宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。皇帝在宫庭中设立茶事机关，茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
宋代茶饮风俗形式，在其历史时间与空间具有时代的特征、社会的特色。在宋代，全国范围内出产茶叶200多个品种。其中，皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝设立茶局。据记载，皇家贡茶“龙团凤饼”为宋真宗时期宰相丁谓所创，小“龙团凤饼”是宋四大书法家、福建转运史蔡襄所造。宋徽宗年间，郑可简改制的“龙团胜雪”成为中国制茶史上的一个神话，至今无法超越。宋代贡茶之美、茶叶之精，使得大量文人墨客为之倾倒。饮茶不仅成了人们物质生活的重要组成部分，而且进入上层社会的精神生活，成为文学艺术的主题之一。
在“两宋”时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂宋代贡茶，诗词达400篇。宋代的贡茶记录着宋代人深耕茶史的足迹，记录着宋茶创造茶史的辉煌。建茶入诗，比比皆是。
自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶, 但从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大；另一方面，汉族文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。
一、宋代爱茶的皇帝与文人
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。
赵佶（公元1082－1135年），北宋第八位皇帝，公元1100—1125年在位25年，国亡被俘受折磨而死，终年54岁。赵佶喜茶，不仅在于他精于茶事，擅长茶艺，更有趣的是，他竟放下皇帝之尊，亲自为臣下烹茗调茶。蔡京《太清楼侍宴记》记载：“遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。”赵佶喜茶爱茶，精于茶事，于茶或可谓是一幸事。但他不以国事为重，玩物丧志，致使国土沦丧、中原蒙羞、百姓涂炭，于国却终是一憾事。赵佶以皇帝之尊，写有《茶论》一篇，人称《大观茶论》，是我国历史上惟一一部由皇帝御写的茶书，是宋代茶书的代表作之一。
北宋杰出的文学家苏轼(1037～1101年)，字子瞻，号东坡居士。对品茶、烹茶、种茶在行，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词。苏轼以茶助诗思，战睡魔。有词云：“酒困路长睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”形象地记述了他讨茶解渴的情景。《汲江煎茶》有句：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。”诗人烹茶的水，还是亲自在钓石边从深处汲来的，并用活火煮沸的。苏轼在饮茶品茗之际，常把茶农之苦辛悬于心头：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”苏轼抨击官府争新买宠的可耻行径,并直言：“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮有(原字有“病”字头)”。“从来佳茗似佳人”苏轼还把佳茗比作佳人,为广大茶人所传诵。
陆游对建茶更是情有独钟，他入闽做茶官，就生活在建茶之地建州。“建溪官茶天下绝” 的名句，出自于他的《建安雪》。陆游写了300多首茶诗，成为历代诗人中写茶最多的一位。
欧阳修在病中喜得建茶，品尝之余，遂作《和梅公仪尝建茶》。“莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章”，这是梅尧臣的诗句，是说北苑“龙凤团茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可与“阳羡紫笋茶” 媲美。
二、君山银针宋元时期的地位
宋代为我国茶叶生产发展的盛期，宋代发展的茶区十二州，岳州（今岳阳市）为其中之一。?湖含膏已逐步演变为白鹤茶和黄翎毛。
宋代《太平寰宇记》载：“岳州，王朝场，本巴陵县地，后唐清泰三年，潭州节度使析巴陵县置王朝场，以便人户输纳，出茶。”
宋代《岳阳风土记》载：“?湖诸山旧出茶，谓之?湖茶，李肇所谓岳州?湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比。”据载，当时的白鹤僧园在今君山岛上，白鹤茶由?湖茶演变而来，即君山茶。
对岳州黄翎毛的记述则见于宋末元初马端临的《文献通考》，书中载：“片茶有独行灵草、绿芽、片金，金茗出潭州；大拓枕出江陵。大小巴陵、开胜、开卷、小卷生、黄翎毛出岳州；双上绿芽，大小方出岳、辰、澧州。”
明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”的记载。明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的“黄翎毛”“含膏冷”属古制造茶名。明代的君山茶，栽培区域已由君山往巴陵（今岳阳县）和临湘一带扩展。
据《隆庆岳州府志》载：“巴陵县，方物，茶（四都，五都）”“临湘县，贡，茶芽十六斤”。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤）当时湖南贡茶共35千克，其中龙窖山茶8千克，且品质优良。
又据明代陈仁锡《潜确类书》：“岳州之黄翎毛，岳州之含膏冷，剑南绿胃明此皆唐宋时产茶地及名也，见《茶谱》《通考》，以上为昔日之佳品。”从上述文献推断，黄翎毛则是黄茶类名茶君山银针的前身。
三、宋元时期的名人与君山银针茶
1.范致明
范致明沁宋建州建阳人。哲宗元符三年进士。徽宗崇宁三年，以宣德郎谪监岳州酒税。政和元年，坐阿附张商英，编管蕲州。官终奉议郎知池州。有《岳阳风土论》、《池阳记》。
岳陽風土記》一卷，是范致明謫居岳州，以宣徳即監商税時所作。不分門目，隨事載記。書雖一卷，而於郡縣沿革、山川改易、古蹟存亡考證特詳。如樂史太平寰宇記謂大江流入洞庭，致眀則謂洞庭會江，江不入洞庭，惟荆江夏秋暴漲，乃逆泛而入之，五日即還，名曰翻流水。圖經以鄭王廟為鄭徳璘，致眀則謂為隋末鄭文秀與董景珍同立蕭銑者，故其北又有董王廟。沈亞之湘中怨記岳陽樓聞氾人之歌，致眀則核以地形，謂舟中之歌，樓上不辨。杜佑通典謂巴丘湖中有曹洲，即曹公為呉所敗燒船處，在今縣南四十里。致明則謂，今縣西但有曹公渡，考之地理，與周瑜曹操相遇處絶不相及。漢陽圖經謂赤壁即烏林，致明則謂曹操己至巴邱，則孫劉宜拒之於巴陵、江夏間。所謂烏林，即烏黎口，本不當在漢陽界。世傳華容為章華臺，致明則謂舊臺在景陵界。華容，隋縣乃取古容城名之。鄭道元水經注謂澧水會沅，然後入湖。致明則謂澧沅雖相通，而各自入湖，澧所入處名澧口，沅所入處名鼎江口。皆確有引據，異他地志之附會。其餘軼聞逸事，頗資採擇，叙述尤為雅潔，在宋人風土書中亦可謂佳本矣。
2.马端临
马端临（1254－1340年）是一位学识渊博，治学严谨，潜心治史，专心蓍述，名垂千古的大史学家；是一位功名淡泊，无意仕途，关心后代，热心教育，望重乡梓的社会贤达。
马端临南宋宝祐二年（1254年）生于池州贵池县（今安徽省贵池县）。马端临出生当年，他全家就移居南宋京城临安（今浙江省抗州），在那里整整住了二十年。
马端临自幼天资聪慧，且有良好的家学条件。他很小就在母亲的指导下读经书，7岁成童即能诵读四书五经。稍大他益发勤奋好学，长期仿效南北朝蓍名文学家袁峻读抄经史的做法，每天坚持抄书50张，天天如数完成，没有完成，决不休息。十余年间，他遍读了宋以前历代正史、稗官记录、私家文征和唐宋两代名臣奏疏、名儒评论，还从名师曹泾研习了朱程理学。他如此勤奋的博览群书，不仅使他具备了渊博的学识，练就了坚实的文字表述功底，还为他日后编写《文献通考》积累了大量的资料。
马端临一生最大的社会贡献是编写了一部《文献通考》。这部书有二十四个门类，共三百四十八卷。书中详细记述了自古迄宋二十五个朝代各种典章制度的兴废沿革和利弊得失，每个门类和每卷之后都有文字精约的按语，阐述各个时期各种典章制度兴立和废止对社会经济发展和政治兴衰的影响。全书叙事条分缕析，评述精审透彻，资料丰富翔实，是一部古往今来极有参考价值的历史名著。它与唐朝杜祐编著的《通典》和南宋郑樵编著的《通志》两部历史名著合称“三通”。“三通”是旧时应科举考试者必读之书，至今仍是研究古代历史者案头必备之籍。《文献通考》是“三通”中内容最丰富，记述时限最长，考证最精深的一部，因之被历代史学家誉为“三通”之首。
马端临的《文献通考》中载：“片茶有独行灵草、绿芽、片金，金茗出潭州；大拓枕出江陵。大小巴陵、开胜、开卷、小卷生、黄翎毛出岳州；双上绿芽，大小方出岳、辰、澧州。”虽然只记述了这样一段,但记述了岳州有大小巴陵、开胜、开卷、小卷生、黄翎毛等五种名茶,黄翎毛就是指君山茶种北港茶。
3.张谦德
张谦德，字叔益，后改名丑，字青父，号米庵,又号蘧觉生,昆山人。《明史》无传。明代学者，对茶叶采制、冲泡、茶具、贮藏等有研究，在搜集前人资料的基础上，于万历二十四年(1596)，编著成《茶经》，分上、中、下三篇，为后人对明代及明以前茶事研究提供了借鉴。分上、中、下篇，共约2000余字。上篇主论鉴茶，分为8则：茶产、采茶、造茶、茶色、茶香、茶味、别茶、茶效；中篇主论烹藏之法，分为11则： 择水、候汤、点茶、用炭、洗茶、熁盏、涤器、藏茶、茶助、茶忌；下篇主论器备，分为9则：茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。内容简要切实而多新意，是为用心之作。