黄茶审评是依照黄茶的品质特征或品质标准，采用感官审评的方法，进行外形、内质的品质审评，并依照审评结果，给予其品质评价的过程。黄茶感官审评的范畴，其科学依据和原理与审评方法和其他茶叶相同，只是在具体内容上、在对品质描述上是依照黄茶的品质标准和品质特征来判断的。
   
      一、外形审评   
     （一）嫩  度  嫩度是决定黄茶品质的基本条件。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好；嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡，品质差。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观。
评定嫩度要注意以下3种表现。
      1．芽与叶的比例  单芽和1芽1叶初展或开展。要求嫩芽嫩叶占的比例高。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好。 
     2．锋苗  指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好。断头去尾者称短秃，品质较次。  
     3．光糙度  黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶；其外观粗糙枯滞者，品质差。 
   （二）条  索  外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶；外形显粗松者，为品质低下。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、轻者为次品。 
    （三）色  泽  外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比。色泽是指颜色本身的纯正、  深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断。黄茶要求绿黄（以黄为主，为纯正）浅、润、鲜、色匀为好，反之为差。  （
      四）整  碎  黄茶要求外形匀整。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好；断碎者品质次。 
     （五）净  度  好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质。  以上5项因子中，嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索。即外形由条索（含老嫩）、色泽、整碎、净度4项因子组成。  

       二、内质审评    

      黄茶内质审评与其他茶内质审评—样评汤色、香气、滋味和叶底4项因子。 
     （一）汤  色  主要从色度、亮度和清浊度3方面去区分。汤色在某种程度上反映黄茶的品质优次。
      1．色度  看是否呈正常色。黄茶要求微黄、黄亮的汤色，黄大茶要求深黄色。绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽。再看是否劣变。黄茶具橙色或红褐色都是劣变的汤色，茶汤带褐多系陈化质变之茶。 
     2．亮度  指亮与暗的程度。亮者质高，暗者质次。 
     3．清浊度  质地正常的黄茶汤色清澈。黄茶好的汤色应该是杏黄（黄芽茶）、黄亮（黄小茶）、深黄（黄大茶）明亮者为佳；汤色浑浊是闷黄过度产生劣变的茶。 
    （二）香  气  黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁而带熟粟香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶），而是多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶）。一般黄茶香高浓带火旺香气，部分黄小茶亦带兰花香气。 
黄茶评审香气，同样要评3项：①是否纯正；②香气的高低；③香气的长短。部分黄小茶用烟熏，要求带松烟香（如沩山毛尖）；多数黄茶要求高火香，外形有鱼子泡，这种火香应视为正常的母质特征，香气要浓高持久。若具绿茶的鲜香、红茶的甜香者，都不是正常的黄茶香。黄小茶的栗香火旺、黄大茶的焦粗香可视为正常。 
     （三）滋  味  黄茶滋味的特点是醇而不苦、粗而不涩。正是由于这种滋味，迎合了大批消费者的口味。与其他茶一样，黄茶的滋味从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。黄茶滋味的醇是其基础滋味。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和，而是人口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽，不似红茶呈现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甘甜润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针2种规格。黄针的滋味醇浓，绿针滋味鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。 
     （四）叶  底  黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度3方面来评定优次。 
     1．嫩度  从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶，其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征。 
     2．色泽  叶底色泽看色度和亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都不是好黄茶的叶色。黄而亮，不能暗。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的。 
    3．匀度  看叶底的匀齐度。看是否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶，或夹杂对夹叶、单片等。叶底要求老嫩一致，色泽匀齐。  经过外形、内质的审评，依据黄茶品质标准，正确判断黄茶的品质等级或优次。
    
      三、黄茶的审评术语 

       黄茶的感官审评有其特定或常用的术语，现特选录如下。    
      （一）外形评语  细紧：条索细长，紧卷完整，有锋苗。  肥直：全芽，芽头肥壮挺直，满披茸毫，形状如针，挺直肥硕。  梗叶连枝：叶大梗长而相连。为霍山黄大茶外形特征。  鱼子泡：茶条表面有鱼子大的烫斑。    
     （二）干茶色泽  金镶玉：指芽头为金黄的底色，满披白色银毫。为君山银针特有的色泽。  金黄光亮：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。 
     嫩黄：叶质柔嫩，色浅黄，光泽好。 
     褐黄：黄中带褐，光泽稍差。 
     黄褐：褐中带黄。  黄青：青中带黄。    
   （三）汤色评语 
     杏黄：浅黄略带绿，清澈明亮。 
     浅黄：汤色黄较浅，明亮。 
      深黄：色黄较深，但不暗。 
     橙黄：黄中泛红，似橘黄色。    
（四）香气评语 
    清鲜：清香鲜爽，细而持久。 
    清高：清香高而持久。 
    清纯：清香纯正。  板栗香：似熟栗子香。 
    高爽焦香：似炒青香，浓烈持久。 
    松烟香：带松柴烟香。    
    （五）滋味评语 
    甜爽：爽口而有甜感。 
    醇爽：醇而可口，回味略甜。 
    鲜醇：鲜纯爽口，甜醇。    
  （六）叶底评语 

   肥嫩：芽头肥壮，叶质厚实。 

   嫩黄：色泽黄里泛白，叶质柔嫩，明亮度好。

  黄亮：色黄而明亮。有浅黄、深黄之分。 

    黄绿：绿中泛黄。