君山银针茶

 
    杨成铁

　　在烟波浩淼的洞庭湖中，有一个神奇美丽的小岛，小岛有个非常动听的名字叫君山。君山不仅风光秀丽，而且出产丰富，其中最负盛名的是君山银针茶。君山银针芽头壮实，紧结而挺直，长短大小均匀，恰似一根根银针；茸毛满披，芽身金黄光亮，誉称“金镶玉”；冲泡后香气清爽，滋味甘醇，味色交融，饮后齿舌留香，令人精神振奋，心旷神怡。
      据《潇湘吟雨录》记载：“君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡”。1956年，君山银针茶参加了国际莱比锡博览会获得银质奖章，此后，君山银针茶更是名扬天下，誉满全球了。
      君山银针茶不仅是茶中佳品，也是一种造型优美的艺术珍品。沏泡时，即欣赏到多种奇景。当金黄色的茶芽在玻璃杯中用沸水冲泡后，只见那茶芽叶柄朝下，毫尖直挺竖立、悬浮于杯中，带有白色绒毛的嫩芽，很快泛起了许多亮晶晶的小水泡，犹如微波翻浪，群鱼吐珠；继而徐徐下沉，宛如春笋出土，笋尖林立，芽影水光交相辉映。杏黄色的茶汁冉冉扩散，仿佛云霞浮动，茶芽沉杯底之后，纷纷伸腰舒展，茶色变浓，汤色杏黄明澈，叶底鲜亮。尤其是随着冲泡次数的增加，茶叶能三起三落，历来引为美谈。
    君山银针茶之所以品质独特，主要是与君山的特殊地理位置和生态环境有关。君山土壤肥沃，气候温和。茶树在这种餐露饮露的自然环境条件下生长，因此，芽叶肥壮，质地柔嫩，独具一色。
       君山银针茶在采摘制作上也有独到之处。采摘一定要在清明前后七至十天，只采单一芽头，并要求芽头肥壮重实紧直，芽长25—30毫米，并带2—3毫米芽柄，大小长短，宽窄均匀，茸毛明显而无病虫伤害，采摘后的鲜芽，要经过拣剔除杂，轻放薄摊，制作工艺完全是手工操作。相传古时候，君山有十八庙，每座庙有一块茶园，庙中和尚将采摘的茶芽，聚集于香炉山专制，用一根丝线吊一个芽头在无烟的木炭上烘烤，真可谓“根根茶叶精心制”。今天，随着科技的进步，制作上逐步进行了改革。从鲜茶分拣到制成干茶，经过杀青、摊凉、初烘、初色发酵、复烘摊凉、复色发酵、干燥等八道工序，历时约三天三晚，道道工序都有严格的操作要领和技术要求，这是其它名茶制作工艺所没有的。正因为如此，君山银针茶才能形成色、香、味、形俱佳的品质和风格。
　　
 
    《人民日报海外版》 (2000年04月13日第二版)