茶叶中主要内含物质有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。鲜叶中主要的生物碱有三种：咖啡碱、茶叶碱、可可碱，咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，就是提神，茶叶碱、可可碱有中和作用。茶树叶片中有几十种氨基酸，其中有八种是人体必需的，但人体又不能自已合成，必须从外部吸收的。茶中主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，人人知道氨基酸是营养物质，喝茶有益于健康就此成立。 茶中的营养物质还有色素如叶绿素、胡萝卜素、黄酮醇、花色素等，它们决定了干茶的外形色泽和冲泡后茶汤的颜色。维生素如维生素A、维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素P、烟碱酸、泛酸、叶酸，其中维生素C、、烟碱酸、泛酸在茶叶中的含量比一般食品高，维生素C、B、P都能溶于茶汤中，能被人体吸收。还有糖类 、脂肪、脂多糖 果胶等。

喝茶，一般习惯只喝汤，不吃叶。但日本人喝碾茶，把茶叶也一齐吃下。湖南人喝茶也先把茶汤喝下，最后把茶叶一齐吃掉的习俗。这种喝法是否科学？回答是肯定的。因为茶叶中含有多种营养成分，经沸水冲跑后有的溶解于水，有的则不溶于水，如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、部分微量元素等，由于不溶解于水和部分溶解于水中，而当作废物倒掉，实属浪费。所以，喝茶时把茶叶一齐吃掉是完全符合科学的。