中国工程院院士，浙江大学陈宗懋教授说：一分钟饮茶，止渴生津提神；一小时品茶，轻松休闲和谐；一个月品茶，怡情快乐养生；一辈子品茶，健康长寿108。他还说，在中国的古典长寿文化中，有三个字代表着人们对健康长寿的向往，“木”寿，构成其的偏旁部首为“八十”；“米”寿，构成此字的笔画相加得八十八；而“茶”字则最为神奇，此字为上中下结构，它的三个偏旁部首分别是艹，八十，八，相加得108，意思是常饮茶，可以健康活到108岁。
“五快三良好”与茶的十七效
联合国世界卫生组织（WHO）对“健康”一词的定义是：健康是一种躯体上、心理上和社会上的完满状态。（原文：Health is a state of complete physical, mental and social well-being）。WHO提出的衡量标准也很简单，“五快”、“三良好”：（1）吃得快，（2）便得快，（3）睡得快，（4）说得快，（5）走得快。“三良好”是良好的个性人格，良好的处世能力，良好的人际关系。
茶叶中的组成物质都能让这八个指标向好的方向发展，它不仅经过了几千年中医学经验的检验，也被世界各国的现代医学科学所验证。茶在日本被称为“万寿之药”，1945年一颗原子弹使约十万余人丧生，遭受核辐射伤害的数十万人若干年后其中许多人因患上白血病和各种癌症而死亡。幸存者中有不少茶农、茶商和长期饮茶者，可谓“自茶得福”，被称之为“广岛现象”。实验证明同样受核辐射的影响，饮茶较多的人其白血球指标明显高于不饮或少饮茶的人。这一调查发现茶是一种有希望的辐射解毒剂，2011年日本大地震导致福岛核电站核泄漏，浙江大学茶学系向中国驻日大使馆工作人员赠送了该校研制的茶多酚制剂。2007年德国权威杂志《焦点》将茶叶列为十大健康长寿食品。2002年美国《时代》杂志推出了10种现代人最佳的营养食品，其中就有茶叶……
陈宗懋院士归纳认为茶叶对人体健康有下列十七个方面的功效作用：（1）兴奋提神，（2）止渴生津，（3）止痢通便利尿，（4）防龋齿，（5）助消化，（6）清心明目，（7）抗衰老，（8）减轻吸烟对人体的毒害，（9）消炎灭菌作用，（10）醒酒作用，（11）解除重金属的毒害，（12）防辐射作用，（13）降血压作用，（14）降血脂和抗动脉粥样硬化，（15）降血糖和对糖尿病有疗效，（16）抗癌、抗突变作用，（17）其他方面的作用主要是精神方面的调节作用。上述16个方面的作用主要是针对躯体生理机能上的。
茶多酚的真功夫
茶叶的“抗癌、抗突变作用”缘于癌症源自于一个单细胞。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞要经过一个多阶段过程，通常从癌前病变发展为恶性肿瘤。组织细胞的癌变是一个人的基因因素和三种外部因子之间相互作用的结果，这些外部因子包括：
（1）物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；
（2）化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素（一种食品污染物）和砷（一种饮水污染物）；
（3）生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染等等。
茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制原因是什么呢？茶多酚抗癌的性质早有报道，近年来对茶多酚的抗癌机制的研究也逐渐深入。研究发现茶多酚在癌细胞的各个阶段均对其有抑制作用。癌症的病因有多种，但正常细胞发展成癌细胞都要经过引发和促发两个阶段。而体内的需氧代谢过程能产生活性氧自由基，形成活泼的过氧化物，这些自由基能损伤细胞生物膜及生物大分子，可引发细胞癌变。茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，它能与自由基结合，从而终止自由基的连锁反应，捕获过量的自由基。故而茶多酚既能防止自由基损伤DNA等和引起脂质过氧化作用，又能与细胞游离的铁和亚铁离子螯合，抑制反应性氧化产物的产生，还能与不饱和脂肪酸竞争性地与活性氧结合，终止脂质过氧化的链式反应，阻止致癌物对DNA的损伤、基因表达的改变和细胞生长分化的影响。
茶多酚在起始阶段抑制肿瘤的发生；对肿瘤细胞的转录和生长因子有抑制作用。进展期即从一个癌细胞开始发展成病灶。茶多酚在这一时期的作用实质就是抗癌作用，包括了对癌细胞不同于正常细胞的性质的抑制或使癌细胞的无限制生长终止而凋亡。茶多酚对多种致癌物质如杂环胺类、芳香胺类、黄曲霉素等的作用均有抑制。茶多酚清除自由基和抗氧化机制，抗氧化作用和清除自由基是防治癌症尤其是防辐射的主要途径。
茶叶对WHO提出的“精神健康”功能的发挥主要体现：茶叶自身所具有的化学成分对心理疾病有预防和治疗的作用；饮茶所营造的舒适环境对心理疾病有缓解作用。
茶氨酸是茶叶中独有的一种游离氨基酸，它对精神调节及放松的效用以及提高注意力都有较好的效果，这主要体现在对脑内神经物质的影响。茶叶中含有大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，而茶叶中含有丰富的茶氨酸，更是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张、保护大脑神经、抗疲劳等生理作用。
被照射、氧化等过程
人体吸收后，茶多酚的分子结构与自由基（众多疾病之源）结合，从而使正常细胞免遭侵害，结合的过程可通过汤色的变化体现。
中外茶诗二首
山峡云雾
国泰
香高味浓汤色清，荟萃江南百草魂。
醇透碧空千万里，隽似古刹夜钟声。
一饮神清喉吻润，忽如甘露洒飞尘。
再品和中破孤闷，得道顿悟通仙灵。
若问陆羽谁为最，山峡云雾茶一春