信阳种茶始于东周时期，唐朝已有信阳产茶的历史记载，清末时期创制信阳毛尖，属蒸青绿茶。为细嫩炒青卷曲形绿茶，是我国历史名茶之一，也是建国后十大名茶之一。信阳毛尖不仅主产于驰名的五云、两潭、一山、一寨及一寺等地，即：车云、集云、云雾、天云、连云，黑龙潭、白龙潭，震雷山，河家寨及灵山寺。这些产地海拔高度都在500～800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。信阳毛尖以味浓、汤色绿而饮誉中外，产品畅销全国各地，远销港、澳地区及日、美、德、新加坡、马来西亚等国家。
       一、采摘要点  信阳毛尖选用信阳种及信阳10号，对鲜叶采摘是很讲究的。
每年分为3个季节，即：谷雨前后采春茶，只少量的“跑山尖”在谷雨前采，炒制“雨前毛尖”被视为珍品：芒种前后采夏茶；立秋前后采秋茶。
特级信阳毛尖，芽叶初展占85﹪以上；一级信阳毛尖（芽叶6万多个1500克），以一芽一叶为主，正常芽叶占80﹪以上；二、三级信阳毛尖（芽叶3万～4万个/500克），以一芽二叶为主，正常芽叶占70﹪左右：四、五级信阳毛尖，以一芽三叶及对夹为主，正常芽叶占35﹪以上。
       二、初制工艺  信阳毛尖采用生锅→熟锅→烘焙等3道1序，尤其足生锅和熟锅人小均一致，铁锅要光洁，并列安装成35～40度斜状，现分别简介如下：
        生锅：当生锅温达140～160℃时，鲜叶下锅后，用细软秘竹枝扎成圆帚茶把，在锅中有节地反复挑抖，相当杀青的同时也开始进行初揉，并与抖散相结合，反复进行4分钟左右，初揉成圆条，达四、五成干即可。
       熟锅：把生锅揉捻好的叶，即刻转入熟锅内进行整形，锅温80～90℃，仍然用竹圆帚茶把继续轻揉茶叶，并结合散团。待茶条稍紧后，随着进行“赶条”，当茶条紧细度初步同定不沾手时，开始转入“理条”，这是决定茶叶光滑和直的关键。“理条”手势要自如，动作灵巧，其要点是抓条和甩条。抓条时手，心向下，拇指与其他四指成“八字”形，使茶条从小指部位带入手中，再沿锅带至锅缘，并用拇指捏住，离锅心4～5寸高处，借用腕力将茶条由虎口处迅速、有力、敏捷、摇摆地甩出，而茶条从锅内上缘顺序依次落入锅心。茶条理至七、八成干时即可起锅。
       烘焙：对七、八成干的条条还要进行初烘、摊放、复火等3个程序，品质优异信阳毛尖水分含量不超过6﹪。同时信阳毛尖初制后，还需要经人工拣剔，特别是把茶条不紧的粗老茶、黄片、茶梗及碎末拣剔出去。把拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，又称为“回青”，春茶的“回青”又叫“梅片”。“回青”属五级情阳毛尖茶，拣山来的人黄片和碎片列入级外信阳毛尖茶。
       三、品质特点  因芽叶细嫩有锋苗，所以其外形条索细圆挺秀，满毫匀齐，色泽翠绿；内质香气高爽，汤色清澈，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮。
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