湖南有名优黄茶有 :君山银针,北港毛尖,沩山毛尖 。

 
     一.君山银针
 
      君山银针，产于洞庭湖中的君山岛上，始于唐代，清代纳入贡茶。1956年在德国举行的“莱比锡”世界博览会上，受到“金镶玉”的赞誉，获得金质奖章，1957年定为全国十大名茶之一。
 
       君山银针茶，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，冲泡时汤黄澄亮，香气清高，味醇甘爽，叶底明亮。尤其引人入胜的是，用玻璃杯冲泡，芽身吸水，芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，又似万笔书天，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复冲泡能三起三落，历为古今赞誉。   
 
     君山银针为黄茶制法，经杀青，摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，历时72小时制成。
 
     杀青和摊凉。杀青锅温120-130℃，每锅投芽量0.5公斤左右，杀青动作须轻而快，切忌芽头重力摩擦，以免茸毛磨损，造成芽弯、脱毫、色暗，炒约5分钟，当芽软、青气消失、茶香初露为杀青适度。杀青出锅后，将茶芽放在竹盘中，簸扬10余次，摊凉4-5分钟。
 
     初烘与摊凉。茶芽摊凉后，按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小竹盘内，放在焙灶上，用炭火初烘。烘温掌握50-60℃，烘中翻动4-5次，烘约5-6成干，再摊凉2-3分钟。
 
     初包。摊凉后的芽坯每1-2公斤用双层皮纸包成1包，装入箱中，放置40-48小时，进行发酵。初包是形成君山银针品质特点的一个重要工序。包后24小时左右，温度升到30℃左右时，须进行翻包，以使温度均匀，同时亦为及时散热，控制温度不超过30℃以上。初包以芽色呈黄，有黄茶特有香气时为适度。
 
     复烘。复烘以继续蒸发水分，控制氧化持续进展，在50℃下，烘约1小时，其间每隔10-15分钟翻动一次。复烘量可比初烘多1倍，待烘至7-8成干时下烘摊凉。
 
     复包。复包主要是弥补初包发酵程度的不足，以利继续形成有效物质，复包发酵时间为22-24小时，待色略成金黄色为适度。
 
     干燥。通过上述过程，使特有的色、香、味等品质特点基本形成，然后在烘温50-55℃时，将茶的含水量烘至5-6％时，即成银针茶。

 
　　　二.北港毛尖
 
      北港毛尖是条形黄茶的一种，产于岳阳市北港康王一带。其品质特征：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，北港茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂，如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。
 
　　北港毛尖的加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1--1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12--13分钟。当叶子发出清香，茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗。拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30─40分钟。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉复炒：锅温保持在60--070℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。烘干：用木炭烘焙，火温80--90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽转黄。

 
　   三.沩山毛尖
 
        沩山毛尖是我国历史名茶之一，属黄茶类。相传始创于唐代，产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名，并作为贡茶。沩山毛尖外形叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花，色泽黄亮，白毫披露。内质，用开水冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄鲜亮，叶底黄亮嫩匀，完整成朵，耐冲泡。
 
       沩山毛尖初制工艺为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序。
 
    杀青有两种方法，一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑，分成数格，每格盛茶叶厚1厘米，重500克，蒸至谷黄色，严格掌握程度，不生不老。二是采用大型平锅进行炒青，火温要高，150℃左右，投鲜叶l000～l500克，待鲜叶音软清香即可出锅。
 
    渥堆闷黄：杀青后，炒青要趁热进行漏堆，如蒸青杀青法.则先婴摊凉后，再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中，厚10～12厘米，上覆棉布，保湿保温，经4～5小时翻堆1次：再渥堆4～5小时，直到全部芽叶均匀变黄为止。
 
    揉捻：杀青叶经渥堆后，先摊开散热，再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速，切忌猛揉重压，茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢，只须芽叶微卷，保持完整。
 
    烘焙：在专用炕焙上进行，将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上，用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高，以70～80℃为宜。中途不需要翻，以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低，闷黄不足，也要烘至七成干下焙，再祆补渥堆两小时左右，以达到加色的作用，再烘焙。
 
    熏烟：茶叶在烘焙之后直接就进行熏烟。熏烟之前，在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水，也有的用清水。生烟的原料采用枫球，新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏，不可明火烘烤。
 
         [什么是黄茶]
 
　　 黄茶是我国特产，其制作过程为：鲜叶 杀青 揉捻 —— 闷黄 干燥，品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如湖南岳阳君山银针、湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。