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        张谷英“洗水黄茶”系岳阳县天龙村陈玥嘉传承父亲纯手工制作工艺制作而成，属烘焙黄茶。“洗水黄茶”要求“三黄”，即干茶色泽微黄，汤色澄黄，叶底黄亮。岳阳县及平江县幕阜山区用洗水黄茶加花椒冲泡，农村叫“椒子茶”， 茶汤滋味醇和甜爽，并有浓郁的花椒香味，叶底可同时咀嚼食用，当地农民有吃茶渣的习惯。

          “洗水黄茶”初制工序：捞青→初揉→闷黄→洗水→复揉→初烘→摊晾→三揉→复闷→复烘。洗水黄茶鲜叶原料采摘标准要求一芽二、三叶及幼嫩的对夹叶。对一些梗粗壮、节间长、含水量高的品种鲜叶适当摊凉，以散失部分水分，雨露水青也应注意先让其散失叶表面水后再付制。

          一、捞青

         捞青又称“捞水”，是洗水黄茶初制的第一道工序，是决定黄茶品质优劣的关键性工序，也是陈玥嘉祖辈传承下来的最原始最古老的杀青的方式，这种“捞水”杀青方式，可以说是古代制茶工艺中的“活化石”。

  捞水杀青的过程是先将鲜叶置于木制容器中，将烧好的开水冲泡茶叶一次性冲至盖住茶叶为准，再立即把茶叶捞起来。为了保持茶叶的柔软性，捞起来的茶叶要用冷水迅速降温。

        二、初揉

          揉捻是把经过杀青的鲜叶用手工揉成条形。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。

       传统“洗水黄茶”主要采用手工揉捻，手工揉捻适合于少量茶叶和家庭传统式作业。手工揉捻在揉捻台上进行，作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。

        三、闷黄

       从杀青开始至干燥结束，都可以为制作“洗水黄茶”黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为“洗水黄茶”一个制茶工序，从初揉时就用棉布包创造微发酵的“闷黄”条件，并在初揉后不增加温度，在自然条件下“闷黄”1--2小时。

         四、洗水

          洗水是传统“洗水黄茶” 的一项特殊工艺，也制茶行业中不多见的一项工艺。洗水的目的：一是洗去粘稠在茶叶表面的物质，使茶汁减少，味道变淡；二是及时将揉捻后的茶叶及时冷却，保持茶的韌性。洗水一般用蔑篓装好后在溪水中清洗。

       五、复揉

        复揉的目的是去除洗水时所浸入的水分，将茶叶进一步成条。揉捻用双手将茶叶握在手心，在揉捻篾盘中上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。

        揉捻的程度要求叶子成条率要达到80％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感为宜。

         六、初烘

         初烘系用炭火烘焙，工具是一种竹制的烘笼。采用高温薄摊,快速烘干的方法。烘笼表面温度70-80℃，每笼摊叶2-3斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达五六成干，茶叶仍显柔润时起烘摊晾。

          七、摊凉

       摊凉是把初烘的茶叶从烘笼里取出来，薄摊至篾盘中。摊凉是茶叶水分蒸发的一个自然过程，使茶叶青草气散发、香气显露。

        八、三揉

        三揉也是一种热揉方式。山区茶叶片厚、成熟度高、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，所以在初烘后"热揉"，可增加叶子的柔软性、粘性和可塑性，制成的条形能紧结、均匀。

     九、复闷

       复闷是将摊凉后和手工揉捻后的茶叶用棉布包裹，在自然室温下再次闷黃。在江南四月份的气候条件下，整个“闷黄” 过程不需要刻意加温完成。在“闷黄” 过程中，一是保持茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快。二是摊凉后和手工揉捻后用棉布包裹，控制叶子含水率的变化，防止水分散失，保持环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。

         十、复烘

           复烘是最后一道工序，实现紧结茶条，继续破坏叶内残余酶的活性，进一步散发青臭气，显露茶香，增进品质。复烘要适当降低温度，延长烘焙时间，防止烘焦。