阳羡芽为恢复历史名茶，属绿茶类。该茶为唐代著名贡茶和名名条。于1984年恢复创制，主产区位于宜兴市南部阳羡游览景区。
      宜兴位于江苏省的最南端，地处苏浙皖三省交界处，是沪宁杭几何二角中心。东濒太湖，南与浙江长兴、安徽广德毗邻，西接溧阳，北连武进，交通便捷，经济发达。宦兴南部是地势起伏的丘陵山区，属天目山余脉，有太华、龙池、铜官山二条山，山峦重叠，地势较高，海拔一般在400米左右，最高的黄塔顶海拔610.5米。众多的丘陵岗地离地标高一般在10米，海拔40米左右。域内芥坞连绵，竹木成林，森林覆盖率达60﹪以上；石炭岩溶洞颇多，有洞天世界之美誉：丁山陶瓷闻名中外，是中国的陶都：竹木茂盛，自古以来有竹的海洋之美称。该域是国家级太湖风景旅游区——阳羡景区，宜兴茶叶就集中在此海拔40～100米众多山丘岗地，宜茶面积达5000公顷。宜兴茶区属中亚热带向北亚热带过渡的季风气候区，四季分明，雨量充沛，冷热适中，光热、水气候资源丰富，配置较好。年平均气温15.7℃。7月份平均温度28.6℃，1月份平均温度2.7℃，年温差25.9℃，除个别年份，严寒较少，持续时间也较短。≤－8℃日数平均不足l天，＞0℃的持续天数为34l天，年积温5740℃。山地气温随着高度递减，但在相对高度15～250米间是一个逆温带，山体中部比谷底、山顶高2～3℃。
       宜兴茶树品种，1949年前全是自采自种的群体小叶种。1949年后开辟茶园，大量引进省外优良品种种子直播，1958年起开始引进无性系良种苗拓植。到1995年止，宜兴茶树以槠叶、鸠坑为主栽品种，无性系良种以福鼎大白茶、大毫为主，共有无性系良种10多个，而积100余公顷。
       阳羡雪芽自1984年创制以来，到1995年年产量达40余吨，产值近千万元。1988年制订阳羡雪芽标准试行草案，同时注册商标，印刷阳羡雪芽包装，促使名茶生产健康发展。
       1989年阳羡雪芽被农业部评为全国名茶，1990年被商业部评为全国名茶，1995年获第二届中国农业博览会金奖。
       现将采摘及炒制工艺简介如下：
       一、采摘要点  阳羡雪芽选用一芽一叶初展、半展。芽叶长度：小叶种2～2.5厘米，中叶种2.5～3.0厘米，芽长于叶，一般在谷雨采摘，严格拣剔，保证芽叶完整。单片、鱼叶、紫芽、霜冻芽、伤芽、虫芽必须剔除。拣剔后薄摊在竹匾内，厚度2～3厘米，晴天鲜叶摊放3～4小时，阴雨天鲜叶摊放4～6小时，散失青草气和表面水分，一般失重5﹪～8﹪，待叶发出清香时即付制，一般上午采下午制，下午采晚上制，不留隔夜叶。
       二、初制工艺  阳羡雪芽炒制分高温杀青→轻度揉捻→整形干燥→割末贮藏四道工序。
       高温杀青：杀青锅温先高后低，初温160～180℃，渐次下降到100～120℃，每锅投叶量400～500克，杀青手法先抛后闷，抛闷结合，待叶质柔软，光泽消失，色泽由嫩绿变成深绿，散发清香即可起锅，时间约4～5分钟。杀青叶及时散热。以防闷热。目前已采用30型微型杀青机杀青，替代手工，杀青质量好而稳定。
       轻度揉捻：杀青叶先在小匾里摊凉散热，而后揉捻，揉捻时间4～5分钟，但不能揉出茶汁，解块两次，茶叶初步成条。
      整形干燥：锅温80～50℃，整形干燥初期以抖散翻动蒸发水分为主，手感茶青不粘手时，边理边搓，搓理结合，用力先轻后重，避免产生扁条和团块，七成干时，稍提高锅温，合掌轻搓，使茸毛显露，发出香气。八成千时，薄摊干锅中，适当翻炒，为避免茶叶断碎可摊于表芯纸上烘干，水分含量7﹪左右时，即可出锅摊凉。整形干燥全过程需25～30分钟。
割末贮藏：割末，拣剔松扁、粗条后，收灰贮藏。
        三、品质特点  外形紧直匀细，翠绿显毫：内质香气清雅，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底嫩匀完整。
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