洞庭碧螺春是我国历史名茶之一，属绿茶类，为细嫩型炒青卷曲形绿茶，创制于明末清初，距今有300多年历史。产于我国著名风景旅游胜地——江苏省苏州市吴县涧庭山，并以“形火、色艳、香高、味醇”而驰名中外。
      一、采摘要点  碧螺春是选用洞庭种加工而成的，对鲜叶采摘技术要求高，具体内容简介如下：
     采摘时期：每年从奋分开园，谷雨结束，其中以春分至清明前采制的茶叶品质为最名贵。同时在采摘过程中特别注重采得早、采得嫩、拣得净等做法，以保证炒制优质碧螺春。
     采摘标准：通常茶农在清晨、上午采一芽一叶初展，芽长1.5～2.0厘米，为一级碧螺春，百芽重为3.3～3.5克，制成高档碧螺春需6万多个芽叶/500克。
及时摊放：对采下鲜叶要轻放竹制的“钩篮”内。鲜叶采回家后，还要进行拣剔，拣去鱼叶、老叶、嫩籽、杂质及“枪标”（秋冬气温回暖时，提早萌发的越冬芽），达到芽叶长短、大小、均匀、整齐一致，并要及时在室内洁净桌上薄溥摊放。再用干净湿毛巾盖在上面，保持芽叶的新鲜。
及时炒制：碧螺春原则上是，对上午采下的鲜叶，当天下午要及时拣剔，将鲜叶进行摊放，其目的要求轻萎凋，利于茶叶香气形成。到黄昏及晚上，对拣剔摊放鲜叶进行炒制，不炒隔夜茶。
       二、初制工艺  碧螺春炒制工艺主要有4道工序即：杀青→揉捻→搓团→干燥等，其主要特点是“手不离茶，茶不离锅。炒中带揉，连续操作，起锅即成”，炒制全程需要35～40分钟。炒制茶灶川直径60厘米的平锅，燃料松枝及茅草，而现在也有电炒锅。
      杀青：一般杀青锅温达180～200℃，投鲜叶500克/锅。用双手或单手及时翻抖，先抛后闷，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗红叶，无烟焦叶，历时3～4分钟。
      揉捻：待锅温降到70～80℃时，呈杀青好的“热坯”，用双手或单手把杀青叶捏在手掌中，沿锅壁顺一个方向揉转，使杀青叶在手掌和锅壁之问进行公转与自转，边揉转茶叶，边从手边散落，开始揉3～4分钟时，需要抖散一次。以后逐渐增加旋转次数，而减少抖散次数。揉时手握茶叶松紧要适度，遵循轻一重一轻顺序的原则。当茶叶达7成千，条索基本紧结时即可，时间12～15分钟左右。
拼团：这是碧螺春茸毛显露与条索紧细卷曲的火键工序，这也是碧螺春炒制工艺的首创。搓团时锅温应降低到60～65℃，将热坯茶叶用双手控制在手掌中团转，手握用力要均匀荠要遵循轻一重一轻的原则：锅温控制遵循低一高一低的原则，边团边解散，每团3～5转解散一次，搓至条索卷曲，茸毛显露，茶坯达八成千即可，历时12～15分钟。
干燥：这是使搓团显毫后的茶叶，需要继续蒸发水分，稳定茶叶品质十分重要的工序。这时锅温要保持50～60℃，用手轻轻翻动或轻团茶叶，至茶叶有轻微触手感觉，达九成干时即可起锅。然后再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用余热烘至足干，含水量达6﹪～7﹪时即可，历时6～7分钟。
三、品质特点  碧螺春芽叶中氨基酸、儿茶素、咖啡碱，水浸出物等含量较多，并素以“条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长”的独特风格而载誉中外。
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