上好的西湖龙井讲究“板栗香，糙米色”。意思是龙井开汤之后有浓郁的板栗香味，两泡之后，杯壁存留着淡淡花香；龙井应该是糙米壳的颜色，并非越绿越好，而是带有一点微黄。

　　上好的龙井是不能堆成堆的，行内叫“平沙落雁”，如果能堆在一起也算不得上好龙井。

　　与苏州西山相比，杭州西湖龙井产区的旅游开发更为成熟。1985年，“龙井问茶”入选新西湖十景，从此，不仅这里的茶叶，而且连这里的风景也身价倍增。西湖边上有许多茶馆，梅家坞也有众多茶社。现在真正的龙井并没有上市，市面上见到的龙井或者是乌牛早（产于浙江省永嘉县乌牛镇一带，且在江南一带每年春茶最早上市），或者是去年的陈茶。

　　热闹景点梅家坞随处可见电炒锅

　　曹涛是杭州一家媒体的记者，他是个茶痴，每年春季都在龙井一带游荡。他说，龙井茶分三个产区，一个是西湖产区，一个是钱塘产区，一个是越州产区。只有西湖产区的龙井，才能叫西湖龙井。“西湖龙井茶是有品种规定的。正宗西湖龙井只包括龙井群体种（茶树老品种）和从群体种中选育的品种（如龙井43）这两类。”

　　梅家坞是西湖龙井茶的原产地之一，每天都有上百辆大巴车载着游客来到这里品茶、购茶。而今的梅家坞已经成为旅游景点，村子里有160余家乡间茶坊，村里还专门成立了多语种接待室，为前来观光的宾客讲解梅家坞茶历史、茶的采摘、炒制和茶的功能等内容，并进行茶艺表演。

　　清明前后，电炒锅在梅家坞的大街上随处可见，人们现场炒茶卖茶。但曹涛介绍说，街上行人车辆带来大量粉尘和废气，茶叶极其容易吸收异味，街头炒制的茶叶容易混进许多有害物质。同时，现场炒制的茶叶并不是完成的茶叶，只是“毛茶”，含水量高，不容易储存。

　　在梅家坞，也能随处可见现场购买龙井茶的，然而当地人告诉记者，不要轻易在旅游景点购买龙井茶。一般来说，上好的明前西湖龙井会卖到数千元一斤，而景点茶叶只卖几百元一斤，多半来自浙江其他茶叶产区。

　　周恩来与龙井

　　有许多名人与西湖龙井有关，袁枚在《随园食单》中说：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上家，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人家所不能吃者也。”周恩来曾多次陪外宾赴梅家坞，周恩来的一句话改变了手工炒茶的历史，他问茶农：“能不能改用电炒？”于是1961年，杭州锅炉厂生产出炒茶的电炒炉。事实上，如果想在茶叶中掺杂进个人性格与灵魂，人工炒茶仍然是唯一途径。

　　原本梅家坞只是个寻常村落，因周恩来的五次来访，成为龙井产区最为显赫的一处。

        资讯来源：新京报  发布人：中国名茶.君山银针网