家乡张谷英的油豆腐以其细嫩、油滑、爽口而誉享湘北，来家乡作客若吃不到油豆腐算是一件憾事。

家乡的油豆腐鲜香味美。童年时吃油豆腐的回忆有时像梦，朦胧而又飘忽，若隐若现；有时却又清晰可见，仿佛就是昨天的事。那时吃肉是一种奢侈，蛋白质补充主要靠吃豆腐。隔壁大爹刚刚榨出的油豆腐老远就闻到一股香味，还没经过大爹的允许，我就伸手抓起一块放进嘴里，也不怕烫伤了舌头，就吞进肚里去了。

老家人逢年过节都以油豆腐作为首选素菜佳肴。而过年时肉汤煮油豆腐，盛碗时再加入用高汤煮的粉丝，油豆腐酥松软糯，饱汁嫩滑的，一尝之下自然是爽口鲜香。另根据医学家的研究报告，要降低胆固醇所需的大豆约相当于油豆腐3块（约100克）。也就是说一天吃三块油豆腐就不用担心动脉硬化。此外油豆腐也含有亚麻酸和卵磷脂，因此吃油豆腐有益健康。　

家乡的油豆腐制作精良。以精选张谷英产“八月榨”黄豆、茶子油为主要原料，经类似矿泉水的山泉井水浸泡后，采用传统方法磨成浆，加以独特工艺做成油豆腐坯，再以上等精炼茶子油炸制而成。虽说没有现成的生产制作标准，但老乡们制作的油豆腐看上去金黄金黄的，有油香味带豆香味，三角形大小均匀，皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心。用手捻后很快恢复原来的形状。老师傅们说，炸油豆腐时，火候要大，才会內嫩外酥。据说现有加工专业户、兼业户数十户，一般当晚加工第二天一早便销往县市各大市场，冬季天气转凉还销往邻县、长沙、武汉等地。部分村民们靠油豆腐发家致富了，当年极不显眼的油豆腐为他们脱贫致富可谓功不可没。

“张谷英油豆腐”现在还有点品牌效应了，农家制作豆腐的照片多次上了省报的头版，已从寻常百姓家走上了都市大雅之堂，因而精美包装的油豆腐已堂而皇之地摆上了超市的柜台。家乡的油豆腐货真价实，经营以诚信为本。去年腊月二十八，一位城里人将小车径直开到一位加工豆腐的张大伯家门口，说是要若干油豆腐过年用，可是大伯家里的油豆腐却卖完了。来人根本不相信，自行在屋里找来找去，终于在灶弯里将大伯自家准备过年的油豆腐找了出来，并反复说肯出高几倍的价钱买下，可大伯只认死理，说自己的油豆腐是从来不卖高价的，过年也不例外。但看到城里人这么钟情自家的油豆腐，只得将自己准备过年用的油豆腐包装好后以与平常一样的价格卖给来人，使他高兴而归。从大伯的经营之道中，我似乎知道了家乡油豆腐走俏的真正原因。

    【张灿炎简介】张灿炎，男，副主任医师，大学本科学历，从事胃肠、肝胆外科专业20余年。擅长胃肠道疾病、肛肠疾病、消化道肿瘤、肝胆管结石、胆囊结石、肝癌等疾病的治疗和研究。

中国卫生摄影协会会员、岳阳市科普作家协会会员、岳阳市普外科学会秘书长、岳阳市一人民医院门诊部主任，毕业于南华大学医疗系，先后在《健康报》、《大众卫生报》、《岳阳晚报》等报刊杂志发表科普文章20余万字，论文十余篇。

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