素含量相对较低；二是茶多酚和氨基酸含量较高，达到“双高比”在众多品种中不多见。由于品种的这种特征，使制成的成品茶具有“色绿微黄”、“清香持久”“味浓鲜醇回甘”特有品质风格。
三、丰富的内含物质
霍山黄芽的芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。
(1)香气成分组成及其含量：茶叶香气是衡量茶叶品质优劣的主要因子，对于优良名茶香气更是突出的品质指标。黄芽香气成分经农业部
茶叶质量检测中心检测结果，共分析香气成分46种，其中含量较高的有香叶醇、芳樟醇、正庚醛……等10余种。这些芳香化合物是构成霍山黄芽香气的主体，而其它香气成份则对黄芽的香气起着“助香”作用。与相邻产地全国十大名茶之一“六安瓜片”(由六安县农技推广中心提供特级样茶)比较，无论主要香气组成含量及46种化合物总量，霍山黄芽均明显较高，尤其香叶醇含量比六安瓜片高出五倍。霍山黄芽香气之高，由此亦可见一斑。
(2)氨基酸、茶多酚等主要生化成分：生化成分含量与茶叶品质关系十分密切。经农业部茶叶质量检测中心分析，霍山黄芽与六安瓜片同级比较结果(详见表5)表明，霍山黄芽氨基酸含量2.9%比六安瓜片高出61.1%，黄芽清香持久的香气和鲜醇味浓回甘的滋味的形成与氨基酸含量较高是相一致的。同时茶多酚、咖啡碱对茶叶的滋味，色泽也起着主要作用，能增进茶汤滋味的浓度和爽度。另外粗纤维含量低是茶叶嫩度的重要标志，一般优质名茶，粗纤维含量是比较低的。霍山黄芽粗纤维含量为9.2%，大大低于六安瓜片，充分说明了黄芽形似雀舌，润绿披毫的高嫩度品质特征。
四、精湛的采制技术
霍山黄芽的形似雀舌和香高味醇内质的形成，除生态环境，品种因素之外，精湛的采制技术也十分关键。首先鲜叶采摘要求严格，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，并要求做到“四不采”，即开口芽不采、紫色芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采。做到芽叶大小、色泽均匀一致，为成品茶达到形似雀舌奠定基础。霍山黄芽属烘青型制法，其炒制特点：一是采用传统的芒花把在锅内呈三角形挑、拨、翻炒。其好处：(1)投叶量少，每锅35克，温度较高，用力轻快，茶叶受热均匀，透气性好，杀青既匀又透，不红不焦。(2)芒花把头既松软又富有一定弹性，与茶叶接触时在锅面上挤压力小，茶汁不易外溢，使色泽保持鲜润。(3)避免手炒接触细嫩茶叶，符合卫生要求。用把炒，鲜叶在锅内不捂不挤，自身失水收缩成形，使黄芽条形挺真微展，形似雀舌，色泽润绿显毫。二是烘焙把住“三关”：即初烘防红：掌握高温、薄摊、勤翻、快烘，防止红变。足火防杂：低温慢烘、烘匀、烘透、烘足，防止失水不匀出现色泽花杂。复火防老：掌握适温快烘，既透发香气又防止老火。
综上所述：霍山黄芽品质的形成是综合因子影响的结果。优良品种是品质形成的基础，得天独厚的生态环境是品质形成的前提，精湛的采制技术是品质形成。
霍山黄芽传统工艺
霍山黄芽历史悠久，是我国六大茶类中黄茶类的典型代表。霍山黄芽以高山茶园细嫩鲜叶为原料，通过独特的传统工艺精制而成。工艺流程为采摘—鲜叶处理—杀青—做形—摊凉—初烘—闷黄—复烘—摊放—拣剔—复火等工序。主要工序：
1、采摘：分品种选择、采摘、拣剔、薄摊。鲜叶品种为当地金鸡种、棋江种，采摘期清明前后，时间20天左右。采摘一芽一叶至二叶初展，采摘时要求“三个一致”和“四不采”，即形状、大小、色泽一致，开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。
2、鲜叶处理：鲜叶采回后按照“四不要”进行拣剔，除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶，然后将鲜叶薄摊在团簸内，晴天无露水叶2-3小时，阴雨天4-5小时。鲜叶上午采，下午制，不制过夜茶。
3、杀青、做形：分生锅、熟锅(做形)。每锅投叶量20-30克左右，生锅鲜叶用特制的芒花把挑、拔、抖，充分散发水分，熟锅，主要是做形，芒花把在锅中呈三点头或升子底按同一方向运动，挑、拔结合，做形使叶身绉缩成芽稍挺直，形似雀舌，发出清香，为适度出锅。
4、摊凉：时间15-20分钟，厚度1厘米，待叶冷回软上烘。
5、初烘：温度110－120℃，投叶量2－4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，烘至茶稍有刺手感觉下烘。
6、闷黄：闷黄是霍山黄芽品质形成关键工序。毛火下烘时趁热摊放于团簸内，厚度5－6厘米，上覆八成干的棉布，摊放8－10个小时，直至叶色微黄，花香显露，然后剔去黄片、杂质。
7、复烘：温度90℃左右，投叶量0.5－0.75公斤，3－4分钟翻烘一次，动作轻快，时间约15分钟，至九成干。
8、摊放：是黄芽黄色黄汤品质形成的延伸。堆放时间2－3天，至干茶色泽黄绿润泽。
9、拣剔：拣去飘叶、黄片、芒花毛及杂质等。
10、复火：是茶叶香气高低的关键工序。温度掌握在75℃－80℃，每烘投叶量1.5－2公斤，翻烘要求轻、快、勤，直至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。