保靖黄金茶是湘西自治州保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。保靖县位于云贵高原东侧、武陵山脉中段、神秘湘西中部，地处北纬30°茶树生长的黄金维度带，境内重山叠峰，岭谷相间、溪河密布。年平均气温16.1，年平均降水量1320-1620mm，日照时数1270h，无霜期288d。土壤以石灰岩、板页岩等发育而成的马肝泥土和扁沙泥土为主，pH值4.2-6.5。

       据保靖县志记载，清朝嘉庆年间，某道台巡视保靖六都，路经两岔河，品尝该地茶叶后，颇为赞赏，曾赏黄金一两，列为贡品，从此，“一两黄金一两茶”广为流传，后人将该茶取名为“黄金茶”，该地亦改名为黄金寨，现仍有400多年的大茶树。

       黄金绿茶，系清明前采摘的芽叶经摊青、杀青、揉捻、初干、整形、干燥、筛选等工序精制而成。【基本工艺流程为：鲜叶→摊青→杀青→清风、摊凉→揉捻（初揉）→解块→初烘→摊凉→复揉→解块→复烘（手工辅助提毫）→摊凉→提香足干→摊凉打包】。干茶外形卷曲紧结、翠绿显毫，汤色黄绿明亮，香气粟香馥郁，滋味醇厚鲜爽、回味甘甜，叶底嫩绿明亮，具有“四高四绝”的独特品质，四高即“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物、高叶绿素”、“四绝”即“香、绿、爽、浓”，因此被誉为中国最好的绿茶之一。早春黄金绿茶氨基酸含量高达7.47%，是同期普通绿茶的两倍，且茶多酚含量高达20%左右，水浸出物最高达45%，叶绿素含量比对照品种高50%。
       黄金红茶根据嫩度不同，工艺分为两种。单芽、一芽一叶鲜叶加工工艺：萎凋→揉捻→解块→发酵→初干→摊凉→（做形、提毫→摊凉）→足干。一芽一叶至一芽二叶鲜叶加工工艺：萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥（初干→摊凉→足干）。干茶外形卷曲紧结、圆润泛红、金毫显露，汤色金红明亮显金圈，香气花蜜香高长，滋味甜醇鲜爽回甘，叶底红艳明亮。黄金黄茶，黄金白茶，黄金黑茶也有较强的优势。