摘要：本文简要论述了中国唐代的茶叶种类，并依据陆羽《茶经》及其他文献资料，进行了唐代饼茶的复原性试制，获得了几种方形与圆形的饼茶。
　　关键词：唐代、茶叶种类、加工

　　唐代是中国茶叶生产发展较快的时期，陆羽对唐代及其以前的茶事进行了调查与总结，写成了世界上第一部茶叶专著—《茶经》。作者根据陆羽《茶经》及其他文献资料，对唐代的茶叶种类及其加工进行了研究，在此基础上，进行了唐代饼茶的复原性试制。现将研究结果报告论述如下。

　　一、 唐代茶叶种类

　　历史进入唐代以后，茶叶生产迅速发展，茶区进一步扩大。仅陆羽《茶经•八之出》就记载了有43个州产茶［1］，作者另又查阅了其它一些历史资料，还有30多个州也产茶，因此统计结果，唐代已有80个州产茶［2］。据此，唐代产茶区域遍及现今的四川、重庆、陕西、湖北、河南、安徽、江西、浙江、江苏、湖南、贵州、广西、广东、福建、云南等15个省、市、自治区。也就是说，唐代的茶叶产地达到了与我国近代茶区约略相当的局面。

　　唐代各茶区茶叶生产的发展，各地生产出的茶叶据作者统计，有茶名的就有149种之多。这繁多的茶叶用现代茶叶分类法来衡量，绝大多数是蒸青绿茶，也有部分炒青绿茶。这些蒸青绿茶根据陆羽《茶经•六之饮》记述，又有“粗茶、散茶、末茶、饼茶”之分，其中以饼茶数量最多，因此，陆羽《茶经》中重点介绍了蒸青饼茶制造方法。唐代文学家刘禹锡《西山兰若试茶歌》［3］中有“斯须炒成满室香……自摘至煎俄顷余”之句，证明当时已有炒青绿茶的存在。

　　对陆羽《茶经•六之饮》中论述的“粗茶、散茶、末茶、饼茶”，可以作如下理解：

　　所谓“粗茶”，是采摘较粗老的鲜叶加工成的饼茶。即陆羽《茶经•三之造》中将饼茶分为八等中的后两等：“有如竹箨者，枝杆坚实，难于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。”

　　所谓“散茶”，是采摘细嫩芽叶，经蒸青后烘干或炒干的松散状芽茶或叶茶。五代蜀•毛文锡《茶谱》记述：“蜀州晋原、洞口、横源、味江、青城，其横源雀舌、鸟嘴、麥颗，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。又有片甲者，即是早春黄芽，其叶相抱如片甲也。蝉翼者，其叶嫩薄如蝉翼也。皆散茶之最上也。”［4］
所谓“末茶”，是采摘茶鲜叶，经蒸茶、捣茶后，将捣碎的茶烘干或晒干而成的细碎末状茶。

　　所谓“饼茶”，当然就是陆羽《茶经•三之造》中，经“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”而制成的方形、圆形或花形的饼状茶。这种蒸青饼茶是唐代贡茶的主要品类。

　　唐代的贡茶品目，据在唐宪宗元和中(公元806～820年)为翰林学士的李肇所著《国史补》记载，有十余品目，即：剑南“蒙顶石花”，湖州“顾渚紫笋”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，岳州“灉湖含膏”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”，蕲州“蕲门月团”，东川“神泉小团”，夔州“香雨”，江陵“南木”，婺州“东白”，睦州“鸠坑”，常州“阳羡”。此外，尚有浙江余姚的“仙茗”，嵊县的“剡溪茶”等。［5］

　　唐代贡茶产地有四川蒙山、江苏宜兴、浙江长兴、陕西安康等。唐代宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（现浙江长兴县）建立贡茶院,每年春分至清明时节,官府派要员上山督造贡茶,“役工三万,累月方毕”,生产专供皇室饮用的“顾渚紫笋”贡茶。而且要求首批贡茶必须在清明节前制造好并快马加鞭送达长安,以便皇室举办清明宴时尝新茶。茶到之时,宫廷中一片欢腾,唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗,就写下了此情此景。诗云：“风辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开,牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”