1.君山银针
2000年,湖南科学技术出版社出版赵丈田编著的《君山银针》一书,中国黄茶网 (www.yyzzt.com)《茶人天地》的[茶人习作]栏目中转载了该书的全部文字。
湖南省茶叶学会名誉理事长.湖南农业大学茶学系教授朱先明为《君山银针》作序,序言中评价,该书是一本较系统、较全面介绍君山银针的专著。它从产茶历史、茶岛风光、茶园环境、茶叶加工、茶叶品质、品茶指南、茶叶诗话、茶联精选、茶事拾趣、贡茶传说、茶叶研究、茶叶市场等不同的角度介绍了君山银针。该书适合广大饮茶爱好者阅读，也是国内各茶学专业师生和茶叶科技工作者不可少的一本很好的参考书。
【1】. 简要介绍《君山银针》的内容
序言
一、产茶历史
二、茶岛风光
㈠奇观青螺岛
㈡秀在井泉溪
㈢美在山中景
三、茶园环境
㈠独特的小区气候
㈡特殊的地质土壤
㈢良好的生态环境
四、茶叶加工
㈠采摘工艺
㈡黄茶制法
㈢绿茶制法
五、茶叶品质
㈠外观述评
㈡内质概要
㈢沉浮探秘
㈣标准实施
六、品茶指南
㈠烹茶四要
㈡冲泡技巧
㈢品饮欣赏
㈣茶艺表演
八、茶联精选
九、茶事拾趣
㈠公主带茶入西藏
㈡乾隆江南赏贡茶
㈢贾母品茗栊翠庵
㈣主席赞誉君山茶
㈤少奇微服观制茶
㈥王震君山品银针
十、贡茶传说
㈠白鹤茶的传说
㈡神水与君山茶的传说
十一、茶叶研究
十二、茶叶市场
㈠销售网络
㈡茶馆茶楼附录一：中国十大名茶简介
附录二：君山银针企业标准
后 记
【2】. 君山银针是不是邕湖茶
【3】. 君山银针是黄茶还是绿茶
君山银针历史上属黄茶，属黄茶中的芽茶，即由不带叶片的单个芽头制成，《君山银针》记载：其芽头茁壮，满披茸毫，金黄光亮；冲泡后芽尖朝天，呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖，与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。九十年代末开始走绿茶路线，开发绿针，市场销售得以放大。如今在市面上，君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。
与绿针相比，黄针成本更高。君山银针的黄针，由72道传统工艺加工而成，“火候”很难掌握，需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性，也决定了黄针的市场竞争力。因此，公司集中资金、技术，加大对黄针的开发。
尽管如此，在茶界专家看来，君山银针绿针的“得”，也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针，是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问：因为有了绿针，君山银针是姓“黄”还是姓“绿”？兼跨黄茶与绿茶两大茶类，从长久看，对君山银针是“福”还是“祸”？
我个人认为，君山银针回归黄茶，可再不使用绿针作君山银针。君山银针优势明显，个性化茶饮时代，黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃，适合广泛消费群体。引领黄茶消费潮流，君山银针按照黄针72道工艺，攻克标准化生产难题，打造“黄茶之冠”；绿针可用岳阳银针这一公共品牌。
君山银针黄针为主，开发黄茶型毛尖和紧压黄茶，包括黄金饼、黄金砖，可望成为湘茶最耀眼的创新产品。对茶叶主产区农民来说，黄茶也堪称一大“利好”。最早的芽头采制黄针，一芽一叶可采制黄茶型的毛尖，一芽两叶则采制黄金饼、黄金砖，依次采摘后，每亩茶园至少增收200元以上。
【4】中国十大名茶简介
我国10大名茶是长期以来形成的，是中国茶叶之精华。虽说1982年全国名茶评比评出了名茶30种，1986年全国名茶评比评出了43种名茶(两次有重复)，但最负盛名的还是10大名茶。
1)西湖龙井 西湖龙井是我国第一名茶。产于浙江西湖附近的山中。以龙井村狮子峰所产最佳。素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。外形扁平挺直。象一片兰花瓣，色泽翠绿，香气清爽鲜嫩。龙井茶特级全是一芽一叶初展，每500克干茶约4万个芽头。泡于杯中嫩芽成朵，一旗一枪，交错相映，清汤碧液，香气扑鼻。
2)洞庭碧螺春 碧螺春产于江苏吴县太湖中的洞庭山，这里湖水相映，茶果间作，树林成片，所以素有茶香果味之品质。碧螺春于春分后清明前摘其嫩芽制作，每500克干茶约6万个芽头。成茶外形纤细，卷由呈螺，茸毛密布，银绿隐翠；香气浓郁芬芳，滋味醇厚；汤色嫩绿明亮，为茶中珍品。
3)黄山毛峰 黄山毛峰产于我国安徽秀丽的黄山之中，海拔700米的桃花溪西的云谷寺、松谷庵、吊桥兹光寺和1200米的半山寺等地。那里山高林密，终日云雾缭绕。茶树芽叶肥壮多毫，所以成茶外形细嫩扁曲，芽叶成枝，多毫有峰，色泽油润光滑；冲在杯中雾气结顶，香气馥郁；滋味醇甜，鲜香持久；汤色黄淡明亮。黄山毛峰一般是清明前五天到谷雨采摘一芽一叶初展，精心加工而成。
4)君山银针 君山银针产于烟波浩渺的洞庭湖中的君山岛，以及沿湖一带。它全是以肥嫩芽头制成。君山银针芽壮多毫，色泽微黄，香气清高，味醇甘爽，汤色橙黄。用玻璃杯冲泡，首先茶芽竖于水面，称“万笔书天”，随着芽身吸水，每一芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，部分芽头上下沉浮，称为“三起三落”，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，又似刀枪林立，历为古今赞誉。君山银针唐代称 邕湖茶，宋代称黄翎毛，清代正式有君山银针的命名。1956年在国际莱比锡博览会上获得金质奖，以“芽身黄似金 ，茸毫白如玉”而被誉为“金镶玉”。
5)祁门红茶 祁门红茶简称“祁红”，产于安徽祁门县山区。它素有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名世界。1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖，被评为“祁门香”，茶中之“英豪”。
6)六安瓜片 六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地，是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。冲泡在杯中浮起一层沫，形似朵朵瑞云，状如金色莲花，清香扑鼻。这种茶只有嫩叶无芽梗，是谷雨到立夏之间采摘即将成熟的枝条上的嫩叶，妙手精炒而成，具有独特的风格。
7)信阳毛尖 信阳毛尖产于河南信阳大别山区。它素以原料精细，制工精巧，形美香高，味长而闻名。外形细直圆滑而多毫，内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿，饮后回甘生津。冲泡三、四次仍有较浓的熟板栗香，是一种很耐冲泡的名茶。
8)都匀毛尖 都匀毛尖产于贵州布依族、苗族自治州的都匀山区。明代已为“贡茶”。它是用清明前茶树嫩芽精制而成。外形纤细披毛，有如雪花，又如软绒，条索紧结，有如银白色的钓鱼钩。冲泡于杯中，茶芽展开，沉于杯底，绒毛浮游水中，色彩绚丽，啜尝滋味，清香持久，醇和回甘，汤色清澈明亮。
9)武夷岩茶 武夷岩茶产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷。这里有九曲盘山溪，36座名峰，99块名岩。茶树就是生长在这岩壑的天然盆座中。99岩，岩岩有茶，谓之岩茶。它由于生长的位置得天独厚，孕育了味甘而馥香，饮后颊齿留香的品质。武夷岩茶由于制造特殊，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿似玉，称之“绿叶红镶边”，三分红茶七分绿茶，是我国乌龙茶中之极品。
10)铁观音 质地重实如铁，外形美如观音，故名铁观音。它产于闽南安溪县内，这种茶树叶质柔软肥厚，加工出的成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”。滋味清高醇厚，回味甘美，是乌龙茶之上品。
2.北港毛尖
北港毛尖是条形黄茶的一种，产于湖南省岳阳市北港和岳阳县康王乡一带。在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。其品质特征：外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。北港毛尖，以注册商标“北港”命名，唐代称“邕湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂，如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。
北港毛尖，以注册商标“北港”命名，唐代称“邕[yōng]湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，低空缭绕，微风吹拂,如轻纱薄雾散于邕湖北岸上空，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。 外形芽壮叶肥，毫尖显露。冲泡后，香气清高，滋味醇厚，汤色金黄，叶底黄明，肥嫩似朵。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶。
历史记载
岳阳自古以来为游览胜地，其所产北港茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去邕湖茶。北宋范致明《岳阳风土记》载；“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的黄翎毛，岳阳出的含膏冷属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。清代《致富奇书广集》(疑十七、十八世纪问世)又有岳州邕湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。还引用唐释齐己邕湖茶诗一首云：“邕湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边五座邕庙，庙前有一湖，现名杨家湖，也就是邕湖。岳阳市康王乡北港邕湖一带，是现今的北港毛尖产地。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，邕大湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜。
北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二、三号毛尖为一芽二、三叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。成品外形呈金黄色，毫尖显露，茶条肥硕，汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年间已有名气，由岳阳市茶叶公司生产的北港毛尖，于1964年被评为湖南省优质名茶。北港毛尖一般在清明后5─6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。
北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。
锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1 --1.5公斤。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12--13分钟。当叶子发出清香， 茶坯达到三、四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时，即可出锅拍汗。
拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间30—40分钟。使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉
复炒：锅温保持在60--070℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。
烘干：用木炭烘焙，火温80--90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄；
北港毛尖的品质特点是，外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次。
3.紧压型黄茶
2010年，君山茶业确立复兴黄茶的战略，从尘封的历史长河中挖掘并恢复君山紧压型黄茶的生产。以君山黄金饼、黄金砖为代表的紧压型黄茶一面世就受到消费者的青睐。此前，我国青年科学家刘仲华教授率领的由国家植物功能成分利用工程技术研究中心、北京大学衰老医学研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室四家国家权威机构组成的联合团队，从细胞生物学和分子生物学水平对君山黄茶进行了全面研究剖析，君山紧压型黄茶具有独特的保健价值和健康功效，同时也具有越陈越香的收藏价值。
我市著名茶叶品牌“巴陵春”充分发挥供销系统“国家级农业产业化龙头企业”的示范带动作用，3月17日-18日先后与平江县和临湘市两家茶叶专业合作社签订了万亩黄茶示范基地合作协议，力争三年内发展黄茶基地10万亩，创产值2亿元，为我市“中国黄茶之乡”建设“添砖加瓦”。2013年5月15日,美国ICN国际卫视《游在中国》节目摄制组拍摄巴陵春紧压黄茶冲泡技艺。近年来,“巴陵春”研制出紧压型黄茶一系列新产品。
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