杯中白鹤上青天
君山银针三起三落的秘密

　　　　时光回溯到2013年5月26日，在由世界茶业大会组委会举办的“好茶献给可爱的航天人”公益活动上，君山银针作为我国黄茶类唯一代表，与西湖龙井、铁观音、云南普洱茶六大茶类精品一道，被赠予景海鹏、刘旺、刘洋，随“神舟十号”飞船进入太空。一时间，“君山银针，白鹤飞天”的欢呼声从活动现场传到洞庭湖畔的岳阳，岳阳人们都为君山银针圆了千年的飞天梦而感到自豪和高兴。

　　“君山银针，白鹤飞天”的故事起源于我国五代十国时期的后唐明宗天成2年(公园927年)，拥有楚地的马殷被后唐明宗李嗣源封为楚王。马殷奖励农桑，发展茶业，除利用茶马交易增加将赋和茶农收入以外，还每年向中央王朝缴纳数万斤贡茶，其中就有岳州君山岛上的“白鹤翎”(即君山银针前身)。一天，明宗李嗣源上朝，侍臣奉上九龙杯沏茶，开水倒入杯中后，用盅盖稍盖片刻，然后侍臣揭开盅盖，只见杯内一团白雾形成一只白鹤腾空而去。明宗再看杯中茶业，全都是悬空而立，整整齐齐，有如春笋出土。继而徐徐下沉，恰似雪花似坠，如此三上三下，最后齐崭崭地竖于杯底，宛如万笔书天。明宗非常惊奇，忙问左右是何缘故。侍臣回答他：“这种茶叶是楚王进贡的君山白鹤翎，泡茶的水是君山的白鹤泉水。白鹤飞天表示

　　松鹤延

　　年，三起三落是三呼万岁，竖于杯底象征四海来朝，天下太平。”明宗听后万分高兴，当即重赏楚王马殷。这样一来，使马殷在五代十国诸侯割据的战乱时期维护了湖南境内难得的安宁，也促进了茶业茶市的繁荣。后人根据这一故事编了一首君山茶诗：“君山茶叶贡毛尖，配合洞庭白鹤泉。入口醇青神惬意，杯中白鹤上青天。”

　　君山银针的前身之所以被称为“白鹤翎”是因为芽头细长，内呈橙黄色，而外裹一层白毫，此茶叶在古代书籍中大都以形定名。徐珂的《梦潮吃语》记载：“(苏)东坡云，茶欲甚白。(韩)棋尝饮君山茶矣，则茶之至白者也。”可见君山茶在宋代文人眼中就如同白色翎毛。《湖南方物志》称：“宋朝买茶之处，湖南则潭、澧、鼎、岳。”“大小巴陵，开胜、开卷、小卷、生黄、翎毛出岳州。”宋代范毛明的《岳阳风土论》也称君山茶“今人不甚种植，惟白鹤园有千余株”，“所出茶一岁不过一、二十两，谓之白鹤茶。味极甘香，非他趣草茶可比。”清《巴陵县志》称：“君山贡茶自国朝乾隆四十六岁始每岁贡十八斤，谷雨前知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸原，俗称白毛尖。”古代君山银针的雅称除了“白鹤翎”，“白毛尖”以外，还有“黄翎毛”，“旗枪”，“龙鳞”，“凤羽”，“雀舌”等为称呼，大都与能“飞”的羽类动物有关。

　　从“白鹤飞天”到“三起三落”，君山银针冲泡时的奇观是如何形成的，一直是人们想要明白的话题。据专家介绍，君山银针属于芽茶，是用特选的芽头制作的。这种君山茶，茶树特殊，品种优良，长出的芽头尤其肥壮厚实，因此肥壮的芽头增加了它的内部空间，而空间又往往贮存了一些气体。当芽头被开水冲泡后沉至杯底时，由叶片所包裹的芽头内留存的空气，但慢慢排出来，聚集在芽尖上形成小气泡，沉下的芽头借助这些气泡的浮力，所以不能慢慢地浮升起来，当第一批气泡露出水面破裂后，浮力消失，芽头再次徐徐下沉。如此往返两三次，等芽头里的空气全都排完了，茶叶也就沉于水底不再上浮了。而在冲泡君山银针时必须加盖盅盖，揭开盅盖，就会出现一缕似鹤似烟的热气冉冉升起，然后缓缓消失，这些大约是“君山银针，白鹤冲天”的奥秘所在，也是鉴别真假君山银针的检验方法。 (刘衍清)