编者按：进入冬季，不少酒店菜馆纷纷打出“药补不如食补”的旗号，推出所谓的药膳菜品。记者在采访中发现，餐饮商家推出的所谓药膳，大部分仅仅是在烹制菜品时，随意加进当归、黄芪、熟地、天冬、白芷等一些中药材。对此，中医专家表示，饭店的药膳配方随意，易给消费者的健康埋下诸多隐患，胡乱进补，不但起不到滋补健身的效果，还可能损害身体健康。

药膳成为揽客手段

    日前，记者在美食街路上一家颇具规模的饭店看到，橱窗里张贴着多款药膳菜单，其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问服务员，这款药膳的药理及作用是什么，这位服务员却是一问三不知，只是说：“放入的东西都是有营养的，至于用‘药膳’两字就是为了招徕吃客，周边的饭店都是这样做的。”记者询问其他几款药膳的配料和功效，服务员说：“反正都是大补的东西，吃了一定有好处，具体什么好处我也无法说明白，大概是滋阴壮阳和增加免疫力吧。”

    随后，记者又走访了周边几家酒店、饭店和火锅店，其中3家有药膳供应，还有1家虽然没有用药膳这个词，但在几款菜肴中用“秋冬季特制”的字样来标注。那么这些药膳出自谁手？记者带着疑问走访了多家药膳餐饮经营者，发现这些场所没有一家有专业的药膳指导师。“你家的药膳正宗吗？是谁做的？”对于记者的疑问，饭店的服务员均表示，自家的药膳都是由大师傅熬制的，店里并没有药膳制作人员进行专门调制。

药膳不能简单乱补

    有餐饮行业的业内人士告诉记者，药膳至今没有一个准入标准，行业监管也没有依据可行。现在本市打药膳牌子的酒店、饭店的确不少，其中绝大多数是用这个手段来招揽食客的，食客真正能得到身体调理的寥寥无几。

    据了解，药膳是药物与食物的合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴，而一些菜馆推出的药膳已明显离了谱。中医院的专家表示，现在药膳的制法提示、食用警告、身体情况诊断说明都很少能看到，配餐马马虎虎。过去药膳中不常见的药物如山楂、虎杖、蒲黄、海藻等，甚至大黄也成了药膳中的“常客”，健康的人和儿童更加不适合。食用药膳应该因人而异，胡乱进行药膳进补，就相当于不对症下药，不仅不会达到进补的效果，还会引起上火，甚至是越补病症越严重的情况发生。药膳应是调理慢性病的一种方法，能促进人体机能的调整，而不是简单地乱补，配者、食者都应正确对待。

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    今年7月，《中国药膳制作及从业资质基本要求》发布实施，根据《要求》，进入药膳的中药材、饮片应符合中华人民共和国药典所载的要求；药膳配方应由药膳指导师或药膳师指导和制作；配方的组成、作用应符合中医药理论，不得有配伍禁忌。药膳产品标签、说明书、菜谱及广告等不得标注与宣传有治疗作用，不得代替药物。药膳制作师应具备中级以上厨师资格；具备与药膳相关的中医药知识；具备严格按照药膳配方制作药膳的能力等。药膳从业人员分为药膳指导师、药膳制作师和药膳制作士，均需专门机构认证。

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