翁家山村在开采节当日举办炒茶比赛，有经验的老师傅在200度高温的铁锅内用手炒茶

      每斤8000元的头茬西湖龙井，刚到北京元长厚茶庄一天就全部售光。即使在毗邻杭州的上海，面对全国各地的 “抢茶大军”，这两天也仅有二三十斤“明前茶”上市。而早在西湖龙井上市前，不断推迟的采摘时间和高达3万元的天价，更让市场目光早早齐聚于此，西湖龙井“头茶”的魅力可见一斑。

       在位于西子湖畔的龙井村内，3000元的当地收购价创历年新高。但从上周末开始暴增的人气和川流不息的车队来看，西湖龙井一年一度的“大日子”丝毫不受其影响。昨天，记者赶赴杭州西湖龙井茶基地一级保护区内的翁家山，亲身体会龙井带来的“春天的味道”。

      产地探营

      茶农辛苦一年就为一个月

       地处西湖西南面的翁家山村以生产狮峰龙井茶为主，是西湖龙井茶一级保护区内最早开采的自然村。去年冬季连续降雪和今春气温回升晚，使得今春的茶叶开采成为历年最晚的一次，但茶叶质量之高令忙碌了一整年的茶农们欣喜不已。

       独特的高海拔地理环境，高山土壤结构以及长时间日照造成的积温高、水气充沛的气温特点，使得翁家山孕育出了高品质的龙井茶。根据村委会公布的数据，翁家山共有茶园650余亩，但经过村民的“见缝插针”，如今村内茶园的面积恐怕早已是官方数据的一倍多了。

       昨天下午，记者在茶农的带领下来到翁家山，从山脚到山顶，甚至是一小块边角料都被茶农们种上了茶树。由于山中气温仍旧偏低，茶叶嫩芽还未完全冒出，散落在茶树间的采茶工也不多。 “像这样已经长成的‘二叶一心’还不多，还要一两天才能采，现在采茶工还没有全部开工。 ”

      茶农告诉记者，每到春茶采摘上市的季节，他们就会从江西、湖南等地邀请大批采茶工，连续工作一个月。这些采茶工全是中老年妇女，她们头戴大斗笠，腰间系着茶篓，披着抵御湿气的布兜在茶林中穿梭，一棵一棵地采下嫩芽，送到当地茶农手中炒制成清香袭人的西湖龙井。

      和其他地方的龙井茶相比，西湖龙井一年只采摘一次，质量尤佳，当地茶农为了保证其绿色本质，从不使用无机化肥。 “我们每年只在夏天用低毒的杀虫剂杀虫，秋冬两季自然挥发没有残留，秋天也只用菜籽饼埋在土里施肥。用无机肥料的茶叶带有青草香味，菜籽饼养大的茶叶有着油润的香气。 ”

       采摘一天只有干茶一斤

      “往年的新茶最早在3月18日就开采了，一般不会超过23日，今年因为天气原因，晚了十来天，直到3月26日 才举办开采节，正式开采。 ”在翁家山村，记者遇到茶农洪大姐，一家人都靠茶吃饭，祖祖辈辈以种植、生产龙井茶为生，家中9亩多茶田就是最大的“宝贝”。她说，每年基本可出产西湖龙井400多斤，今年甚至可能达到500斤。

      尽管预估的产量不少，但由于目前当地气温仍偏低，夜间山中只有3℃，西湖龙井的“头茶”产量少到珍贵。洪大姐家中的9亩多茶田在开采的第一、第二天总共只收到几两干茶，这两天产量才逐渐上升到几斤。“我们家今年请了十几个采茶工，昨天才到的，采茶是个精细活，普通采茶工一天只能采三四两的干茶，即使是老手，最多也就六七两了。 ”

       记者在村子里一家杭州茶叶公司设置的收购点看到，十多名茶农正在排队等待收购“明前茶”，他们手中都只有一个小小的袋子，每户茶农一天下来的收获不过1斤上下的西湖龙井。

     “我们家四五个人采了一整天，就这么8两4钱。”尽管这两天在山上山下忙得团团转，但抱着这些辛苦得到的成果，茶农们露出了欣慰的笑容。 “一年守着茶树，夏天杀虫秋天施肥，还要时时修剪枝条，不让老枝吸收太多营养，现在虽然更忙了，但一年的收获就在此时，再累也开心的。 ”

      一周后新茶或可大量上市

      “过去北方人多喝花茶，南方人则喜绿茶，现在全国人民都爱喝龙井，特别是送礼一定要用‘明前茶’，使得西湖龙井供不应求。 ”说起村中的支柱产业，翁家山村村委会主任周宝国很自豪。

      “土壤、气候、茶园环境和茶农的辛勤劳动，是造就好茶的四大因素。 ”周宝国说，翁家山村属于生产性村庄，每到春茶上市的收购旺季，来自杭州、上海、北京的茶叶公司就会前来争先收茶，外来汽车多到让村中的双行道不得不改为单行道。记者在村中看到，除了当地茶叶公司设置的收购点，茶农的家中也成为发货“主战场”。按照半斤一包的标准，用牛皮纸包装好西湖龙井，再套上塑料封袋，然后装箱。来自全国各地的“老客户”都会在此时上门，提走一箱箱的西湖龙井。

      今年开采“明前茶”后气温平稳，使得清明前的高档茶质量不错，翁家山目前每天产量为四五百斤，收购价也从开采第一二天的3200元一斤，略微跌到2800元到2700元。但周宝国透露，如果想要喝到更为实惠的西湖龙井，不妨等到4月10日大量上市后。“一直以来大家都有一个误区，以为只有‘明前茶’才是好茶，事实上只要是5月1日前出产的茶叶都是好茶。”他解释说，在整个四月中，当地气候始终有利于茶树生长，在一周或10天后，西湖龙井将进入高产时间，其收购价可能会下跌到1500元，之随着时间推移会更低，四五百元一斤也有可能。

      市场分析

       西湖龙井迎来最佳质量年

       今年西湖龙井“明前茶”或许姗姗来迟，但作为“罪魁祸首”的大雪和低温，也造就了新茶的好品质。从杭州的茶农、茶商，再到茶叶专家，都对新茶品质很有信心。

      “全年整个冬天杭州出现少见的低温，不但推迟了西湖龙井新茶的上市时间，到目前为止，高端‘明前茶’的产量也依旧很少，但品质上佳。 ”庞颖是杭州和茶馆的老板，在业内堪称“绿茶达人”。昨天中午她刚刚从翁家山、梅家坞等优质产区收购了8斤多的“明前茶”。

       庞颖说，正是雪后的低温很好地提升了茶叶的品质。“冬天积雪低温不但可以抑制病虫害，雪水还可以让茶树喝足水分，明显提高茶叶质量。和去年霜冻冻坏不少 ‘明前茶’相比，今年气温虽低却比较平稳，不太会出现冻害导致减产。 ”

       梅家坞开采第一天收茶189克

       在茶叶生长的整年周期中，庞颖都会不定期进入山中察看，她今年的龙井日记始于3月17日。

      “17日和18日，我连续两天进山，但茶芽却很小。 ”在往年，最早18日就已经开采了。 3月23日，由于海拔较高，日照丰富，翁家山的狮峰龙井茶首个少量开采，只有面阳的山坡才略有出产，庞颖在一个山头上甚至只看到一个农夫。“这是翁家山第一天开采，只有490克的干茶。 ”3月25日，梅家坞也开采了，但她等了整整一天，仅从农户手中收到189克的干茶。 “我涉足茶叶12年，记忆中这是收茶最少的一次。 ”不仅仅是西湖龙井，即使是浙江的新昌龙井，今年的采摘期也从正月里延迟到3月8日。

      “明前茶”三天才攒了8斤

      犹如寻宝一般找到的西湖龙井“头茶”实属珍贵。而进入正式的开采期后，“明前茶”的出产依旧低迷。

      “这两天杭州气温还是低。 ”对于春茶来说，夜间的生长温度不能低于10℃，昨天杭州市区的夜间气温只有6至7℃，到了山间更低至3至4℃，春茶的生长速度依旧不快。昨天下午5点，记者就在翁家山村看到采茶工们陆续下班了。他们说，往年采茶最忙时，一大早天刚蒙蒙亮就要上山，直到太阳落山才会收工。今年至今，新茶仍未进入高产期，一些采茶工甚至中午才上山采茶，下午5点就采光了。

      而庞颖收来的8斤多 “明前茶”也是从开采第一天开始，攒了三天才收集到的。每一小袋茶叶上都标着茶庄的名称和数量，全部由手工炒制。

      “手工炒制的茶叶现在很少了，99%都是机器炒制的。”庞颖说，正是因为这两天产量低，她还能要求茶农手工炒制，一旦产量上去就来不及了。 “一个壮年汉子连续炒10小时，才能炒出3斤多茶叶，而且要在200℃高温下的锅子里用手翻炒，手上都是一个个燎泡，现在会炒茶的年轻人少之又少。 ”在龙井村，几乎没有40岁以下的炒茶工，但这项体力活又并非年老者可以胜任的，这也导致如今的手工茶越来越少。

      价格走势

      3万元天价龙井存在炒作

      早在今年第一批西湖龙井尚未确定开采时间，一家杭州茶叶公司就在3月初预售，并开出3万元一斤的天价。而在10年前，首批西湖龙井在700元/斤， 10年间西湖龙井“头茶”大涨41倍。业内人士表示，尽管3万元一斤的西湖龙井存在炒作成分，但 “明前茶”的奢侈品特性已经在近两年显示出来。

      根据这家杭州茶叶公司的介绍，预售价格达到3万元一斤的西湖龙井“含金量”颇高，即使是质量上乘的特级明前茶也要再作精选， 8斤左右的特级明前茶中才能挑选出1斤左右的极品明前茶，再配以进一步加工和豪华包装，才能最终出手，目前已预售出去一小部分。

       尽管3万元一斤的天价龙井引起轰动，但不少业内人士认为，此举更多是炒作。 “即使是最好的西湖龙井， 1.5万到2万元的价格已经很了不起了， 3万元一斤绝对不是行情。”作为茶商，庞颖对于天价龙井茶毫不感冒。

      浙江农林大学茶文化学院老师黄溪鸿也认为，这个价格不靠谱。 “部分茶商为了噱头，将自家的顶级茶叶送到拍卖场上，然后拜托朋友出高价，达到炒作目的。今年天价茶的出现也是相同道理。”

      “明前茶”价格越攀越高

      2005年，西湖龙井御茶园内，100克十八棵御茶极品以72.8万元/斤的天价定槌，创下西湖龙井在拍卖市场上的最高价格。随着近两年市场对其持续追捧，普通 “明前茶”的价格也越攀越高。

       西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶有限公司总经理戚国伟说：“这几年采茶工的成本都在提高，西湖龙井整体价格还将持续走高。”黄溪鸿也持赞同意见， “第一批茶从鲜叶价格到人工，确实有上涨的动力存在。”

      “从去年开始，房产、股市等投资环境都不好，市场上不少资金因此转向消费领域，西湖龙井明前茶因为产量稀少，向来受到追捧，市场价格自然随之上涨。”业内人士分析认为，商务需求也是推高明前西湖龙井头茶价格的直接原因。

      绿茶特性未能 “吸引”游资

      2010年以来，农产品吸引了大批游资炒作，无论是 “蒜你狠”还是”豆你玩”都令市场震荡。曾经被炒高到天价又狠狠摔落的普洱茶、大红袍还仍在眼前。那么，如今热闹非常的西湖龙井是否也有游资介入呢？

      “可能性不大。这是由绿茶的特性所决定的。”浙江农林大学茶文化学院老师黄溪鸿表示，和普洱茶、大红袍等茶叶不同，龙井茶的保质期最长只有1年，且品质随着时间而降低，不足以吸引游资。

        “普洱茶的品质基本不受时间影响，普洱生茶的轻化期是7年，如果保存得好，时间更长，且越来越有味道。龙井茶则不是，即使使用充氮包装再加上冷藏保存法，最多也只能保存1年。且绿茶容易氧化，在一般温度下放置两三个月就会陈化，茶叶品质就下降了。”黄溪鸿认为，对于游资来说，炒作的时间差不但很短，且品质会发生变化，自然就没有意愿了。

      品鉴方法

      看：认准包装原产地标识

      西湖龙井茶历来名声显赫，随之而来的“李鬼”不仅在销地，就连产区也会有混水摸鱼的。如何识别正宗西湖龙井？业内人士表示，除了认准原产地标识，用嘴亲口品尝无疑是最佳的鉴别方法。

      犹如阳澄湖边的 “洗澡蟹”，西子湖畔出售的“西湖龙井”也有来自安徽的冒牌货。

      为了打击假茶，西湖龙井特别向国家有关部门申请原产地域产品保护，如今消费者只要认准包装上的原产地标识就能鉴别真伪。此外，黄溪鸿透露，今年西湖龙井计划申遗，有关部门对其假冒违法的监管将更加严格。消费者只要认准大商家，一般不会买到假货。

      尝：多用嘴少用耳

      在业内人士看来，亲口品尝远远重于听介绍，看品相。

      “想要买到品质上佳的西湖龙井，要多用嘴少用耳。就算茶商介绍得再好，茶叶看上去再漂亮，都不及自己亲口喝一喝。 ”庞颖说，今年西湖龙井直到3月25日才正式开采，此前市场上销售的新茶多有猫腻。

      亲口品尝尤其重要。以西湖龙井为例，泡出来的汤色澄亮少有泡沫，带着一股如江南山水之色的淡淡清香。即使是西湖龙井中出自不同产区，用不同方法炒制的茶叶，也存在口味上的差异。“狮峰龙井产自山间，多用高火炒制，带有炒米茶的甜香。梅家坞的龙井产自洼地，多用低火炒制，冲泡后带着一股幽兰花香。 ”

      来源：新闻晚报nbsp;  作者：张钰芸/董春杰