俗话说：“名山出名茶。”名山与名茶，犹如孪生儿，名山为名茶提供优良的生态环境，名茶又为名山增光添彩，相得而益彰。不过，认真说起来，名茶多少沾了名山的光。因为，凡是山势高峻、云雾缭绕处，都易出好茶。如若山不著名，好茶也就不为人所知了。所以许多好茶因山而起名，靠山而出名。

君山银针

君山，位于东洞庭湖，长年隐没在烟波里，神秘飘渺，远看如横黛，近观似青螺。飘浮在明镜般的水面上，宛若银盘里一块晶莹翡翠，它与岳阳楼相隔三十里水路，“四顾疑无地，中流忽有山”，每年涨水季节，只能乘船而至。如遇枯水季节则可驱车前往。君山银针茶就产于这四面环水的君山岛上，君山宜茶，是因为这里有着独特的气候条件，君山岛上树木葱翠，终年云雾缭绕，气候宜人，日照时间长，空气湿度大，漫射光多，有利于茶树的生长，岛上肥沃油黑的冲积土，土层疏松，吸热吸肥能力强，土壤中腐殖质含量高，有利于茶树的根系发育和生长，特殊的环境条件，孕育出特殊品质的茶。相传，君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时，由娥皇、女英亲自播种的，虽然目前难以考证君山茶到底始于何时？但唐代释齐己的《氵邕  湖茶歌》“氵邕  湖惟上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香，碾声通一室，烹色带残阳；若有新春者，西来信勿忘。”则证明了氵邕  湖即今君山茶的前身。宋代的君山茶有黄翎毛之称，清代正式有君山银针的命名，1956年君山银针参加世界“莱比锡”博览会，获金质奖章，1957年，君山银针被定为中国十大名茶之一。

黄山毛峰

黄山峥嵘巍峨，以奇松、怪石、云海、温泉“四绝”而著称于世，泰岱之瑰伟，武夷之秀逸，华岳之峻峭，衡山之磅礴，匡庐之飞瀑，黄山可谓兼而有之。由此，黄山素有“天下第一奇山”之称。

也许由于“奇险”的缘故，在古代，黄山不像五岳或佛教四大名山那样的游客众多。近年来，随着交通的发达，旅游业的逐步发展，黄山的知名度越来越高，游客剧增，已达人满为患的程度了。游客在攀险探奇之余，汗流浃背之时，沏上一壶黄山毛峰，小座片刻，不啻是一种享受。这时，赏心悦目，芬芳甘醇的黄山毛峰，一定给人留下深刻的印象，使人久久难以忘怀。

据资料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾。”传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉祜，兴于明之隆庆。”又据《徽州商会资料》记载，以黄山毛峰命名是在清光绪年间(1875年前后)。

黄山毛峰的采制加工十分精细，特级茶在清明前后采摘，以一芽一叶初展为标准，制作分杀青、揉捻、干燥等工序。制成的高级毛峰属烘青类条形绿茶，外形似雀舌，细扁而微微卷曲，银毫显露，色泽嫩绿，汤色清澈略带杏黄，香气持久，回味甘醇，堪称茶叶珍品。

庐山云雾

与黄山相比，在古代，庐山的名气要响得多。历代名人，交口赞誉，认为宇内名山，除五岳以外，首推匡庐。相传，庐山种茶始于汉代，据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入我国后，佛教徒便结舍于庐山。

唐宋两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云：“药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。”宋代诗人周必大有“淡薄村村酒，甘香院院茶”之句。后来，明太祖朱元璋曾屯兵庐山天池峰附近，朱元璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵”。

匡庐之山，真是云的故乡，云的世界。庐山云雾，千姿百态，变幻无穷，时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧的云雾中，“千山烟霭中，万名鸿蒙里”，一如太虚幻境。因而，有云雾茶之名。“雾芽吸尽香龙脂”，云雾的滋润，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。

庐山云雾茶的制法分为杀青、抖散、揉捻、初干、握条、做毫、再干七个过程。高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，为绿茶之精品。

洞庭碧螺春

洞庭“碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称“吓煞人香”，后来清代康熙皇帝品尝此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，改定名为“碧螺春”。清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也，康熙某年，按候采者如故，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼‘吓煞人香’。‘吓煞人者’，吴中方言也，因遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间，而土人朱正元独精制法，出自其家，尤称妙品。康熙己卯，车驾南巡，幸太湖。巡抚宋荦，购此茶以进。上以其名不雅驯，题之曰‘碧螺春’。自是，地方大吏，岁必采办，……。”

太湖之滨的洞庭东山和西山，是风景旅游胜地，西山岛相传是吴王夫差和西施避暑胜地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，环境优美，气候宜人，果木茶树间作成园，生长茂盛。碧螺春采制工艺精细，采摘一芽一叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

碧螺春的品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。

（作者： 赵丈田《茶海拾贝》2003年5月第1版）