认茶、品茶、泡茶、审茶

      记者 聂顺 综合报道 黄茶是我国主要茶类之一，也是我国特有茶类，属于轻发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这主要得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创制于西汉，目前多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。
黄茶分3类
    黄茶按照其采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为3类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中黄芽茶主要是采摘单芽或一芽一叶制作而成，代表茶品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。黄小茶是以一芽二叶的细嫩芽叶为原料制成，代表茶品有北港毛尖、沩山白毛尖、皖西黄小茶等。而黄大茶则是以一芽二、三叶至一芽四、五叶的芽叶制作而成，代表茶品有霍山大黄茶、广东大叶青等。在这3类黄茶中，黄芽茶单芽挺直，冲泡后茶叶直立于杯中，具有很高的观赏价值。
黄茶品饮重点观其形
    黄茶同白茶一样，茶叶原料采摘细嫩，茶汤微黄，茶味偏淡。加上制作时不加揉捻，或只经过轻微揉捻，茶汁很难浸出。因此黄茶的品饮重点也是观其形，泡茶时宜采用玻璃杯，这样可以观察到茶芽在水中各个林立的景象。观形结束后，开始闻香观色，在冲泡10分钟后才开始品茶。
黄茶最好采用玻璃杯冲泡
    黄茶的品质特点是“黄汤黄叶、香醇味甘”。冲泡时，如果想使得香气得到充分发挥，可以选用紫砂壶，如果想观赏茶姿的形态、茶芽的浮沉以及气泡的生成等，则可选用玻璃杯。尤其是沏泡君山银针时采用玻璃杯，可以观赏到茶芽在水中“三起三落”的风采。
黄茶审评差异大
    黄茶因品种加工技术不同，形状差别很大，评审也存在很大差异。
    对于干茶形状的审评，君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毫毛的为好，芽瘦扁、毫少为次。蒙顶黄芽以条索扁直、芽壮、满披毫毛为好，条索卷曲、芽瘦毫少为次。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶呈片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为次。
    在色泽上以金黄色鲜润为好，色枯暗为次。在净度上，黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。汤色以黄汤明亮为好，暗黄或浊黄为次。香气上，以茶香清悦为好，有闷浊气为次。滋味上，以醇和鲜爽、回甘为好，以苦、涩、淡为次。叶底，以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮为好，芽叶暗黄薄瘦为次。
饮用黄茶好处多
黄茶茶性温和、香味鲜醇、刺激性弱，在降血脂、防止动脉硬化，降血糖、控制血压，降胆固醇方面比绿茶强。且茶汤由原本的苦涩味转为清醇滋味，并呈现金黄色，形成了“黄叶黄汤”。