文章来源: 《神州问茶》作者: 林治
中国文人都知道“岳阳楼”，中国茶人都知道岳阳产“君山银针”。“君山银针”以其独特的外观和醇爽的茶味，在中国十大名茶中独树一帜。
1998年秋，我曾专程去岳阳市考察茶文化，当时就品饮过君山银针，并收集了不少资料。这些资料原本也够写一篇“君山问茶记”。但是，为了更准确、更全面地反映在告别20世纪之时，君山银针的生产情况及岳阳茶文化发展的水平，我于2000年11月24日与杨琪先生和陈华英小姐一同重访岳阳。 到了岳阳市，我们首先去拜访赵丈田先生和陈奇志先生。事前我与赵、陈两位先生虽然素未谋面，但我们却是神交已久的茶友与文友。我早已拜读过他们的的大作《君山银针》和《君山茶文化》。他们也曾看过拙作《中国茶道》和《中国茶艺》，所以我们一见如故，相见恨晚。
赵丈田先生出生于岳阳县，毕业于湖南农大茶学系，现任中共岳阳市委农村工作部副部长，兼任岳阳市茶叶产业化办公室主任、岳阳市茶叶学会名誉理事长。他生于茶乡，长于茶乡，学的是茶，和的是茶，爱的也是茶，是个在茶叶生产和茶文化方面学养很深的学者型干部。
陈奇志先生1981年毕业于湖南农大茶叶专业，现任岳阳市茶叶学会秘书长。
据赵丈田先生介绍，君山产茶历史悠久，早在唐代就有文字记载。如李肇的《唐国史补》载：“唐代风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州邕湖含膏。”（邕湖，今岳阳市南湖）在唐代，南湖乡八百里洞庭中的一个小湖叉，水面与君山相连。当时所说的邕湖含膏包括了今之君山、龟山、龙山、北港等地所产的优质茶。相传唐贞观十五年（641）松赞干布迎娶文成公主入藏和亲时，文成公主除了带去她喜欢的书籍、日用品、工艺品之外，还带去了“邕湖含膏”。在历史上，君山茶曾为加强民族团结，丰富和改善西藏人民的生活做出过贡献。无独有偶，1971年10月，我国政府代表团首次出席联合国大会时，在举行招待茶会上，请各国朋友喝的也正是君山银针，君山茶真可谓是和平的使者，友谊的使者
唐代著名诗僧齐已（863-937）曾写了《谢邕湖茶》一诗来赞美君山茶。 邕湖惟上贡，何以惠平常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。该诗生动地描述了当时的“邕湖含膏”是蒸青团茶，而非如今我们所见到的散茶类的“君山银针”。 从蒸青团“氵邕湖含膏”到散茶“君山银针”，经历了一个制作工艺不断创新和发展的过程。据清代同治年间的《巴陵县志》所载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781）始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遗人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称白毛尖。”白毛茸然的白毛尖，这才是“君山银针”的雏型。1956年，在德国莱比锡博览会上，“芽身黄似金，芽尖白如玉”的君山银针茶，使与会的各国专家为之倾倒，因而荣获了“茶盖中华，价压天下”的极高评语，以及“金镶玉”的美称，并获得了金质奖章。1957年，君山银针名扬四海。
君山银针有黄茶类银针和绿茶类银针之分，以黄茶类银针为主。 黄茶类银针在加工工艺上保持了“岳州黄翎毛”的传统风格，经过采青、摊凉、初烘、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，从开始加工到成品包装要历时72个小时才能完居，其中初包是关键性程序。 初包即将经过摊凉、初烘之后的芽坯每1-1.5公斤用双层牛皮纸包成一包，装入箱中，放置40-48小时，让茶坯自然发酵，目的是使茶芽呈黄色并具有黄茶物有的醇和香气。成品君山银针芽色金黄，大小匀齐，肥壮重实，紧实挺直，满披银毫，香气清纯，十分美观。 绿茶类君山银针还是绿茶类君山银针，对原料的品种，老嫩程度和采摘工艺都极讲究。
经过长期的比较，最适用于生产君山银针的茶树品种有槠叶齐12号和君山群体种，其次为福云6号。20世纪末推广的良种为银针1号。制作君山银针的传统品种为君山群体种。 生产君山银针以单1芽头为原料，生产1公斤干茶约需5万个芽头。芽头的采摘要求极其严格。为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶的竹篮内要衬以白布或牛皮纸。采摘的最佳季节为清明前三天至清时后十天。芽头要求25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长2毫米，并且要肥壮重实，披满白茸毛。
在采茶实践中，君山的茶农总结出了九不采的经验，即：雨天不采、有露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长或过短的芽不采。这样一名采茶女工，辛苦一整天最多也只能采到斤把茶芽，足见生产君山银针之不易。直到1999年，正宗君山银针的产量仅1.5吨，加上岳阳市其他地方生产的优质银针，产量也不过40吨左右。
在动身神州问茶之前，我曾在北京国家图书馆查阅了有关茶叶生产的资料，数据显示，湖南省茶叶产销形势相当严峻。1980年全国茶叶总产量为277100吨，湖南省为57350吨，占全国总产量的20.7%，仅次于浙江省，居全国第二位；1990年全国生产茶叶为534876吨，增长了80%，而湖南省为79962吨，虽然仍居第二位，但增长率仅为39.4%，远远低于全国的平均水平。所占比重也降到了14.9%；到了1999年，全国总产量为665003吨，增长了24.3%，而湖南省的产量仅58496吨，反而比1990年下降了26.9%，落到了福建省、浙江省、云南省之后，降为全国第四位（如果重庆市没有从四川省中分离出来，湖南的茶叶产量实际上是降到了全国第五位），而且经济效益很差，仅为产量居全国第五位的湖北省的一半。
虽然，湖南省茶叶产销的本形势不佳，但是赵丈田先生对岳阳市茶叶生产的前景却充满了信心。他告诉我，岳阳市现有茶园面积22万亩，产量约19万担，是湖南省茶叶主要产区之一，同时还是湖南茶叶的重要集散地。茶叶是岳阳农村经济的支柱产业，是岳阳山区农民脱贫致富的重要途径，所以，1999年市委、市政府正式行文，将茶叶产业化建设确定为全市中心三十项重大产业之一，由市委常委、市纪检书记张治雄主管，成立了岳阳市茶叶产业化办公室，目前他们正在抓紧组建茶叶集团，建立良种基地，建设服务体系，建立茶叶市场等四项具体措施的落实。在新世纪里，岳阳茶叶生产必将迎来一个美好的春天。
赵丈田先生很健谈，但遗憾的是陪我吃过午饭要赶到长沙去开会。下午由闻讯赶来相会的岳阳市工商局副局长王星耀以及陈奇志、吴茵雅等茶友，陪我参观了岳阳茶叶市场之后就一同去君山品茗。 君山，古称湘山、有缘山、洞庭山，号称小蓬瀛，面积仅0.96平方公里。它小巧玲珑，秀美而神奇。在八百里洞庭湖的浩渺烟波中，它时而揽一湖浩气，使人感到如临蓬莱仙境，似幻似真；时而披楚云湘雨，宛若一幅水墨丹青，让人觉得如品诗赏画。难怪陈奇志先生告诉我：“潇湘之美在洞庭，洞庭之美在君山。” 关于君山的传说很多。有的说，很久很久以前洞庭湖有水妖作怪，常常兴风作浪，使渔民桅断船翻，家破人亡。王母娘娘路过洞庭，看到后令七十二仙螺一齐下凡除妖。水妖很快被仙螺姑娘们制服了，但是七十二仙螺却再也舍不得离开美丽的洞庭湖，于是就变成了君山。不信你去数一数，君山恰好七十二峰，而且峰峰都有灵气，像是一个个活生生的仙螺；有的说君山本是昆仑山上的一块石头，是被仙风吹到岳阳来的。程贺有诗为证：“曾于方外见麻姑，闻说君山自古无。原是昆仑山上石，海风吹落洞庭湖。”而我却认为君山是中华民族传统文化沉积堆砌而成的。你看这里有黄帝射蛟台，有柳毅井，有飞来钟……一座小小的君山堆积着无比厚重的中华历史。