左慧梅

（桂林市茶文化研究会）

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      　中国是茶的故乡，是茶文化的发源地。由于中国地域的特殊化和民族的多样化，在中国幅员辽阔的土地上形成了很多不同的茶礼、茶俗。昭平县是位于广西东部桂江中游的一个自然生态山区县。县内丛林密布，气候炎热潮湿，3273平方公里的土地上聚集了汉、壮、瑶等民族。自古以来，昭平县交通闭塞，只有沿江一带通水路，各族人民按自己的方式过着安然的生活。昭平现发现多处有野生大茶树，产茶、制茶、饮茶历史悠久，形成了各种丰富多彩、意趣盎然的茶文化形式和饮茶习俗。其中有与国内其它地方类似的“客来敬茶”、“以茶代酒”、“婚茶”、“祭祀茶”、“满月茶”等。而在其它发达地区日益追求饮茶茶具、茶叶质量、饮茶用水、饮茶环境的风雅之气，休闲饮茶文化大力发展的今天，昭平依然还保留着自己一贯沿用自然简朴的饮茶方式。

   一、中国是茶树、茶文化的起源地

   中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。”这是中国流传很广的一个古代传说，神农时代是“只知其母，不知其父”的母系社会，按此推论，我们的祖先在5000多年前就发现了茶，并把茶作为解毒的药物、充饥的食品和崇拜的偶像。3000多年前就开始人工驯化茶树并广泛栽培，成为与牲具六畜、桑蚕麻纻一样的生活作物和纳贡之品。从唐朝开始，特别是陆羽《茶经》的著成，茶饮渐渐地普及到老百姓的生活中来。直至今天，茶作为我们国家的举国之饮，成为了我国老百姓的开门七件事之一。

　　我国制茶历史悠久，从原始散茶到饼茶、从饼茶到散茶，从蒸青散茶到炒青散茶，从绿茶到六大茶类，从基本茶类到再加工茶类，从手工制茶到机械化制茶，期间经历了数千年复杂的变革。数千年来，我国在茶树栽培、品种培育、茶园管理、茶叶加工和化学、茶叶检验和审评等方面积累了丰富的知识和经验，伴随茶叶生产和贸易的发展孕育形成了我国丰富多彩的饮茶艺术和饮茶民俗。

二、广西是茶树原产地之一

　　广西是古茶树的发源地之一，饮茶习俗也由发现茶叶开始流传至今。在中国丰富多彩的茶树品种资源库中，有一类非人工栽培也很少采制茶叶的大茶树，俗称野生大茶树。它是在一定的自然条件下经过长期的演化和自然选择而生存下来的一个类群，不同于早先人工栽培后丢荒的“野茶”。中国是野生大茶树发现最早、最多的国家。早在唐代，陆羽《茶经.一之源》记载：“其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”。广西也是发现野生大茶树产区之一。据明代《广西通志》记载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针、老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，股名，概属野生。”《广西特产物品志略》也说：“后山茶……产龙州等县，树婆娑而矮，叶椭圆而长，边缘有锯齿，野生山中。”

　　早在秦汉时期，广西就有茶叶栽培的痕迹，距今已有2000多年的历史。广西东北部为秦汉时期楚国的疆界，秦汉以后通过灵渠沟通荆楚与广西的水运，制茶便从楚属湘水流域至珠江流域传播开来。《桂平县志》记载，茶“始于汉晋之间，至大唐而大盛”。广西的制茶饮茶习俗也是至唐朝之后盛行开来，发展到现在吃茶、饮茶、叹茶的几大饮茶习俗。

三、昭平茶叶及饮茶文化的发展

　　昭平县地处广西东部的桂江中游，是典型的山区县，素有“昭平不平”之说，到处山岭连绵，层峦叠嶂，多为海拔800米以上的中山，山地面积占全县面积的87.6％。并具有南亚热带山区气候的特点：雨水多，湿度大，冬暖夏凉，日照偏少，降雨天数长且降雨量多。这就给昭平的林业发展提供了得天独厚的条件，全县现有森林面积26.21万公顷，森林覆盖率达80.7％。境内的七冲原始森林是华南地区对完整的森林生态体系之一，天然林保存最好、植物被种最为丰富，现已发现了多处古茶树。除七冲原始森林外，在昭平县境内的藤宝山、大脑山等地也都发现了野生大茶树的踪迹。昭平种茶历史可追溯到明清时期，在500多年前已有种茶制茶的技术和传统习惯。到20世纪三四十年代，昭平县已经出现分散的小面积茶园，并有了民间茶叶手工炒制作坊。到了70年代初，开始大批量种茶，并发展到机械加工，自80年代以来，昭平绿茶开始进入规模种植，成为地方特色产业。目前已成为广西最大的产茶区之一,茶业已成为农民增收的重要来源。

　　开门煮茶、出门带茶、串门叹茶，茶自古就是昭平人民一日不可无的部分，茶在昭平人民的生活当中处于非常重要的地位。在生活劳作中产生的茶歌茶调、茶诗茶联不计其数。仙回瑶族乡被誉为昭平的“茶调之乡”。据调查，茶调在仙回已有四百多年的历史。昭平茶调演出的乐器非常简单，通常只有二胡和一套常规的打击乐器，演出时先由花旦［1］两人提一盏分别写有“联络堂上”、“四民有庆”字样的茶灯，各从舞台左右两侧登台祝词。如过年就曰：“两边锣鼓闹纷纷，今晚茶灯会茶灯；两盏茶灯来庆贺，三团五谷得丰增”。茶山上，采茶姑娘一边采茶一边清唱“正月采茶姊妹双双，二月采茶……..”婚礼上，富罗乡髻手妈柔柔的吟唱，穿越喜庆的锣鼓和喧闹声清晰地进入人们的耳膜：“红烛银灯火焰火，新人移步奉茗茶；双手举杯来奉送，原谅礼数不到家。”黄姚古镇上的兴宁庙里，劳作过后的男男女女喝着大瓦罐泡着、大海碗冲着的自制“老茶婆”，或谈笑或沉思，缓缓度过黄昏后的时光。头顶上的那块“且坐喫茶” 的中华名匾和两旁“别有洞天藏世界，更无胜地赛仙山”的茶联见证了多少个这样暖洋洋地黄昏。

四、昭平饮茶的方式

　　昭平传统以制作绿茶为主，近几年为追求丰富的口感和更大的市场，也研制出了黑茶［2］、红茶和青茶等几个茶类。老百姓比较容易接受的还是传统的绿茶，自家也大多留出一亩半亩山地用来种植茶叶，并沿用祖先使用的手工炒青工艺制作农家绿茶。在品饮方式上一般分为清饮、调饮和药饮三种。

（一） 清饮绿茶

　　清饮就是不放任何的佐料直接冲泡，昭平人也叫饮清茶，这种品饮方式既方便又快捷。早上出门的人在茶罐里抓一把，丢进大瓷壶或铝壶里，挂在锄头的这一边一起荷到田间地头，劳作当中往大海碗里一倒，作为解渴之物最为相宜。那些老茶婆就会放进连着烟囱的小铁锅里，放上一锅清水，等早餐煮好，香喷喷的老茶婆也可以喝了。再有就是新茶和特制茶，也就是级别较高的茶叶，是有客人来的时候，郑重其事地泡在玻璃杯或瓷杯里慢慢啜饮的。

（二） 调饮绿茶

　　在茶中加入蜂蜜、盐、葱、姜草药等为调饮。调饮相对来说较为复杂，必是比较特殊隆重的日子和场合才会采用。冬夜里，大家围着火塘烤火，经常在火堆旁放上一个瓦罐，放进茶叶和生盐巴，用来驱寒和降火；婚礼上会用蜂蜜、桂皮等调饮婚茶，过年时会制作甜茶，期盼新的一年甜甜蜜蜜小孩子会用葱白来调饮聪明茶。也有瑶、壮等少数民族日常配以葱姜蒜等与茶叶一起放进铁锅敲打、熬煮，称为打油茶。

(三) 药饮凉茶

　　药饮凉茶是针对祛病、保健、养颜、益寿等在茶叶中加入适量的中草药熬煮的茶，除中医为了治病而开出的加茶叶的中药处方外，多指老百姓为驱湿去热调配的各种凉茶。昭平地处亚热带山区，气候炎热潮湿，在当地生活的人容易“热气”［3］和起痧气，特别是饮食不当、休息不好时更容易出现咽痛、口干、便秘、生暗疮等湿热症状，就需要各种药饮凉茶调节身体。药饮苦涩难闻，难以下咽，且必须要按处方按时按量饮用，否则就会有一定的副作用。凉茶区别去药饮最大之处就是香气自然、口感舒爽，饮用不受限，随时想喝就喝，喝到解渴为止。煮凉茶一般采用老茶或野生大茶叶，配以的中草药一般有：枫树芽、鱼腥草、竹叶、薄荷叶、菊花、金银花、陈皮、山楂叶、桑叶、车前草、板蓝根、麦冬、桂圆、决明子等，为了改进口感，有时也适量加入一些红糖、冰糖、蜂蜜、生盐等。

五、昭平饮茶礼仪

　　昭平自古以来就有“客来敬茶”、“以茶代酒”的习惯，人们认为饮茶不仅可以健身除病，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。在人情往来当中，茶是必不可少的媒介，有客登门首先要端凳斟茶，斟茶者多为家里小孩子，以教育小孩尊敬长辈、孝敬父母，分担父母的辛苦做力所能及的事。若是家里小孩不在，由年纪大一点的人来敬茶，接茶的人就要表示歉意，说：“让您斟茶给我，天会落水的。”斟茶为七八分满，老人常跟小孩说：“酒满敬人，茶满欺人。”因为茶为热茶，太满容易溢出烫伤饮茶者，又含有我们家没有空间和闲暇接待你的到来之意。敬茶也要先敬长辈和年纪较长的客人。同辈之间就不计较太多，甚至有你推我攘，茶水洒湿厅屋之情景。男女青年谈对象、给刚出生的婴儿送汤、认契爷契妈也必以茶叶作为礼物相送。上礼和祭祀用品都必须要有茶叶，茶已经成为了一种礼仪方式。

六、昭平饮茶风俗

　　俗话说“千里不同风，百里不同俗。”昭平地方虽小，但因为处于深山之中，交通闭塞，多年的饮茶习惯形成了一些特有的饮茶风俗。

（一） 婚茶

　　茶作为昭平人民的一种礼仪方式，其实早就浸渗或吸收到婚礼之中。茶与婚礼的关系，简单来说，就是在缔婚中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。昭平人平常生活离不开茶，婚姻嫁娶更是离不开茶，从新人相识到结成连理，茶无不在当中充当着重要的媒介角色，是真正的媒人。

　　男女青年若是通过媒人介绍，首先就是要“见人”，这是走到婚姻殿堂的第一步。见人一般安排到圩上，由男方邀请女方饮茶，如双方同意继续交往，就会相互交换礼物，男方给见人利是。再近一步就是女方到男方家“看屋”，考察男方的家庭情况到底如何。女方对男方家庭表示满意后，这门婚事就基本上可以定下来了，这个过程也叫回成或过定。男方带上“槟榔、茶叶、首饰”等送女方回家，女方回送书笔墨纸，礼书上说“圣书成部、斑管双支、龙墨双支、玉板千层”，意思是要求男方要努力读书，为未来的生活继续奋斗。过定之后男方选好日子就到女方家“报日”，书面叫纳吉，并送上喜茶喜槟、喜饼喜酒、礼金，帖曰：素洁家风，微仪不腆，不堪胪列，报吉之敬。日子一到就是行大礼的时候了。到女方家迎娶的礼物也少不了喜茶在内。

　　婚姻事关男女的一生幸福，所以，以大多数男女的父母来说，彩礼虽要具有一定的经济价值，但更重视 的还是那些消灾祐福的吉祥之物。茶在彩礼中，有着特殊的意义。明人郎瑛在《七修类稿》中有这样一段说明：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”由于当时受科学技术水平的限制，一般认为茶树不宜移栽，故大多采用茶籽直播种茶，这种茶采取直播的习惯说为“不可移植”。把茶叶列为婚礼用品中必不可少的首要礼物，就是祈望新娘子被迎娶过来之后，能够同甘共苦，从一而终。

　　在婚礼的过程当中，茶也一直贯穿至终。新娘出门要向父母长辈敬谢恩茶。新娘由新郎迎进门之后，首先由髻刀妈［4］向新郎新娘敬新茶，婚茶要加入蜜糖、桂皮，表示甜甜蜜蜜，富贵满堂。新人喝过新茶之后再请进洞房，洞房内要有新灯双盏，白色茶花一瓶作为装饰，当地有“白花贵子”之说，洞房内插白花，寓意期盼新娘头胎生儿子。把伴新娘请进洞房后，再把陪嫁的客人分女客先、男客后的顺序迎进来敬茶。婚礼第二天，新娘要托茶向父母尊长敬认亲茶，敬茶顺序由老到少、先内后外。受茶的亲人也纷纷向新娘回送见面礼。托完茶，送走客人后，整个婚礼才算圆满结束。

（二） 契爷茶

　　在昭平，每当有小孩出生后，为了孩子的健康成长，长辈都要根据其的生辰八字，看看五行是否平衡，如缺或少其中一样就要进行补进。一般人会采取在取名的时候选择带该五行字旁或意思的字，昭平人除了采取选字起名的方式外，还会再认一个这个命相的已婚人士为父母，男的认契爷，女的认契妈，有五行缺木或缺水的直接认古木江流为契父母。认该属行的人为契父母就是为了成为这一家的孩子，保佑自己健康平安。而想作为别人家的人，就一定要吃到这一家的米，喝到这一家的茶，这样才能成为一家人。所以认契爷时都会带上鸡、肉、烟、酒等，就像孝敬亲生父母一样，契父母也就把他（她）当作自己的孩子一样关心，回赠白米和茶叶给孩子带回家，这些米和茶就会作为米种和茶种放进自家的米缸和茶罐里，这样以后就可以一直吃到契爷家的米和茶了。契爷礼成之后，这种关系就是长久性的了，孩子每年都要看望契父母，若有人感觉做事不顺或精神不振的话，就带上礼物到契父母家吃吃契父母家的米，喝喝契父母家的茶，和契父母聊聊不顺心的事，回来之后心里就会踏实得多，似乎有了新的信心和勇气。

（三） 新年茶

　　过年是昭平人最为隆重的节日，家家户户张灯结彩、杀鸡宰猪，茶也是过年必不可少的东西。一是过年期间大家吃荤喝辣，需要茶来中和解腻；二是茶作为与盐油酱醋一样的平常食品是一定要在新年备齐的，每户人家都在过年前备齐了盐油酱醋茶，期盼来年丰衣足食、应有尽有；最重要的是茶作为人们神圣的精神寄托，它体现在过年期间的一切礼仪交际和祭祀活动中。昭平开春早，一般新历二月也就是农历过年前后的时间，多数农家地头就有茶芽可以采摘了，这是一年当中最为尊贵的茶叶，也是一年的头彩。除夕夜守岁，大家吃糖果，磕瓜子，喝去年的老茶保持清醒。新年的钟声一响，妇女们争先挑着水桶下河挑新年第一担水，回来烧开，男人便用来泡开今年的第一泡新茶，第一杯先敬天，第二杯敬祖先，第三杯才是一家人可以享受的新茶。

　　小孩子会在除夕晚上到别人家的菜园里去偷葱，还故意把拔葱的泥口拨大一些，好让大年初一那天别人较容易发现而大叫：“哪家的小孩又偷了我家的葱！”这样就算是把别人家的聪明偷来了。偷回来的葱，先在河里洗干净带回家里交给妈妈。妈妈就会在大年初一的早上掐掉葱叶把葱白放进小舂罐里舂一下，再放近带盖的瓷杯加上盐或者蜂蜜，盖上盖子闷一下，几分钟后聪明茶就泡好了。喝了聪明茶的小朋友，在新的一年里就会聪明伶俐，学习进步。

　　接下来就是亲朋好友相互拜年了，一般人家都会在家里准备两壶茶，一壶为清茶，一壶为甜茶。拜年的客人来了，第一杯先斟上甜茶，再续茶的话就是续清茶了。拜年就是一起品茶，说新年的吉祥话。无论是谁，在路上遇见熟人，第一句都会说：“新年好！到屋里喝茶吧！”

（四） 满月茶

　　婴儿出生，满月之前为“汤饼之期”。亲朋好友都会带上礼物前来“送汤”，送汤的礼品有鸡蛋、衣服鞋袜、茶叶等。父母为答谢亲朋好友的祝福，在满月那天请大家喝满月茶，意在让孩子与亲戚朋友正式见面相认。

（五） 中秋茶

　　中秋节是一家团圆赏月品茗的佳节，忙碌了大半年的人会在这一天停下来，在外奔忙的人也尽量赶回来与家人团圆。SPAN>