六安瓜片，于明末清初形成的，是我国历史名茶之一，为片形烘青绿茶。因其形状像“瓜子”，与地名结合，故被称之为“六安瓜片”。
建国后，由于品质优异，在国内名茶中被堪称为一绝，所以，又被誉为我国十大名茶之一。1988年极品六安瓜片，即：齐山名片荣获全国首届食品博览会金奖。瓜片产于六安市，金寨、霍山两县，而主产区位于金寨县齐云山一带。历史上主销江淮流域，建国后远销北京、上海、天津、广州等大中城市。
       一、采摘要点  六安瓜片是选择六安石笋种加工而成的，对其鲜叶采摘要求极其严格，一般每年于4月中下旬开园，并于上午进行采摘。阴山与阳山茶园要分开采，为一芽二叶，其中有些新梢开始出现驻芽，不带老叶。对采回的鲜叶进入茶叶加工厂后，要及时扳片，使叶片与芽梗分开。具体方法是左手提芽，右手按叶片顺序白下而上进行，先扳老片叶，后扳嫩片叶，分别归堆。扳卜芽炒“银针”，梗与老叶炒“针把子”。早晨采回的露水鲜叶或雨天采回雨水鲜叶，都需要进行及时摊放，以便充分挥发水分。
        二、初制工艺  六安瓜片初制工艺，与其他绿茶相比，有其独特之处，它分为生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火等5道工序。
       生锅：锅温较高，一般控制在150℃左右，起到杀青的作用。投嫩叶片50～100克/锅；老叶片100～150克/锅，时间l～2分钟。叶片变软，绿色变暗即可扫出锅。
        熟锅：将生锅炒好的叶片，再转入熟锅，其锅温70～80分钟，继续边炒边拍，起到整形的作用。炒至片状即可出锅炉。
      毛火：再把炒好的片状茶叶放到烘笼上，采用炭火烘焙至八、九成千即可进行拼堆出售。再把拼堆出售的片状茶叶，按别级归堆，到一定数量就可进行两次复烘，即：
      拉小火：第一次在大烘笼上进行复火，笼温100℃，片状茶叶量1～1.5公斤，笼。每2分钟翻1次烘，至九成干即可下烘，捡去黄片、漂叶、红筋、焦叶及杂质。
       拉老火：最后采用高温、明火快烘，每隔几秒钟翻1次，直到茶叶面上霜即足干，趁热装桶，用锌锡密封即可。
       三、品质特点  外形为单片，不带芽和梗，叶边背卷顺.形如瓜子，色泽宝绿，富有白霜，白毫显露：内质清香持久，滋味鲜爽，回味甘甜，汤色碧绿，清澈明亮，叶底黄绿明亮。其产品划分，一是在历史上按采摘季节，分为3个品级：雨前采的称之为“提片”，品质最好；谷雨后采制属大宗产品，称之为“瓜片”，品质稍次；进入梅雨季后，因采摘的鲜叶较粗老，其制品称之为“梅片”，品质较差。二是通过扳片不同叶位的叶片制成片茶来划分，第一叶为“提片”，品质最好；第二叶为“瓜片”，品质次之：第三为“梅片”，品质较差。三是当今齐山名片分1～3等，瓜片按产区分：内山和外山瓜片，都分别划分为4级8等。
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