恩施玉露，是我国历史名茶之一，属蒸青绿茶，其初制工艺，仍沿用唐代的蒸汽杀青方法。这种绿茶采用蒸汽杀青，在绿茶初制工艺中，目前我国保留为数不多。建国后，恩施玉露在州政府历次组织名优茶评中均列榜首。1983年在省农业系统名优茶鉴评会上名列第一，1991年被省评为名优产品。五峰山一带现已成为恩施玉露茶的主产区，现全州年总产60吨，其中五峰山年均产10～15吨。由于恩施玉露品质优异，深受日商欢迎，1973年在广州商品交易会上，日商当即成交约4.5吨，1974年又定货7.31吨。历年来，除内销武汉、襄阳、樊城、荆州、宜昌、及河南信阳等地，同时还远销日本。近几年来还销广州、上海等大城市。
       一、采摘要点  选用恩施大叶茶品种，由于叶质软，芽叶色绿，其叶绿素、蛋白质、氨基酸、生物碱及芳香物质含量丰富，是制作形、色、香、味俱佳原料，故能形成品质风格独特的茶类。除选择恩施大叶品种外，也注重鲜叶采摘标准。对鲜叶采摘也较特殊，高级玉露对鲜叶要求，老嫩一致、大小均匀、节短叶密、芽长叶夹小（芽叶长3厘米左右，芽长l厘米上下），叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。
要晴天午前采摘，随采随蒸，快速焙制。
        二、初制工艺  采用传统的初制工艺，其工艺过程分为蒸青→扇干水分→铲头毛火→揉捻（同转和对揉）→铲→毛火→整形上光→拣选等7道工序。除了蒸青、扇干水分、拣选外，其余各道工序均在焙炉上完成。
       蒸青，首先是采用高湿蒸汽、薄摊鲜叶、快速透匀进行蒸青。待鲜叶蒸青完毕，立即用蒲扇或电风扇进行骤降蒸青叶温，以防蒸青叶变黄色。
铲头毛火，待蒸青叶全部降温后，再将蒸青叶投入120℃左右的焙炉上，由2～4人使用铲法，待蒸青叶基本成条。叶色油绿，梗脉满布“鸡皮皱纹”，稍显白毫，手捏蒸青叶不粘，亦不成团，迅速下炉后，再摊凉降温。
        揉捻（回转揉和对揉）这时需要反复将铲头毛火的茶坯入炉，采用“回转揉”和“对揉”法进行揉捻，当茶坯初具紧、圆、直的外形，叶细胞破碎率达45﹪左右时，再次下炉将揉捻叶降温。
        铲二毛火  待揉捻叶降温完毕，继而将揉捻叶再入炉中，仍然采用铲法使揉捻叶茶条色泽油绿、滋润光滑、梗黄绿，叶软而不刺手，再下炉进行冷却，其目的使叶子水分再重新均匀分布到叶表面。
      整形上光再次将铲二毛火的茶坯投入炉上进行整形上光，这是使玉露茶品质特点形成的重要工序。此工序义分为两个阶段，即：第一阶段为悬手搓条，把0.8～l公斤铲二毛火的茶坯，放在50～80℃的焙炉上，用两手心相对；拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓条，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成于即可；转入第二阶段时则采用“搂、搓、端、扎”4种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止，整个过程约需70～80分钟。
拣选最后烘焙至用手一捻茶叶即成粉末，梗能折断即可以选。拣选主要拣剔碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
       三、品质特点  外形条索紧圆、光滑、纤细，挺直如松针，毫白显露，色泽苍翠润绿，艳如绿豆；汤色嫩绿明亮，而显萤光，香鲜味爽，叶底绿亮匀整。
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