“开化龙顶”为我国恢复与发掘历史名茶之一，属绿茶类，产自开化县齐溪乡大龙山，海拔800米的龙顶潭周围。于1979年，茶叶科技人员在“龙顶潭”周围茶园采摘一芽一叶为原料研制而成，并以县名和地名，命名为“开化龙顶”。
        开化龙项茶在1985年5月南京全国名茶评选会上，被评为全国名茶，1989年、1991年、1992年又分别获农业部优质农产品证书、“中国文化名茶”奖和首届中国农业博览会金奖。同时开化县还是首批被农业部批准的全国20个无公害茶叶基地县之一。
       由于开化龙顶属高山云雾茶类，富含营养成分，而盛销京、沪及南京、杭州等大中城市和远销美国。在亚运期间，该茶被列入购物商品专柜，扩大了知名度。因制作工艺精湛，品质风味独特，以及小包装的精致灵巧。此茶赢得了港、澳、台同胞，海外侨胞和外国朋友的青睐，纷纷采购此佳品，作为馈赠亲友的绝好礼品。
        一、采摘要点  以选择鸠坑和福鼎大白茶树鲜叶原料为加工对象，注重采摘早发、多毫的茶树品种鲜叶。其采摘标准：以采一芽一叶为主，紫芽、病虫害叶、受冻叶等均不采。采回后的鲜叶。及时薄薄地摊放在篾垫上，厚度不超过2厘米。室内要通风、清洁、干燥。摊放4～6小时，叶质变软，并发出清香，含水量约70﹪时即可。同时对采摘的鲜叶，要剔除对夹叶和鱼叶，要分级验收，要分级摊放，要分级炒制，要当天炒制完。
        二、初制工艺  开化龙顶初制工艺主要包括杀青、揉捻、初烘、理条与提毫、低温焙干等5个主要道工序，现分别简介如下：
       杀青：采用平锅，用手工进行杀青。锅温在200～220℃之间，投鲜叶量为200～250克/锅。杀青的手法，以抖为主，轻、快、净、散相结合。锅温先高而后低，待杀青叶炒到叶色转晴，叶质柔软，略卷成条，折梗不断，青气消失，香气发散，失重30﹪时，即可起锅。杀青叶出锅后，要立即簸扬、摊开散热。
        揉捻：在篾匾内用双手滚动揉茶，以轻揉为主，中途抖散团块，稍有茶汁溢出，茶叶成条，揉捻叶达到紧、直、完整。解块后薄摊在匾上，及时上烘。
       初烘：待烘笼顶部温度达90～110℃时，把揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚度l厘米左右，烘焙时要勤翻、轻翻、快翻、待初烘叶手捏成团，松手即散时，可出笼摊凉。
      理条与提毫：锅温度应保持在80～100℃，投叶量视操作者手的大小而定。采用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行，使茶叶炒紧成条，待锅壁出现少量白毫时，开始提毫、提香，炒至八成千，起锅摊凉上烘。也可选择理条机整形理条，启动电机开动理条机，炉膛加温，待锅体温度达到90～100℃时，向锅内均匀放入摊凉后的初烘茶叶，使茶叶在多槽瓦楞形的锅中作往复式滚动，茶叶随着滚动散失部分水分，又沿着锅体轨迹运动达到理直、理圆、理成条的目的。锅温先高后低，待茶叶炒至锅中有“沙、沙……”响声、外形挺直、茶叶含水率为20﹪左右时，出锅 摊凉，再在电炒锅中提毫、提香，然后起锅摊凉上烘。
         低温焙干：烘笼顶温度达60～80℃，文火慢烘，笼温先高后低，适时适度翻烘，尽量少翻、轻翻，减少断碎。烘至含水量5﹪～6﹪时下烘笼。
如果采用机械加工，则可选择小型杀青机，25或30型揉捻机，槽式振动理条机，而烘干采用微型烘干机。对烘干后的茶叶也需要进行摊凉，方可包装待售或贮藏。也可在6CHW热风连续自动烘干机或6CHW－D足火提香机中烘焙提香，直至足干含水量5﹪～6﹪，摊凉后拣剔去末待售。
        三、品质特点  条索紧结挺直，白毫披露，银绿隐翠，芽叶成朵匀齐：香气鲜嫩清幽，汤色杏绿清澈，品质优异。
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