都匀毛尖为恢复历史名茶，属绿茶类，创制于明清年间，1968年春恢复生产，产自都匀市团山一带，其中都匀茶场地处都匀市东部，海拔高度为1030米，气候温和，年平均气温15.5℃，极端最高气温36.3℃，极端最低气温一6.3℃，年有效积温4915.1℃，夏无酷暑，冬无严寒，年降雨量l404毫米，4～10月平均166毫米。土壤为黄壤，土层深厚，质地疏松，排水良好，pH值4.5～6.5，有机质含量丰富，很适合茶树生长发育。同时于1972年又着手改进采制工艺，加工成形质优美的都匀毛尖，到1974年至今均被列为贵州省名茶，1982年在长沙全国名茶评比会上又荣获全国十大名茶，1988年首届食品博览会上获金奖。其中“鱼钩牌”的都匀毛尖，销向日本、德国、美国等国及香港和国内各大城市。
       一、采摘要点  都匀毛尖主要选择当地灌木型中叶有性群体茶树品种。
      采摘时间：一般在清明前后开采，谷雨前后结束。
      采摘标准：为一芽一叶初展，形如雀舌或瓜米，色泽深绿或浅绿，长度不超过2厘米，叶梗长度不超2毫米，不采紫红芽叶，不采鱼叶，不采病斑虫咬芽叶，不采机械损伤芽叶。
      拣剔及摊凉：采摘后要进行筛选，剔除芽叶分开的“梭镖”和单片叶，薄摊在清洁卫生、阴凉通风的地方，时间为2～3小时。
      二、初制工艺  都匀毛尖初制工艺包括杀青→搓揉→提毫与炒干等3道主要工序，现分别简介如下：
      杀青：在平铁锅内进行杀青，其铁锅直径为58厘米，当锅温升高达到120℃左右时就可以投鲜叶，其量0.8～0.9公斤。开始可用双手在锅内均匀翻炒，看到水汽从鲜叶中溢出时抛炒，要求抛得干净、抛得开，待芽叶失去光泽、叶质柔软、微有粘手感觉、没有青草气、挥发茶香时，转入轻揉。这时锅温要控制在100~C左右，并以抖为主轻揉为辅，多抖少揉，散发水分。
      搓揉：随着茶叶水分的减少，而芽叶柔性增火，逐步加大揉捻力度，使初揉捻范围逐步缩小，边揉边抖，反复进行，并做到以揉为主。
      提毫与炒干：当芽叶达到六成干时，在锅内做形提毫，锅温应控制在70～80℃之间，其做法是：双手于心相对，芽叶在手心旋转，搓好一团放置锅壁，再搓另一团，全部搓完后立即解散。反复再搓，直至茶芽硬化、白毫显露时，轻轻沿锅壁边搓散，全部显毫时再薄摊在锅壁边焙干即可。
     三、品质特点  都匀毛尖干看，色泽鲜绿、茶条卷曲、外形匀整、白毫显露：湿看，香气清嫩、滋味鲜浓、回味干甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
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