西双版纳是世界茶树的原产地中心，在漫长的历史发展中，世居这片神奇土地的傣族、布朗、哈尼、彝、基诺、拉祜等12少数民族，在长期的种茶、用茶、饮茶、贸茶等活动中，各民族的制茶工艺、饮茶习俗彼此渗透、相互学习、相互交融，形成了独特而又多姿多彩的民族饮茶习俗和民族茶文化，蕴育了积淀丰厚、博大精深的普洱茶文化，沿袭至今。各族人民视茶为“上通天神，下接地鬼”的灵性之物，涉及到人类的政治、经济、文化、宗教、哲学、医药等各个方面，人们的婚丧嫁娶、红白喜事、祭祀拜神、人际交流、走亲访友等生活的方方面面，都少不了茶。各民族在长期的饮用茶叶中逐步形成了各自独特的食茶、饮茶、用茶习俗，如：傣族的“竹筒茶”、“喃咪茶”，哈尼族的“土锅茶”、 、“青竹茶”、“火罐茶”，布朗族的“腌酸茶”，基诺族的“凉拌茶”、“包烧茶”，拉祜族的“烤罐茶”、“瓦盏茶”，彝族的“姜桂茶”等等。这些都是受特殊的地理与社会环境、生活水平等因素影响而形成的饮、食茶叶的传统习俗。

一、哈尼族茶艺

哈尼族，在勐海县自称为“爱尼人”，是世界上最先种植、制作、饮用茶叶的民族之一，其烹茶、饮茶的习俗独具一格，有着深厚的文化根源。现介绍哈尼族的几种茶俗茶艺：

1、哈尼族“土锅茶”。哈尼族饮茶习俗的最大特色是好饮浓茶香茶，“土锅茶”就是聚居勐海各山区爱尼人的家常饮茶方法。其煎煮方法为：将盛有清澈山泉水的土锅置于火塘三脚铁架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入开水中煨煮半小时左右，即可倒入茶杯中饮用。这种烹煮出来的茶水，茶汤金黄明亮、香高覆郁、滋味浓醇，苦而回甘。也可用新鲜茶叶放入土锅煨煮，即待土锅的水煮沸腾，然后放入新鲜茶叶，再经一个小时左右的不断加水煨煮后，即可倒出来饮用。

2、哈尼族“青竹茶”。是哈尼族山民在野外、山地劳动时常用的一种现场取材、烹煮的饮茶方式。先砍来一根碗口大的青竹，段成一端留节的竹筒，把适量的清水倒入竹筒内，架在火塘架上煮开；同时，将现场折下来的连枝带叶的新鲜茶叶，直接在火塘边或炭火上慢慢烘烤，烤至茶叶焦黄后即投入竹筒中，通过在竹筒里十来分钟的煮沸，并煮成了青竹茶水。青竹茶汤色清绿中带黄，有竹与茶的清香味，慢慢饮用，清爽甘甜。

3、哈尼族“火罐茶”。 “火罐茶”又叫“土罐茶”，是西双版纳境内彝、哈尼、拉祜等民族比较普遍的烹茶习俗，做法大同小异。方法是：将晒青毛茶放入一个小土罐中，放在火塘边不停抖动地慢慢烘烤，使茶叶均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时，再注入开水，罐内发出噼叭噼叭的水响声，稍煮片刻即可倒出饮用。茶汤焦黄，滋味浓酽，焦香持久，苦而甘醇，回味无穷。

4、哈尼族竹筒茶。这是最早、最传统的普洱茶“紧压茶”制作方法，傣、哈尼、布朗族都会用这种方法制作茶叶，既不会变质，还能给茶叶增添竹子青香味，又便于储藏、运输和取用。竹筒茶加工工序，首先把一棵刚砍下的竹子锯成若干一端带节的竹筒备用；第二道，把茶叶鲜叶在铁锅内杀青，待茶叶变软、颜色深绿时倒在竹席上反复揉捻；第三道，把揉捻好的茶叶装入竹筒中，用一根木棒舂实、压紧，最后再用青竹叶把竹筒口堵上，在火塘边均匀烘烤15－30分钟后取下、凉放。待冷却后，剖开竹筒，即成一节一节的竹筒茶。 

另外，竹筒茶还有一种以晒青毛茶为原料的加工方法，即将晒青毛茶分3－5次放入一节新鲜的竹筒中，每次放入茶叶后都要塞好竹筒口，再将竹筒放到炭火上慢慢烘烤，鲜竹筒受热后在竹筒内壁溢出又热又香的水气使筒内的晒青毛茶回软、吸香，此时马上用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。这样反复几次后，即可获得一筒香香的竹筒茶。竹筒茶品质优异，外形呈棒状，白毫特多，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，并有馥郁的茶香和独特的香竹香，令人陶醉。竹筒茶贮藏数年仍保持原有品质不变，若经长年贮藏，可演变形成普洱茶独特的汤色、香气、滋味等品质特征。

二、哈尼族茶叶传统加工技艺

勐海县境内的哈尼族同胞在长期的茶叶生产实践中，不断摸索总结，与其他民族相互交流学习，形成了一套较完整的晒青毛茶传统手工加工技艺，所初制出的干毛茶，叶芽显毫，外形匀均完整、条索紧结肥硕、色泽墨绿油润，茶叶清香飘逸；这种干毛茶冲泡出的茶汤，汤色黄绿匀亮，清香四溢，滋味醇厚甘爽，叶底柔软完整，耐泡耐渴。为此，哈尼族是采制茶叶技艺最熟练、最认真的民族之一。

哈尼族制茶从采摘到初制加工，比较注意区分茶叶等级。其做一、二级茶，就会在采鲜叶尽量做到两叶一芽。做法是，把上午采摘回来的新鲜茶叶放在竹篾笆上摊晾一至二小时，散发水分；把茶叶投进平底锅、铁锅，用中小火在锅里不停翻炒搅拌，逐渐减弱火势，尽量避免茶叶的焦味、焦片。将经过杀青的茶叶摊晾散热，促使水份重新分布均匀和降低叶温；然后进行揉捻，揉捻过程以轻揉为主，中揉为辅，把握好“轻——中——轻”的原则，一般要揉捻两遍以上，揉时5-10分钟，揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，要求茶叶成条率在70-75%为宜，尽量保持芽叶的完整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，确保茶叶品质。最后，将揉捻好的茶叶放在竹簸箕或大块竹篾竹席上摊晒，摊叶厚度1-2厘米，利用太阳光逐渐晒干，即可。

三、哈尼族祭茶

哈尼族先民认为万物皆有灵，人死魂不灭，自古以来信奉自然崇拜和祖先崇拜。哈尼族每年初春要举行全寨性的传统祭祀活动“甫玛突”节，其中一个重要的祭祀是古茶树的祭拜仪式。目的是通过祭祀方式告诉茶树神已经是春天了，赶快从冬眠中醒来，祈求茶树多发芽，多为山民带来福祉。届时，寨子的长老选择本寨古茶园中最大最老的古茶树，在树下临时搭个四方的简易小竹台，台面摆放上大米、米酒、干毛茶等祭品；主持祭祀的摩匹现场宰杀一只大公鸡，把鸡血滴在主树干和洒到树根四周，再把宰杀的公鸡端正地摆放在竹台中央，鸡头向往；然后摩匹率众跪在古茶树下，不断诵颂古训祈祷。仪式过后，村民们便可以进茶园采摘新鲜茶叶，标志着每年的春茶开始生产了。

   四、哈尼族茶歌

哈尼族是一个能歌善舞的民族，很多时候，烧起火塘，煮上煨酽茶，人们围坐在一起，就开始唱民族的创世古歌、迁徙史实等，其中茶歌也是他们经常唱的，唯一不同的只是茶歌在任何时候都可以唱，别的如创世古歌、迁徙史诗等则不行。哈尼族的茶歌一般有“种茶歌”、“采茶歌”、“饮茶歌”、“情茶歌”等。哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。

五、哈尼族茶疗

 　哈尼族在日常生活中经常性地用茶来作医疗保健，比如在眼睛感到疲倦时，他们会抓来一大把茶叶，取一个茶缸用沸水浸泡，把双眼移至缸口，让蒸腾上升的茶水热气不断熏眼睛，反复数次，眼睛的疲倦和痛感就会减轻，疗效明显。如果一个孩子经常出热痱子，将茶叶、生姜、葱等用热水浸泡后给孩子洗澡，亦可治疗热痱子等等。