洞庭鳜鱼
中国黄茶网（yyzzt.com） 2009年04月17日 作者： 来源： 浏览次数：
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洞庭鳜鱼
“轻舟逐水等飘萍，长日生涯在洞庭。还趁晚凉频下网，归来摇动一湖星。”这是清朝文学家袁名嚁有名的《洞庭渔歌》，它描写了洞庭渔民在月光下捕捞鳜鱼的情景也写得清新自然，颇富情趣，耐人寻味。
鳜鱼，是湖南省洞庭湖一带珍贵的经济鱼类之一，湖庭湖区和湘、资、沅、澧四水域，常年可见。湘中湘乡县和湖北临浬县，在第三纪地层中发现洞庭鳜的化石；长沙马王堆一号汉墓随葬物中，也有鳜鱼骨骼的存留。鳜鱼在湖南的产地分布广，同时种类繁多。据《湖南鱼志》和有关地方志记载，有翘咀鳜、大眼鳜、斑鳜、无斑鳜、暗鳜、波纹鳜、长鳜等数种。尤以翘咀鳜、大眼鳜、斑鳜为多，产量最高。现在湖南出口的鳜鱼在国际市场上很受赞誉。
鳜鱼肉质细腻，肉厚、脂多、刺少，营养丰富。每百克鱼肉中，含质白质18.5克，脂肪3.5克，超出了一般的鱼类。同时，还含有维生素和钙、磷、铁等元素。鳜鱼是宴席上的佳肴。无论是蒸、煮、烩、炒，还是糖醋、红烧都香甜可中，各具特色。其中“红烧鳜鱼”、“糖醋鳜鱼”肥腴鲜美，历来是湖南的名菜。尤其是鳜鱼腹中的“幽中垂”俗称“桂鱼花”，经名师的烹调，美观雅致，色味皆佳。
鳜鱼，又名桂鱼，桂花鱼，季花鱼，羊眼桂鱼等。它背部褐绿，腹部黄白，全身斑斓多彩，宛如洒墨点缀。躯体高而侧扁，丰满肥实，加上那富有弹性的腹部，圆圆的鱼尾和粉红色的鳍条，真叫人喜爱。难怪人们把绚丽多姿，色鲜味香的鳜鱼，美其名曰桂花鱼。别看它外表虽然显得文雅，可却是淡水鱼中典型的肉食性鱼类，性情谲悍凶猛，有“鱼霸”之称。它尖啄、巨口、鳍条宽大；背鳍有12刺，并能张折如扇，锐得如剑，是进攻和防御的武器。鳜鱼幼小时就长出一口得齿，吞食鱼苗，长大后能捕食比它小的各种鱼、虾及蛇虫，有时还有同类相残的现象。夏季，是它在河岸浅水处觅食的大好时机，竖起背鳍、臀鳍呲咧嘴，张开大口，向猎物猛扑过去，掠而吞之，有时，就连那凶恶的毒蛇也逃不出它的“虎口”，《洞庭东山物产考》记载：“鳜鱼夏秋佯死，卧于水滩，蛇见之，必蟠其身，鳜即张鬐刺蛇以食之……。”
鳜鱼生长发育迅速，三年可长到2—3斤，最大可达10斤以上，两年之后产卵繁殖。产卵前雌雄相伴，一尾雌鱼往往会招引计多“情侣”，人们利用这一习性，将活的雌鳜用尼龙绳拴住，放回水中，待吸许多雄鳜前来追逐“求爱”时，将其网之，特别是在生殖季节晚上捕捞，产量最高。
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