黄山毛峰为全国十大名茶之一，也是我国历史名茶之一，为条形烘青绿茶。据茶史料记载，该茶始于明，创制于清光绪年问，如《徽州商会资料》记载：谢裕泰茶行于黄山汤口、漕溪充川一带，在高山名园采肥嫩芽尖，精细炒焙，首创黄山毛峰，运销东北、华北一带。建国后，黄山毛峰得到迅速恢复与发展，特别是随着改革开放和旅游事业的发展，对黄山毛峰需求逐年增多，其主产区主要分布在黄山市旅游风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村及长潭一带。
       一、采摘要点  黄山毛峰选用黄山大叶种，并要求发芽整齐、芽头壮实、茸毛多、叶质厚而柔软及持嫩强黄山大叶种，同时对鲜叶采摘也极为讲究，必须于清明前后开园，这样才能保持黄山毛峰品质。特级黄山毛峰，以一芽一叶初展，不带鱼叶采，特级黄山毛峰需要4.8万个芽头，公斤；普通黄山毛峰，即：l～3级黄山毛峰，需采一芽一叶至一芽三叶初展。当天采下的鲜叶，需要严格进行拣剔，使之芽叶整齐纯净，便于炒制。鲜叶采摘回家后，随后及时摊放于竹匾内待制作。
       二、初制工艺  特级与一级毛峰，分为杀青→烘焙等2道工序；普通黄山毛峰，要适当增加手揉，分为杀青→揉捻→烘焙等3道工序。
      杀青：在广口深底斗锅内进行，锅温100～110℃，特级黄山毛峰，投鲜叶一芽一叶初展25～44克，锅。要求“翻得快，扬得高，撤得开，捞得净”，并在锅内边炒边理条，不需单独揉捻。炒至叶色转暗，失去光泽即可出锅上烘。
       揉捻：二级以下的黄山毛峰，一芽一、二叶的鲜叶，在杀青同时，需要适当增加一点手揉，方可上烘。
       烘焙：分毛火与足火两个步骤。一是毛火，用明炭烘，全程用4个烘笼，摊叶薄而匀，翻叶轻而勤，烘至六七成干下烘：二是足火，把摊凉数小时后，再将7～8个毛火的茶叶合并为1烘笼进行足火。足火主要用木炭暗火，低温慢烘，以便慢慢透发茶香。
        三、品质特点  特级毛峰，堪称中国黄山毛峰之极品，其品质特点：外形似雀舌，匀齐壮实，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵，其中色如“象牙”和鱼叶“金黄”，这是特级黄山毛峰外形与其他毛峰所不同的两大主要特征。
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