龙井茶的故乡是在杭州西湖畔西湖风景名胜区。西湖龙井创制于明朝，到了明、清时期就已久负盛名了。这些除了优越的生态环境和茶树种外，还与精湛的炒制工艺有密切关系。
     一、采摘要点  西湖龙井茶是选龙井群体品种及龙井43号加工而成，对采摘要求很严格，具体内容简介如下：
     采摘时期：龙井茶一般于春分后开园。为了保证龙井茶的优异品质，必须做到偏早嫩采摘。特、高级龙井茶鲜叶在清明前后采；高、中级龙井茶鲜叶在谷雨前后采。
     采摘标准：特级为一芽一叶及一芽二叶初展，长2～3厘米：l～2级为一芽一二叶（初展叶），芽、叶长基本相等，长2.5～3.5厘米；3～4级为一芽二三叶（初展叶），叶长于芽：5～6级为一芽二三叶（有部分对夹叶）。
     采摘方法：龙井茶区历来推行“双手提采”法，同时在采摘过程中要做到分期、分批、分次及时采，为使采下鲜叶达到“嫩、鲜、匀、净”的标准，并要做到“三不采，四不带”即：不采芽碎叶、不采病虫芽叶及不采紫芽叶，不带鱼叶、不带老叶、不带蒂头及不带异物。
     及时摊凉：对采下鲜叶，要放在通气散热性能好的竹篓里，很快运回，分级及时摊放，以避免鲜叶发热红变。
     二、初制工艺  龙井茶炒制过程有10道工序，即依次为鲜叶摊放→青锅（杀青、初步整形）→揉捻（特、高、中级不经揉捻）→回潮→炒二青叶分筛与簸片末→辉锅→干茶分筛→挺长头→归堆→贮藏→收灰等，全部是手工操作，十分独特。同时在10道工序中并有10个手法与手势，即：抓、抖、搭、拓（抹）、捺、挺（推）、扣、甩、磨、压等。这10个手法与手势，要在龙井茶炒制10道工序过程中分别完成，其中青锅、辉锅是整个龙井茶炒制工艺流程的重点与关键，其他几道工序要灵活掌握，密切配合，协调运用，同时还需配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助  工序，才能炒制好龙井茶。现只重点简介青锅、回潮、辉锅及龙井茶的精制等4个环节。
       青锅：高级龙井茶炒制。锅温80～100℃，投鲜叶量为100～150克/锅，并分3个阶段进行，即：第一阶段抖炒3～4分钟：第二阶段抖、拓（抹）炒，2～3分钟；第三阶段搭、拓（抹）结合炒，至茶叶舒展扁平，含水量为20﹪～25﹪时起锅，共12～13分钟。中级龙井茶炒制，锅温100～120℃，投鲜叶量400克/锅，共15～20分钟，其炒法基本上与高级龙茶相同。但因鲜叶稍大，所以还要用抓的手势，为使茶条收紧、压扁、平滑，含水量约35﹪时即可起锅。
     回潮：青锅叶摊放回潮时，到40～60分钟后，需要用3.5孔/25.4毫米筛将青锅叶分成3档（头子、中筛、筛底），分别进行烽炒。
辉锅：这是龙井茶做形和干燥的重要工序。高级龙井茶辉锅时，投叶量为250～300克/锅；中级龙井茶，投叶量为400～500克/锅。辉锅的锅温60～80℃：炒到青底底叶受热回潮，吐露茸毛时，再提高温度达80～90℃；待有茸毛脱落、茶叶收紧成扁平时，再降温到50℃。辉炒时间，高级龙井茶为15～20分钟，中级龙井茶为25～30分钟。同时在做高级龙井茶时，要重视外形，所以在辉锅时对搭、拓（抹）、推（挺）、荡等手法与手势较为注意，其中搭是使茶条扁平光滑，抹为了理直条形。7～9分钟后，再改抹、挺手法，一抹一推使茶叶磨光扁平。待茶叶叶质干硬，即改为荡，4～5分钟后，茶叶外形平直光滑，呈翠绿色，含水量5﹪～6﹪时起锅。在做中级龙井茶时也较注意外形，是采用搭、捺、抓推的手法，其中搭结合抖，搭5～6分钟，再改捺、抓，使茶条齐而扁平，经过15分钟后，再结合推，一抓一推交替使用，至茶叶足干为止。
      精制：高级龙井茶精制，是采用手工操作，单级付制，单级回收。主要采用分筛、撩筛、簸、拣等工序。清明前采制的为极品龙井茶，需鲜嫩芽叶3.6万～4万个/500克。
      三、品质特点  西湖龙井茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。外形扁直挺秀，光洁匀整，色泽似翠似碧：内质，香气馥郁若兰，幽而不俗，汤清色绿，滋味鲜醇甘爽，回味留韵。
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