我国有绿茶、黄茶、黑茶等六大茶类，湖南的君山银针，北港毛尖，沩山毛尖均属黄茶类。中国十大名茶中，君山银针茶为黄茶的代表，因此岳阳为中国黄茶的故乡。湖南要做大做强黄茶产业，打造黄茶品牌。
 
     1 茶叶分类
 
  　茶叶以制法为基础，结合品质和外形差异分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶。
 
  　 绿茶制法一般经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青是用高温破坏茶叶中酶的活性，其杀青方法又分为蒸青和锅炒杀青，杀青后又因干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。，绿茶的特点是保持了清汤绿叶，是最受消费者欢迎、饮用最为广泛的一种茶类。
 
   　 黄茶是在绿茶加工中杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应，而使茶变黄，饮用时汤色黄亮，滋味醇爽，成为不同于绿茶的一个品种，人们喜爱这个新的茶种。就在绿茶加工中有意使它黄汤黄叶，使原来的绿茶变醇。为了达到这一目的，就在绿茶加工过程中在杀青后，或抄揉后加了一道“闷黄”的工序，这样就成了黄茶，并逐渐成为了我国的一个茶类。根据闷黄的时期不同分为湿坯闷黄和干坯闷黄二类。按照鲜叶的老嫩分为黄小茶和黄大茶。君山银针、北港毛尖、沩山毛尖属黄小茶；安徽霍山、金寨、兴安、岳西和湖北英山所产的黄茶均属黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
 
    　黑茶是在绿毛茶加工成团块茶的过程中，需要一段时间的湿坯堆积，颜色逐渐变黑。湖南安化、临湘在揉捻后渥堆20多小时，使颜色变为油黑，形成独特的工艺。黑茶以销往边疆少数民族地区为主，因此又称边茶。黑茶成品茶有湖南湘尖、黑砖、花砖、茯砖，湖北的青砖，四川的康砖，广西六堡茶，以及云南的紧压茶。黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色。
 
  　  传统白茶为不炒不揉的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，因此得名，白茶是福建和台湾的特产，白茶的制法一般分为萎凋和干燥两道工序。萎凋分为日光萎凋和阴处萎凋两种，干燥可以用晒干和风干，也可以用炭火烘干。白茶制法是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，听其自然变化。白茶中的珍品数白毫银针，其色白如银，外形似针，香气清新，汤色淡黄，滋味甜爽。
 
    　青茶是介于红茶、绿茶之间的半发酵茶，既有红茶的“色”和“香”，又有绿茶的甜爽，既无红茶的涩味，又无绿茶的苦味，在六大茶类中，青茶制法最为精巧，品质别具一格。青茶的正规制法是经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个工序。制法特别是做青，使其达到“绿叶红镶边”的特征。青茶有武夷岩茶和乌龙茶，产于福建、台湾和广东。青茶花色很多，大都以茶树品种的名称命名，如水仙、乌龙、铁观音、梅占等。
 
    　红茶是经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。红茶的特点是室温自然发酵或热处理作用，增强酶的活性，使在揉捻和发酵的两道工序中，茶多酚得到充分的氧化，形成红茶特有的色香味，最后经过高温干燥，破坏酶的活性，使之形成红茶的特有品质。红茶依成茶的外形和品质不同，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。工夫红茶是我国特有产品，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等八道工序加工而成。著名的工夫红茶有“祁门红茶”。红碎茶是在我国工夫红茶制法的基础上，采用机械化生产，将叶、碎、片、末四类茶叶规格分清。
 
  　  2 黄茶名品
 
    　黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
 
    　君山银针  产于洞庭湖中的君山岛上，始于唐代，清代纳入贡茶。1956年在德国举行的“莱比锡”世界博览会上，受到“金镶玉”的赞誉，获得金质奖章，1957年定为全国十大名茶之一。“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺”，这是唐代诗人对君山自然环境的赞美。君山，位于岳阳市西30里，四面环水，面积0.96平方公里，72个山头横卧在浩渺的烟波中，山上树木葱翠，奇花异草，仅竹子就有十几种之多，为湖南名胜之一。这里年活动积温5,300—5,400℃，年降雨量1,600毫米左右,年平均气温16-17℃，无霜期270-285天，3-9月相对湿度均约80%，冬春多雾，夏秋多云，漫射光多，昼夜温差悬殊，土壤深沃肥厚，有机质含量多，酸碱度适中，从而构成了宜茶的优良环境。君山银针茶，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，冲泡时汤黄澄亮，香气清高，味醇甘爽，叶底明亮。尤其引人入胜的是，用玻璃杯冲泡，芽身吸水，芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，又似万笔书天，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复冲泡能三起三落，历为古今赞誉。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲芯”。“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖”。《潇湘听雨录》载：“洞庭君山之毛尖，当推第一……”。《湖南省志》载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”清乾隆皇帝尤喜爱君山茶，他游江南时，品尝了君山银针，大加赞赏，并规定每年要朝贡十八斤。解放后，君山茶得到了恢复和发展。君山银针的采摘是在清明前后7-10天之内，选择长25—30毫米，并带2-3毫米芽柄，大小长短均匀，茸毛显露而无病虫的单一芽头，并经严格的选剔，作银针的原料。君山银针为黄茶制法，经杀青，摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，历时72小时制成。
 
     　蒙顶黄芽 蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。白居易诗有“蜀茶寄到但惊新”之句。当时进贡到长安的名茶，大部分为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，以后又有凤饼、龙团等紧压茶。   现在，一些传统品类的名茶都被保留下来，并加以改进提高。品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，为黄茶类名优茶中之珍品。蒙顶黄芽茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”   蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。蒙顶黄芽芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。
 
    　霍山黄芽 主产安徽霍山大别山腹地大化坪、上和街、姚家畈、太阳河一带的百条形黄芽茶。以大化坪的金鸡坞、金山，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖所产最佳。为安徽历史第一茶。清乾隆四十一年（1776）《霍山县志》载：“霍山黄芽之名，已肇于西汉《史记》，云：‘寿春之山，有黄芽焉’。”唐代李肇《国史补》：“寿州有霍山黄芽。”为所载14种历史名茶之一。盛名数百年后失传。1971年研制恢复。谷雨前二三天采摘一芽一叶初展到一芽二叶初展，经炒茶、做形、初烘、摊凉、复烘、摊凉、足焙制成。分一至三级。形似雀舌，细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿。香气鲜爽，有栗香，滋味浓醇，叶底嫩黄。主销北京、天津、上海、南京、合肥、淮南、蚌埠等大中城市。
 
  　  沩山毛尖  我国历史名茶之一，属黄茶类，产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名，并作为贡茶，清同治时期的县志载:“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。”1947年《沩山县志》：“沩山茶谷雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井。……密印寺院内数株味尤佳。。沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。于清明前后采摘，鲜叶原料以一芽二叶为准，芽叶匀净整齐，便于加工。沩山毛尖初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序。外形叶缘微卷，自然开展成朵，形似兰花，色泽黄亮，白毫披露。内质，用开水冲泡后，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口，汤色橙黄鲜亮，叶底黄亮嫩匀，完整成朵，耐冲泡。生化成分，其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。
 
   　 北港毛尖  唐代称“邕湖茶”。产于湖南岳阳康王乡北港的黄小茶。唐代李肇《国史补》：“岳州有邕湖之含膏。”北宋范志明《岳阳风土记》：“湖诸山旧出茶，渭之邕湖茶，李肇所谓岳州之邕湖含膏也，唐人极重之。”当时邕 湖茶亦作为贡品，唐僧释齐己的《谢邕湖茶》诗有：“邕湖唯上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”唐文成公主外嫁西域松赞干布（641）带去的茶叶就有“邕湖含膏”。清明后五六天，采一芽二三叶，经摊青、杀青、锅揉、拍汗、复炒复揉、烘干制成。紧细显毫，色泽金黄，汤色黄亮，香气清高。滋咪醇厚回爽，叶底嫩黄明亮。主销武汉、长沙、上海等大中城市。邕湖茶“北港毛尖”的古称。
 
   　 远安鹿苑 亦称“鹿苑毛尖”、“鹿苑茶”。产于湖北远安鹿苑寺一带的条形黄小茶。唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶的记载。清乾隆年间被选为“贡茶”，乾隆封鹿苑茶为“好淫茶”。清代高僧金田来到鹿苑寺巡寺讲法，称鹿苑茶为“绝品”，并品茶题诗：“山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”采摘一芽一二叶，经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干制成。分特级、一级、二级。条索呈环状，色泽金黄，白毫显露，汤色绿黄明亮。清香，滋味醇厚甘凉。叶底嫩黄匀整。主销宜昌、武汉、广州等大中城市。
 
    　温州黄汤 亦称“平阳黄汤”。主产浙江温州的平阳、苍南、泰顺等地的条形黄小茶。历史上以平阳产量最多，故名。泰顺出产的又称“泰顺黄汤”。清乾隆、嘉庆年间温州地区已产黄汤茶。经杀青、揉捻、闷堆、干燥制成。色黄、汤黄、叶底黄。主销上海、营口、天津、北京、济南等城市。
 
     　霍山黄大茶 产于安徽霍山、金寨的条形黄大茶。清乾隆四十一年（1776）《霍山县志》载：“茶，本山货属，以茶为冠。其品之最上者曰银针，次曰雀舌，又次曰梅花片，曰兰花头，曰松萝。其任枝干之天然而制者，最上曰毛尖……，次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。”其中梅花片、兰花头、松萝统称小茶；毛尖、连枝统称大茶。大茶又有黄大茶、绿大茶之分。本品种系采摘一芽四五叶。经炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火、拉老火）制成。分三级6等。梗壮叶肥，梗叶相连，大枝大杆，弯曲带钩，色泽油润，呈古铜色；汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具高爽焦香。主销山东、山西。
 
  　  广东大叶青 主产广东韶关、肇庆、佛山、湛江等地的长条形黄大茶。研制于20世纪60年代。采摘云南大叶等大叶种鲜叶一芽三四叶，经轻萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥制成。分一至五级。条索肥壮紧卷，显毫。叶张完整有毫尖，青润带黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮。叶底黄绿。内销广东各地。
 
 
  　  3 市场潜力
 
    　中国每一个茶类都是好茶类，是经过长期的生产销售中沉淀下来的，都有她独特的口感（品质）和功效。因此在我们茶叶生产经营中不能轻易地抛掉哪个茶类，不能扬此抑彼，不能象前几年云南那样只要普洱茶，其结果大家都已看到。中国人现在生活水平提高了，衣食住行都追求多样化，喝茶也是一样。不能只喝一种茶，人有多种口味多种爱好。关键是要广大消费者知道你才能消费你，茶学专家于观亭建议：1、要把黄茶从绿茶中拉出来，不要向绿茶里挤。黄茶本来就是一个独有茶类。要宣传自己独特之处，塑造成一个有独特优越品质、特殊保健功效的茶类，如醇于绿，香于红的特征。如含丰富的茶黄素，抗氧化，有利于心血管保健功能等。　2、加大宣传推介，市场开拓。黄茶企业要团结起来，形成合力一起召开论坛会、推介会，共同研究黄茶的保健作用，特别是茶黄素的保健作用。　3、打造黄茶品牌，品牌在商品销售中是至关重要的，有了好的品牌才能打开市场，才能提高价值。黄茶本来有几个好品牌，如君山银针、蒙顶黄芽等，但这几年宣传的不够。4、对黄大茶要做精做细，提高档次、科学包装、扩大销售地区。
 
   　湖南省茶业协会会长曹文成曾经提到——湖南不仅是绿茶大省、黑茶大省，而且是黄茶主产区，君山银针、北港毛类、沩山毛类均产自湖南。黄茶有闷黄这一独特工艺，使得茶叶大大提高茶氨酸含量，产生大量酵母菌，已致茶性温和不上火、香味鲜醇，在降血脂、降血糖、降胆固醇方面有独特疗效，对消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，正可谓“杯中黄金”，脉脉为健康，点滴皆精华。如果对湖南省黄茶资源好好整合一下，市场潜力很大。
 
　　黄茶，历史悠久文化底蕴丰厚，再加强科技研发。特别是研究它的品质特点和保健功能。如果抓住文化、科技，就会有两个强硬的翅膀，我相信黄茶产业会腾飞，会很快的发展，因为它的空间很大。愿黄茶同其它茶类一样做大做强。
 
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