----中央人民广播电台记者联线采访茶学专家赵丈田

      2013年4月18日，中央人民广播电台《中国乡村之声》乡土乡情栏目记者。就君山银针的特点，冲泡和选购联线采访了湖南省岳阳市茶叶协会副会长、茶学专家赵丈田，节目在中央人民广播电台 2013年4月18日9.20《乡土乡情》栏目播出。

      记者:君山银针为中国名茶之－，在市场上有很大影响，深受消费者喜爱。请问赵会长，君山银针的保健功能与其它茶叶有什么区别？

       赵丈田:君山银针与其它银针和茶叶的不同之处，是因为君山银针是一种黄茶,黄茶制法中有一道特有的闷堆工序，又称“闷黄”，在闷黄过程中微生物滋生,特别是酵母菌、黑曲酶、根酶等这几种微生物大量滋生，会给黄茶闷堆过程中产生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等，这些酶类能促进有机物的进－步转化。所以黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、抗衰老均有特殊效果。若长期饮用，在消食、暖胃、减肥、降脂等方面效果显著，为其他茶叶所不及。湖南农业大学刘仲华教授研究指出,黄茶君山银针是有明显的美容和抗衰老、对酒精性肝损伤的调节保护、降尿酸预防痛风、降血脂降血糖、抗辐射预防皮肤老化有较好的功效。并且，对促进人体骨骼的生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能有良好的作用。

        记者:  刚才，您介绍了君山银针中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、抗衰老均有特殊效果。请问赵会长，冲泡君山银针有哪些技巧？
       赵丈田:冲泡君山银针，要用玻璃杯冲泡,先将茶叶放在透明的玻璃杯中,然后用100℃开水冲泡至玻璃杯高度八成左右，冲泡后加盖约2-3分钟，然后揭盖，再轻轻摇动。此时茶叶芽身已充分吸水开始徐徐下沉。为了缩短银针茶的冲泡时间，加速银针下沉杯底，冲泡时也可以采取二段冲泡法。即第一次用水冲至玻璃杯高度六成时，加盖2分钟左右，然后再将沸水冲泡至玻璃杯八成时加盖1分钟左右，二段冲泡法可促使芽身均匀吸水，竖起整齐。
凡是品尝过君山银针的人，无不为杯中奇观而赞叹。用玻璃杯冲泡君山银针时，约二分钟左右，茶芽迅速吸水，当揭开杯盖时，奇观即可出现。茶芽整齐地竖立于水面,人们称为“万笔书天”。然后茶芽相继徐徐下沉，由于茶芽迅速吸水时放出气泡，便使每一个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，沉浮反复，忽上忽下，部分茶芽能“三起三落”；最后全部竖于杯底，宛如“群笋出土”，又似“刀枪林立”，杯中奇观，栩栩如生，引人入胜。

      记者: 君山银针的杯中神奇，令人神往。我们在选购君山银针时，怎样鉴别好坏？
      赵丈田: 鉴别君山银针，一是看外形,君山银针为单一芽头制成，每公斤银针茶约5万个左右。正宗品质好的君山银针为芽色金黄，大小匀齐，肥壮重实，紧实挺直，满披淡黄色银毫。茶芽经严格的选剔，不含杂质，粉末以及损伤的芽头。
二是看汤色,冲泡后的君山银针茶，汤色杏黄明净，香气清纯，味醇甘爽，叶底杏黄澄亮,品尝时口感醇和,无异味。
三是认品牌,包装上市的君山银针,目前市面上以君山牌和湘君牌为主,并有公司仿伪标志。

       岳阳是君山银针的原产地，是“中国黄茶之乡”,为了使广大消费者了解黄茶,我们岳阳市茶叶协会办了一个中国黄茶网,有兴趣的可以上网看看,对您的生活与健康会带来益处。
谢谢广大听众！