帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。
淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。
在八百里浩渺的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，凌空俯视又像阴阳合抱的太极图。这里气候条件独特，冬春多雾，夏秋多云，日星隐耀，山岳潜形；这里生态条件优越，72座山峰，横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林中百鸟争鸣，生机盎然；山上群猴栖居，与人嬉戏；山、水、林、鸟、兽同生共荣，浑然一体，这就是君山。地处江南水乡的君山，有着宜茶的环境，中国十大名茶之一的君山银针就产于这里。
君山产茶，始于唐代，唐代称“氵邕湖茶”。据载，唐文成公主出嫁吐蕃就带去了氵邕湖茶。宋代称“黄翎毛”，清代正式有君山银针的命名，清乾隆年间纳入贡茶。1956年君山银针茶获国际莱比锡博览会金质奖，以“芽身黄似金，茸毫白如玉”被誉为“金镶玉”。
君山银针的采摘一般在清明前后5天左右，采摘单一芽头，经八道工序历时72小时制作而成。下面就给大家表演君山银针茶艺，整个表演分八个步骤。
第一步，欣赏干茶。在众多品目的茶叶中，有一种特殊的茶类，它既与绿茶近似，又增加了渥堆闷黄的工序，形成特有的黄色，这就是黄茶。君山银针就是属于这种茶类中的黄芽茶。君山银针系不带叶片的单个芽头制成，外形粗壮，重实挺直，芽身金黄，银毫满披。君山银针不仅品质极为优异，外形也是十分独特的。
第二步，活煮山泉。“茶者，水之神：水者，茶之体。”君山银针精茗蕴香，借水而发。银针的冲泡最宜泉水、溪水，也就是通常所说的“活水”，从科学的角度来讲是“软水”。今天，茶艺表演用的水就是来自铁山水库的水，在君山岛上品茶，就用泉水和柳毅井水。泉水叮咚，烹茶有声，清洌甘甜，回味无穷。
第三步，观壶赏杯。唐代不仅君山茶有名，岳州茶具也已风靡全国了。唐代陆羽《茶经》记载了岳州的青瓷，近年来，在湘阴县的古窑址中，发掘了唐代的青瓷茶碗，可见当时岳州茶具之一斑。烹茶用具发展到今天，已经是品种齐全，品目众多，或者说，琳琅满目，五彩缤纷了。然而适合烧水的壶首推石英壶，石英壶其壁透明如玻璃，对水质无影响。而冲泡银针的茶杯则首选透明玻璃杯，玻璃杯洁白无瑕，价廉物美，给人以美和净的感觉。玻璃杯能透视怀中的景观，把赏杯与赏茶有机地结合起来。真是相互衬托，相得益彰。
第四步，入茶冲泡。取茶容易，定量却难，要在每杯中准确地放入3克银针，这是需要一番功夫的。你去过四川吗？见过四川茶师那悬壶冲茶的绝技吗？银针茶的冲泡虽然没有那种惊险的动作，但也有着那“凤凰三点头”的技巧，要悬壶高冲，而且动作要娴熟敏捷，首先用开水冲至杯身的三分之二处，然后盖上玻璃盖。第二次冲至四分之三处。
第五步，盖杯观茶。“君山岛上出贡尖，配以洞庭白鹤泉；入口醇香神着意，杯中白鹤上青天。”这是诗人笔下的白鹤茶。在《中国茶文化》一书中，记述了一个美丽动人的故事。后唐皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯中一倒，马上一团白雾腾空而起，一群自鹤飞向蓝天，皇帝十分惊讶，问身边的大臣，大臣解释说，这是天子洪福齐天的征兆，皇帝大喜。这个传说，实际上是对银针茶的形容。请看，杯中不也是白鹤欲飞吗？X_
第六步，取盖观赏。银针奇观，杯中一景，静心赏茶，茶人一乐。君山银针的杯中倩影是神话中的故事，是文人笔下不朽的题材，是客人品赏银针时最难忘的一刻。请看，茶芽竖立于水面，像万笔书天，部分茶芽正在徐徐下沉，还有的忽上忽下，称为“三起三落，”茶水相映，蔚为奇观，这不是神话故事，这是目睹的现实！片刻全部茶芽会竖于杯底，宛如群笋出土，又似刀枪林立，难怪人们说，茶室是一个艺术的殿堂，品茶是心灵的净化，美的享受，它使人进入一个更高的境界。“一杯银针暂留客，两腋清风几欲仙。”
第七步，请客品尝。茶道有四德一“廉、美、和、敬”，向客人敬荼，是视客人为上帝，对客人的尊重，通过品茶，沟通情感，体现谦和。客人们在品香审韵时，可先欣赏茶汤，观其色、闻其香、赏其形。然后趁热品吸茶汤的滋味。品尝时宜小口慢品，体味银针荼的淡雅、醇香。名茶与名人有着一种与生俱来的缘分，许多名茶是文人品出来的，试想，没有范仲淹的《岳阳楼记》，恐怕岳阳楼就不会这么出名。人们说，君山银针，名贯古今，誉驰中外，假设没有陆羽的《茶经》，没有齐已的《氵邕湖茶歌》，没有乾隆对君山荼的喜爱，没有曹雪芹对“品饮老君眉”的描写，君山银针难道会有如此的桂冠与芳名吗？您在这里品茶，不仅仅是对银针“色、香、味”的品赏，更重要的是对君山茶文化的了解，以及对整个中华文化的溯源。
第八步，收杯谢茶。君山银针茶艺表演很快就要结束了，您在欣赏中有什么感想，或者说我们的表演还有哪些不足之处。有人说，饮酒能激发诗人的情感，那么，我可以说，饮茶却能为您注入活力，能激发您的灵感，增强您的信心，您的成功可能就在品荼的一瞬间，您的朋友，可能就在我们的茶座之中，您的巨大成功就可能在对茶叶的热爱中。
本文被云南民族出版社2007年11月第一版《中国长沙·茶文化采风》采用。