--赵丈田在湖南省君山银针茶业有限公司十周年庆典大会上的发言

尊敬的各位领导、专家和来宾：
       前几天, 王总给我打电话, 要我用不超过20分钟的时间“叙说君山茶”, 这个题目虽然有点难, 但乐意接受了任务。
 我是一个爱茶人, 尤其喜爱君山茶。从1982年我写第一篇君山银针茶的文章开始, 在各种报刊杂志上发表了百余篇关于君山茶的文章, 出版了6本茶书(其中2本是合著) ,有2本是写君山茶的专著,其中4本大部分内容也是写君山茶, 今天借这个机会,谈谈创作过程中的三点体会, 请我的老师和同行们指正。

    一、君山茶史就是一部厚重的中国茶叶史,换句话说,君山茶史就是中国茶叶历史的缩影。

       这个体会是我与陈奇志先生合著《君山茶文化》时获得的, 这本书由施兆鹏教授作序,1999年湖南科技出版社出版。
    为什么说君山茶史就是一部厚重的中国茶叶史, 我想从三个方面说明。首先,从茶叶发展过程来看。我国上古有“茶之为饮，发乎神农”的传说记载，文字最早记述的是西汉未年王褒的《僮约》。君山茶有娥皇女英播种的传说，娥皇和女英是上古时部落酋长尧帝的两个女儿，尧帝是公元前2300年左右,距今4000多年。
      唐代以前的君山茶只有一些美丽的传说，然而,唐代君山产茶是有史为证的，据李肇唐《国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州有“灉（读yōng）湖之含膏”。《唐国史补》中还有灉湖茶带入西藏的记载。裴汶《茶述》中也有灉湖茶记载。据宋代《岳阳风土记》载：“灉湖在州南，春冬水涸，昔人谓之干湖，水经渭之翁湖。”州南即指岳州之南，灉湖即今岳阳市南湖。由于灉湖系洞庭湖的一个小湖叉，春冬因洞庭湖水位低而干涸, 今天的南湖已筑堤调控水位。
唐代不仅灉湖茶名盖天下，岳州茶具也蜚声中外。唐·陆羽《茶经》载：“碗，越州上，鼎州、婺州次；岳州次，寿州、洪州次。”“岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。”
宋朝时发展的茶区十二州, 岳州（岳阳）为其中之一。宋代《岳阳风土记》载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。”据载，当时的白鹤僧园在今君山岛上，白鹤茶由灉湖茶演变而来，即君山茶。
清代的君山茶已有“尖茶”和“蔸茶”之分。把茶叶采回后进行“拣尖”，把芽头和叶片分开。芽头如箭的称尖茶，白毛茸然，纳作贡品，称“贡尖”；拣尖后剩下的叶片叫蔸茶，称“贡蔸”，色黑少毛，不作贡品。清代的君山茶，无论从面积、制作、产量都有了很大的发展，而且有许多记述。这段记述不仅说明君山产茶历史，进贡时间及数量。
        君山茶发展是伴随着茶叶的兴盛而兴盛,这一过程与中国茶叶历史发展过程完全吻合。
       其次, 从茶类演变过程来看。唐代陆羽《茶经》中提到“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之, 茶之干矣” 。这就是唐代蒸青制茶。“灉湖含膏” 就是一种蒸青团茶, 唐代诗人齐己有一首《谢灉湖茶诗》把灉湖茶的产地、外形、品质描述得十分清楚。
    宋代徽宗皇帝撰写《大观茶论》为倡导,饮茶之风盛行, 龙团凤饼出现，发明炒青制法,散茶生产大增，宋代出现岳州黄翎毛,记载见于马端临的《文献通考》，清陆延灿辑《续茶经》,      《宋史》。据明·陈仁锡《潜确类书》：“潭州之独行灵草，岳州之黄翎毛，岳州之含膏冷。……此皆唐·宋时产茶地及名茶也。”
清代有许多贡品茶, 尤以毛尖类贡品茶诸多,君山毛尖也应运而生。《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781年）始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖。”《潇湘听雨录》载：“洞庭君山之毛尖，当推第一”。袁枚《随园食单》中也记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少”。同治《湖南省志》载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。”
    “君山银针” 这一名称正式出现在书籍或报刊中是在建国后, 1954年5月15日《新湖南报》报道：君山茶首次参加“莱比锡”国际博览会。1956年5月22日《新湖南报》再次以“君山白毫茶将再次出国展览”为题进行报导, 两次参展都是以“君山白毫” 送样, 据50年代初期在君山茶场工作过的职工回忆, 50年代初期已开始制作君山银针。农业出版社1982年版《中国名茶志》一书认为君山银针为清代名茶。
     再次, 从贡品名茶的记载来看。唐《国史补》记载贡品名茶十四品目,“岳州灉湖之含膏” 为其中之一;宋代有黄翎毛的记载, 清代的君山茶为乾隆贡品，评选的中国十大名茶(1959年公布), 君山银针为其中之一。

      二、君山茶的故事是最精典茶叶故事

      2000年,湖南科技出版社出版了我撰写的《君山银针》一书, 我收集整理了六个精典茶叶故事：公主带茶入西藏,  乾隆江南赏贡茶, 贾母品茗栊翠庵, 主席赞誉君山茶, 少奇微服观制茶, 王震君山品银针。还有两个传说：白鹤茶的传说, 神水与君山茶的传说。这是对君山茶的茶事典故最早的收集整理。
      文成公主带灉湖茶入西藏的故事, 是来源于史料的记载, 说明了文成公主对灉湖茶的赏识和对大唐长安的思念。
     乾隆钦点君山茶为贡茶, 记述了一朝天子对茶叶的了解和对君山茶偏爱, 这位嗜茶如命的皇帝,退位后在静心斋设有专门的茶室, 品饮龙井和君山茶。
    毛主席品尝君山银针后询问张平化的故事, 证明伟人对家乡的关注, 主席乡音不改, 乡俗尤存, 据警卫员回忆, 主席喝茶连渣都吃掉。
    刘少奇微服观制茶的故事, 是施教授根据回忆亲笔写给我的, 见证人还有时任场长张彤迈。
    王震副主席八次来岳阳, 六次到君山, 我还收集了王震与毛致用在君山茶场的照片。
     由于时间关系, 前面的故事不一一展开, 只把“贾母品茗栊翠庵” 这个故事简述一下。
     在《红楼梦》第四十一回中，有一段贾母品茶栊翠庵的故事，“史太君两宴大观园”散席之后，贾母带着刘姥姥来到栊翠庵，妙玉相迎进去刚坐下，只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金，“云龙献寿”的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟捧与贾母。
    贾母道：“我不吃六安茶。”
    妙玉道：“知道，这是老君眉。”
    贾母又问：“是什么水？”
    妙玉道：“是旧年蠲[juān]的雨水。”意思是精心收存的洁净雨水。贾母便吃了半盏，笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些！再熬浓些更好了。”
    1987年, 我把这个故事以《红楼梦与君山茶》一文发表在《岳阳晚报》上, 有一位学者对老君眉就是君山茶提出不同看法, 后来我又写了一篇文章商榷, 提出三个理由：
     第一, 时间上的吻合。《红楼梦》的作者曹雪芹从曾祖父起，三代承袭江宁织造，负责宫廷织物的织造与供应，其曾祖母是康熙的乳母，祖父曹寅当过康熙的“侍读”，与皇亲国戚关系密切。因此曹雪芹从小就接受过宫廷用茶知识的熏陶。对宫庭饮茶非常熟悉。在清《巴陵县志》记载乾隆时君山贡茶的数量为十八斤。而曹雪芹生活于清雍正、乾隆时代。因此他知道皇廷贡茶的情况, 更知道君山贡茶。史料显示，清代确有“老君眉”茶名。该茶出产在福建省武夷山一带。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉叶长味郁，然多伪”。 清代老君眉也不是贡茶。
     第二, 茶味描述上的分析。
贾母说她“不吃六安茶”，就是等于说她不喜欢吃绿茶。六安茶产于安徽六安、霍山的绿茶，也为历代贡品，享有盛名，但味道浓些。清代武夷山老君眉“叶长味郁”, 从外形和滋味上也不符合。而文章中描述,贾母吃了半盏，笑着递与刘姥姥, 刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些！再熬浓些更好了。”这就说明对老君眉茶味描述是一种清淡的芽茶, 与今天黄茶君山银针茶味相符。
     第三, 众多专家判断。我国著名茶学家庄晚芳教授考证(见《中国茶经》第238面)，老君眉是指洞庭湖中君山岛所产的毛尖茶，外形似老人的长眉，故名老君眉。茶名带有增寿的意思，而冲泡老君眉的茶具成窑五彩小盖盅，则是明代成化年间景德镇官窑所出的瓷器，再配上除去杂质的天然雨水。与庄晚芳的看法相同的是中国艺术研究院红楼梦研究所，他们认为：“老君眉即湖南洞庭湖君山所产的银针茶。”著名红学家、老版《红楼梦》编剧、《百家讲坛》主讲人周岭先生也认为, 老君眉就是君山茶。
我编写的这八个故事都呈现在“百年君山、鎏金岁月” 画卷中, 记者刘衔清，画家梁有平、李水生集成君山茶的故事, 40个典故800多个人物以32米画卷呈现出来, 可谓是一部君山茶的历史画卷, 一副用心去诠释君山茶的作品,一副能申报吉尼斯记录的精典之作。

       三. 十年艰辛复兴了君山黄茶

      2000年,岳阳市成立了茶叶产业化领导小组, 我兼办公室主任,那时, 也是岳阳茶叶的低谷期, 公司改制, 市场混乱,茶园荒芜,非常期望君山茶有一个发展。2000年年初, 我还特意在《中国茶叶》第一期封面上打了一页广告：“君山银针写在新世纪第一页”, 并配上“君山茶园”的彩色照片, 可是, 岳阳茶叶并未走出低谷。2004年市茶叶公司改制后, 组建了湖南省君山银针茶业有限公司,君山茶的发展迎来了一片曙光。
    “恢复” 是指恢复传统黄茶。90年代, 传统黄茶型君山银针淡出了人们的视线, 绿茶型君山银针充斥市场, 君山茶业成立后,在黄与绿之间进行了抉择，最后重新回归黄茶，使得昔日贡茶高贵的身段再次受到外界关注。
    “创新” 是指君山茶业闯出的新路。君山茶业王准率领的团队较早推出“黄金砖”、“黄金饼”等黄茶压制茶系列产品，是对传统黄茶的挑战, 是茶叶加工技术上的重大创新。不仅是出于传统文化的传承和茶叶种类的多元化考虑，还符合了这些年中国茶叶市场发展的一种惯性表现。

    “发展” 是指君山茶业的自我发育与成长。君山茶业实现了与君山公园茶场联合打造君山茶, 兴建了君山许市茶叶基地,建起了中国第一个黄茶产业园, 公司年销售额从开始的100多万元上升到数千万元。这种发育虽然处在幼年阶段, 但是它有着旺盛的生长势。我从湖南日报见到公司的5年规划，将建立品牌示范专卖店100家，连锁专卖店1000家，营销网点突破10000个，实现年产黄茶10万吨，实现创汇1亿美金，综合产值100个亿。

          我真诚地希望：几年之后，在整个茶产业市场，我们可以看到以君山银针为代表的岳阳黄茶品种增多, 黄茶所占的比重加大, 饮用黄茶的人越来越多。
          谢谢大家！