湖南省君山银针茶业有限公司将君山银针制作工艺申报为省级非物质文化遗产。君山银针茶选用一芽一叶，经杀青、摊凉、初烘与摊凉、初包、复包、复烘、复包、干燥八道传统工艺，制成后的君山银针冲泡后形成三起三落的杯中奇观，是中国六大茶类中唯一获得中国十大名茶的黄茶。

         君山银针制作工艺

          中国十大名茶之一的君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。

        传统的君山银针为黄茶制法，制作工艺十分讲究，分杀青、摊凉、初烘与摊凉、初包、复包、复烘、复包、干燥八道工序，历时72小时制成。

          杀青和摊凉。杀青锅温120－130℃，每锅投芽量0.5公斤左右，杀青动作须轻而快，切忌芽头重力摩擦，以免茸毛磨损，造成芽弯、脱毫、色暗，炒约5分钟，当芽软、青气消失、茶香透露为杀青适度。
 

君山茶场技术人员制作君山茶

         摊凉。杀青出锅后,将茶芽放在竹盘中,簸扬10余次，摊凉4－5分钟。

         初烘与摊凉。茶芽摊凉后，按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小竹盘内，放在焙灶上，用炭火初烘，烘温掌握50－60℃，烘中翻动4－5次，烘约5－6成干，再摊凉2－3分钟。

         初包。摊凉后的芽坯每2－3斤用双层皮纸包成1包，装入箱中，放至40－48小时，进行发酵。初包是形成君山银针品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，包后24小时左右，温度升到30℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热，控制温度不超过30℃。初包以芽色呈黄，有黄茶特有香气时为适度。

         复烘。复烘以继续蒸发水分，控制氧化持续进展，在50℃下，烘约1小时，其间每隔10－15分钟翻动一次。复烘量可比初烘多1倍。

         摊凉。复烘后的茶叶达到7-8成干时，再进行摊凉，以免发热过高，影响品质。

        复包。复包主要是补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有的品质，复包发酵时间为22－24小时，待色成微黄色为适度。

         干燥。通过上述过程，使特有的色、香、味等品质特点基本形成，然后在烘温50－55℃时，将茶的含水量烘至5－6％时，即成银针茶。