黄山毛峰
中国黄茶网（yyzzt.com） 2009年04月17日 作者： 来源： 浏览次数：0
黄山毛峰是以优越的自然环境，独特的品质风格，奇绝的名山而蜚声中外的极品名茶。 黄山毛峰产于景色绝奇的黄山，那里有巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的温泉，波涛起伏的云海，无不引人入胜。明代著名旅行家徐霞客留下了“五岳归来不看山、黄山归来不看岳”的名言。由于黄山茶园坐落在密树浓荫、溪涧遍布的高山深谷，茶树生长于温度适宜、雨量充沛、土壤肥沃、云雾弥漫的宜茶生态环境中，受山崖之正气，吸日月之精华，因而黄山茶叶芽叶肥壮，色润香郁，可谓名山出名茶。
据史料记载，黄山茶叶在400余年前就相当著名，1607年许次纾在《茶疏》中指出：“若吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可与岕雁行，次甫称黄山”。据《黄山志》记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”，传说这就是黄山毛峰的前身。
正宗的黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），迄今已有100多年历史。当时有位歙县茶商（现徽州区）谢正安（字静和）．开办了谢裕大茶庄，为了适合嗜茶者的需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过“下锅炒、轻滚转、焙毛坯、复毛烘”工艺，精心制成别有风味的优质茶，由于白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”．后冠以地名为“黄山毛峰”。关于黄山毛峰的销售有两种说法，一曰：销往关东，博得饮者酷爱，后来还窨制成花茶运销东北、华北十分畅销；二曰：销往上海，被英国茶商试壶后“名震欧洲四、五载”，从此，黄山毛峰遂名天下，产量逐年增加，产区逐步扩大，品质以桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等地为最好。据1937年《歙县志·食货》中说：“毛峰芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山皆产地，以黄山为最著，色香味非他山所及”。这里清楚地记述了当时黄山毛峰的产地和品质。1926～1937年间为生产最盛期，年产5吨以上，后来由于战乱原因，生产日趋衰落，至1949年仅产3吨。
新中国成立后，黄山毛峰得到恢复发展，特别是近十多年来，随着改革开放和黄山旅游业的发展，黄山毛峰自然资源被充分开发利用，产量和规格品质上得到很大提高。近年来漕溪牌黄山毛峰被选为外交部礼品茶。
黄山毛峰品质之好，不仅与其优越的自然环境有关，也取决于它优良的品种。黄山大叶种发芽整齐，芽头壮实，茸毛多，叶质厚而柔软，持嫩性强，氨基酸总量和水浸出物含量高，从而制成黄山毛峰芽头肥壮，白毫显露，味浓而鲜爽。1984年已被全国茶树良种审定委员会确定为全国推广的地方良种。
黄山毛峰分为特级和一、二、三级。特级黄山毛峰在清明前后采制，以一芽一叶初展为标准，带鱼叶采，俗称“麻雀嘴稍开”，1公斤特级毛峰有4．8万个芽头，普通毛峰采一芽一、二叶，采回鲜叶先进行拣剔，使之整齐纯净，然后稍经堆放后制作。炒制分杀青和烘焙两道工序。杀青在广口深底斗锅内，锅温100～110℃，投叶量特级0.25～0.44公斤，普通毛峰0．4～0．5公斤，炒制要求“翻得快，扬得高，撒得开，捞得净”，炒至叶色转暗，失去光泽出锅。特、一级毛峰不单独揉捻，在锅内边炒边稍理条即上供，二级以下适当手揉。烘焙分毛火、足火两步骤。毛火用明炭供，全程4个烘笼，摊叶薄而匀，翻叶轻而勤，烘至六七成干下烘，摊凉数小时，再把7～8个毛烘叶合并为一烘进行足火。足火用木炭暗火，低温慢烘，以透发茶香。每当茶季，黄山茶区处处可闻到一阵阵飘香，不由使人想起明朝高启的诗名“风前何处香来迎，隔崦人家午焙茶，”令人回味无穷。近年来，随着科学发展，名茶机械的推广使用，部分产区已引进名茶机械制作黄山毛峰，并获得成功。
优越的生态环境，优良的茶树品种，精细的采制工艺技术，形成黄山毛峰独特的品质风格。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，金黄鱼叶，冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，滋味鲜醇，茶汤清澈明亮，芽叶竖直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，冲泡三、四次香气仍很高，实为茶叶珍品。1955年被中茶公司评为全国十大名茶之一；1982年获商业部名茶称号；1983年获外经部“荣誉证书”；1985年在北京亚太地区国际博览会展出；1986年被外交部选定为外事活动礼品茶。
黄山毛峰主销北京、天津、上海、广州、合肥、南京及华北、山东等地的一些大中城市，少量出口西欧、港澳、东南亚地区。近年来随着黄山旅游业的开发，黄山毛峰作为地方名特产品成为国际友人和国内游客馈赠亲友的佳品，极大的丰富了旅游市场。
毛峰