十大名茶:碧螺春的鉴赏与品饮
中国黄茶网(yyzzt.com) 2011年03月04日 作者: 来源: 浏览次数:0
来源:洞庭碧螺春茶叶网
碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:茶以洞庭山之碧螺春为天下第一。碧螺春茶不仅具有提神清心……
碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:"茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效;而且更具有较高的鉴赏价值,通过品饮,能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此,对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然,正如近代文学家鲁迅先生所讲的:"有好茶喝,会喝好茶,是一种'清福'。不过要享这'清福',首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉。"(《喝茶》已收入《准风月谈》)。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶,并从中得到精神上的享受(即享"清福"),首先,必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字,笔者认为包含两层意思,一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领,即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领;二是要有充分的空闲时间。其次,就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践,练出一种特别敏锐的"感觉"。
碧螺春茶的冲泡技术要领,主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。
选茶,就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先,要分清碧螺春茶的产地,由于江苏土地资源有限,目前全省茶园面积只有2.3万公顷,原产地洞庭东西山茶园更少,这样就限制了碧螺春茶的生产数量,加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶,因此,江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求,这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面,与江苏碧螺春有一定差异,但是,消费者鉴别起来非常困难。因此,消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春,只有在购买时慎重选择,可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购,或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买,也可通过其他可靠的渠道购买。其次,是要辨别茶叶的质量,一般根据碧螺春质量标准,从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常,色泽翠绿,香气、滋味纯正,尤其是没有异味,其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。
对假碧螺春的鉴别,主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶,尽管干茶颜色比较绿,但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润,叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香,更没有其它鲜爽的花香,只会有陈茶及其它异常的气味,或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段,使毫少的变为"毫"多的,只需稍作认真判别即可,因为,枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的,略作比较就能区别出来。
择水,古代茶人对水就颇为讲究,主张品茶必先试水,谓:"茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分茶,茶只八分耳"。冲泡碧螺春茶最好是选用软水,如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子,直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等,应先将自来水放在洁净的容器中,待24小时后才可用于泡茶,有条件的可用净水器处理一下即可。
选具,冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观,能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶,欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各种美景,让人产生许多遐想;缺点是不便饮用者取拿,易烫手。带托茶碗,其碗盖有利于保持香气和清洁;茶碗呈现喇叭形状,可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态,碗托可以护手,又可保温;缺点是不透明,不能让旁观者欣赏到杯中的变化。
有了好茶、好水和好的器具,冲泡方法也很重要,若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯,嫩芽就会一下烫"熟",使芽叶内的主要成分迅速氧化,喝起来就有煮熟菜叶的味道,汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法,王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述考此茶,拣极嫩芽焙之,质细而味醇。先贮沸水,以叶下之,即沉底。多食克化,甚有助胃力,新茶愈香烈。"这就是说碧螺春茶极其细嫩,冲泡方法需采用"上投法",即先向泡茶器具中倒入开水,然后再放茶叶。目前,苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的"三开"冲泡法。茶具是用茶碗,第一开是在碗中先注沸水,然后放茶,待茶缓缓舒展沉下后,就可端起细呷,其时味虽浅淡,但有沁人心脾的芳香透出;第二开是用沸水再次注入,味醇香幽;第三开冲入开水后,可合上碗盖,待几分钟后再饮,色香味犹存。
据传,1954年周恩来总理在参加日内瓦会议期间,就曾以先冲开水,后投碧螺春的冲泡方式(即"上投法")招待客人,泡出的茶水汤色碧绿,清香弥漫空间,许多外国友人喝了后,赞不绝口。
品尝碧螺春这样的名茶,的确不是仅为了解渴健体,更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品,品尝碧螺春茶时,还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境,在这种环境下,品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地;使人们绷紧的心灵之弦得以松弛,失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间,找一个幽静的环境,静心地品饮碧螺春茶,洗涤一下浮躁的心灵深处,确实能达到修身养性的目的。
当然,品饮碧螺春茶重在品和回味,要有充裕时间,闲适的心境,并充分调动眼、鼻、耳、口、心,对碧螺春茶的外形特征,茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝,只有这样才能欣赏到她的美,品出茶的"至味",甚至感悟出许多人生哲理。
碧螺春茶外观形状独特,正如苏东坡形容的"从来佳茗似佳人",以此来赞美碧螺春茶,是最贴切了。碧螺春这位"美人"体形俊俏靓丽,俗称为"满身毛、铜丝条、银绿隐翠"。她浑身披着一层淡淡毫毛,就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱,"犹抱琵琶半遮面",给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶"体形"纤细而紧实,恰似少女健美而又苗条的身材,婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿,隐隐约约像翡翠那样光彩夺目,熠熠生辉。
赏完碧螺春茶的美貌,接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的"美景"。冲泡时,先将开水注入玻璃杯中约七成,待水温降到70℃~80℃左右时,投入3~5克碧螺春茶,此时只见茶叶徐徐下沉,而附在碧螺春身上的白色茸毫,则在水中上下飘浮,皓似冬天下雪,形成"雪花飘舞"景观,也有人联想为"白云翻滚"。当幼嫩茶叶下到水中后,就开始吸水缓缓舒展,在嫩芽表面出现许多小气泡,一串串涌向水面,就出现了"白浪喷珠"的景象。不久舒展的茶叶全都变成翠绿成朵的芽叶静卧杯底,此时再向杯中冲入约二成的开水,不仅使杯中的茶汤浓度趋于一致,而且芽叶在杯中上下翻腾,形成"翠云浮动"之意景。此后,朵朵"翠云"沉入杯底,碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映,人们称之为"大地回春"或"绿满晶宫"。
在"赏景"的同时,阵阵茶香也扑鼻而来。当茶叶刚投入开水中时,就有一股清香随着白色的水雾袅袅上升,只要稍稍将鼻靠近杯口,就能闻到那诱人的茶香中透着浓郁的花香,似兰似梅,使您迷恋和陶醉。一边欣赏碧螺春茶冲泡中出现的各种景象,一边又闻到这迷人的茶香,就仿佛来到了具有浓郁的花果茶香、满目翠绿的洞庭东西山,闻到了太湖之滨这特有的气息。
此时,再慢慢品尝和回味一下碧螺春茶汤滋味,真乃人生的一大享受。当茶汤进入肚内,不仅舌根回味甘甜,满口生津,齿隙留香尽日,喉底回味甘爽;而且气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。满心被茶香包裹、为茶味浸润,唇齿间、心神间,无不为之香,为之爽。难怪有人情不自禁发出感叹:碧螺春真是茶中珍品,不愧有"天下第一茶"的美誉。
碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:茶以洞庭山之碧螺春为天下第一。碧螺春茶不仅具有提神清心……
碧螺春茶自问世以来,就以采摘细嫩,加工精湛,造形特别,香高味醇,而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说:"茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效;而且更具有较高的鉴赏价值,通过品饮,能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此,对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然,正如近代文学家鲁迅先生所讲的:"有好茶喝,会喝好茶,是一种'清福'。不过要享这'清福',首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉。"(《喝茶》已收入《准风月谈》)。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶,并从中得到精神上的享受(即享"清福"),首先,必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字,笔者认为包含两层意思,一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领,即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领;二是要有充分的空闲时间。其次,就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践,练出一种特别敏锐的"感觉"。
碧螺春茶的冲泡技术要领,主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。
选茶,就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先,要分清碧螺春茶的产地,由于江苏土地资源有限,目前全省茶园面积只有2.3万公顷,原产地洞庭东西山茶园更少,这样就限制了碧螺春茶的生产数量,加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶,因此,江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求,这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面,与江苏碧螺春有一定差异,但是,消费者鉴别起来非常困难。因此,消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春,只有在购买时慎重选择,可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购,或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买,也可通过其他可靠的渠道购买。其次,是要辨别茶叶的质量,一般根据碧螺春质量标准,从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常,色泽翠绿,香气、滋味纯正,尤其是没有异味,其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。
对假碧螺春的鉴别,主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶,尽管干茶颜色比较绿,但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润,叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香,更没有其它鲜爽的花香,只会有陈茶及其它异常的气味,或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段,使毫少的变为"毫"多的,只需稍作认真判别即可,因为,枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的,略作比较就能区别出来。
择水,古代茶人对水就颇为讲究,主张品茶必先试水,谓:"茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分茶,茶只八分耳"。冲泡碧螺春茶最好是选用软水,如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子,直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等,应先将自来水放在洁净的容器中,待24小时后才可用于泡茶,有条件的可用净水器处理一下即可。
选具,冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观,能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶,欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各种美景,让人产生许多遐想;缺点是不便饮用者取拿,易烫手。带托茶碗,其碗盖有利于保持香气和清洁;茶碗呈现喇叭形状,可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态,碗托可以护手,又可保温;缺点是不透明,不能让旁观者欣赏到杯中的变化。
有了好茶、好水和好的器具,冲泡方法也很重要,若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯,嫩芽就会一下烫"熟",使芽叶内的主要成分迅速氧化,喝起来就有煮熟菜叶的味道,汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法,王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述考此茶,拣极嫩芽焙之,质细而味醇。先贮沸水,以叶下之,即沉底。多食克化,甚有助胃力,新茶愈香烈。"这就是说碧螺春茶极其细嫩,冲泡方法需采用"上投法",即先向泡茶器具中倒入开水,然后再放茶叶。目前,苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的"三开"冲泡法。茶具是用茶碗,第一开是在碗中先注沸水,然后放茶,待茶缓缓舒展沉下后,就可端起细呷,其时味虽浅淡,但有沁人心脾的芳香透出;第二开是用沸水再次注入,味醇香幽;第三开冲入开水后,可合上碗盖,待几分钟后再饮,色香味犹存。
据传,1954年周恩来总理在参加日内瓦会议期间,就曾以先冲开水,后投碧螺春的冲泡方式(即"上投法")招待客人,泡出的茶水汤色碧绿,清香弥漫空间,许多外国友人喝了后,赞不绝口。
品尝碧螺春这样的名茶,的确不是仅为了解渴健体,更多的是要得到精神上的愉悦和享受。茶需静品,品尝碧螺春茶时,还必须有一个相对宁静和谐的品茶环境和心境。幽雅清静的环境和古朴的陈设能造成一种空灵静寂的意境,在这种环境下,品饮名茶可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地;使人们绷紧的心灵之弦得以松弛,失衡的心理得以平衡。在这纷繁复杂充满各种欲望的人世间,找一个幽静的环境,静心地品饮碧螺春茶,洗涤一下浮躁的心灵深处,确实能达到修身养性的目的。
当然,品饮碧螺春茶重在品和回味,要有充裕时间,闲适的心境,并充分调动眼、鼻、耳、口、心,对碧螺春茶的外形特征,茶汤的香气、滋味、叶底等进行慢慢的观赏和静心的品尝,只有这样才能欣赏到她的美,品出茶的"至味",甚至感悟出许多人生哲理。
碧螺春茶外观形状独特,正如苏东坡形容的"从来佳茗似佳人",以此来赞美碧螺春茶,是最贴切了。碧螺春这位"美人"体形俊俏靓丽,俗称为"满身毛、铜丝条、银绿隐翠"。她浑身披着一层淡淡毫毛,就好像佳丽的脸上蒙上一层薄薄的面纱,"犹抱琵琶半遮面",给人一种朦胧神秘的感觉。白毫内的茶叶"体形"纤细而紧实,恰似少女健美而又苗条的身材,婀娜多姿。再加上白毫映衬下的翠绿,隐隐约约像翡翠那样光彩夺目,熠熠生辉。
赏完碧螺春茶的美貌,接着就可观赏碧螺春茶在冲泡过程中幻化出的各种的"美景"。冲泡时,先将开水注入玻璃杯中约七成,待水温降到70℃~80℃左右时,投入3~5克碧螺春茶,此时只见茶叶徐徐下沉,而附在碧螺春身上的白色茸毫,则在水中上下飘浮,皓似冬天下雪,形成"雪花飘舞"景观,也有人联想为"白云翻滚"。当幼嫩茶叶下到水中后,就开始吸水缓缓舒展,在嫩芽表面出现许多小气泡,一串串涌向水面,就出现了"白浪喷珠"的景象。不久舒展的茶叶全都变成翠绿成朵的芽叶静卧杯底,此时再向杯中冲入约二成的开水,不仅使杯中的茶汤浓度趋于一致,而且芽叶在杯中上下翻腾,形成"翠云浮动"之意景。此后,朵朵"翠云"沉入杯底,碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映,人们称之为"大地回春"或"绿满晶宫"。
在"赏景"的同时,阵阵茶香也扑鼻而来。当茶叶刚投入开水中时,就有一股清香随着白色的水雾袅袅上升,只要稍稍将鼻靠近杯口,就能闻到那诱人的茶香中透着浓郁的花香,似兰似梅,使您迷恋和陶醉。一边欣赏碧螺春茶冲泡中出现的各种景象,一边又闻到这迷人的茶香,就仿佛来到了具有浓郁的花果茶香、满目翠绿的洞庭东西山,闻到了太湖之滨这特有的气息。
此时,再慢慢品尝和回味一下碧螺春茶汤滋味,真乃人生的一大享受。当茶汤进入肚内,不仅舌根回味甘甜,满口生津,齿隙留香尽日,喉底回味甘爽;而且气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。满心被茶香包裹、为茶味浸润,唇齿间、心神间,无不为之香,为之爽。难怪有人情不自禁发出感叹:碧螺春真是茶中珍品,不愧有"天下第一茶"的美誉。