太平猴魁产于黄山风景区北麓新明乡合村猴坑一带，猴村、猴岗、颜家，以及龙门乡陈家坞等4个自然村，我国历史名茶之一，于清康熙二十三年（1684）刨制的，为尖形烘青绿茶。因品质优异，而早在1915年的巴拿马万国赛会上荣获一等金质奖章和奖状。1982～1988年，在全国名茶评比中均名列前茅，曾获金奖与多次部委级奖。近几年来，已作为我国招待外宾礼品茶。
        一、采摘要点太平猴魁对鲜叶采摘极为讲究：每年谷雨前后开园，通常在早晨朦雾中就要上山采摘，待雾退，约上午10点钟就收工。按“四拣”与“八不要”的原则进行采摘， “四拣”，即：拣高山不拣低山、拣阴山不拣阳山、拣生长旺盛的柿大茶棵不拣其他茶树、拣挺直茁壮的嫩梢不拣弱梢病枝；为了保证鲜叶大小整齐、老嫩一致，对采回的鲜叶，并按一芽二叶的标准，一朵一朵进行选剔，“八不要”。即：过大不要、过小不要、过瘦不要、弯曲不要、无芽不要、淡色不要、紫芽不要及病虫危害不要。
当天鲜叶与当天炒制，当天上午采、中午拣，采回的鲜叶不过夜，当天炒制完毕。
        二、初制工艺：太平猴魁初制工艺极为精巧，分为杀青一烘干两道工序。在整个炒制过程中投鲜叶量要少，不时变换手法与手势，使茶叶外形，逐步形成独特的扁、平、直形状。
杀青：用广口深底斗锅炒制，锅温在100℃以上，投鲜叶100～150克，锅，扬与透结合，再进行理条，在锅内连炒3～5分钟即可。
烘干：分毛烘、足烘及复烘。一是毛烘，将杀青时理好茶条出锅，放到竹制筛或窗铁丝纲筛上，用双手捧筛进一步把茶条撼直。然后将茶叶放置烘笼项进行慢慢烘，约六七成干下烘摊凉，时间约l～2小时。二是足烘将毛烘摊凉好的茶叶继续烘至八九成干下烘摊凉。三是最后用低温复烘，整个全程达4～5个小时。
        三、品质特点：太平猴魁，外形魁伟、匀整，挺直重实，叶里顶芽，顶尖削，形成“两叶抱一芽”（俗称两刀夹一枪）之状。似“含苞之兰花”，又似“云集刀枪”，遍身白毫多而不显，色泽苍绿：香气高爽，带有明显兰花香，味鲜醇厚，回味甘甜。
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