一、岳阳黄茶历史
岳阳产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。岳阳黄茶究竟始于何时？从古代文献和有关史料记载中我们可以找到历史的脉络。
1.历史悠久 岳阳黄茶始于唐代。唐代“灉（读yōng）湖含膏”是岳阳黄茶的前身。裴汶《茶述》中载：“今宇内土贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次寿阳、义兴、碧涧、灉湖、衡山，最下有鄱阳、浮梁”。“灉湖”就是现在的岳阳南湖。据宋代范致明《岳阳风土记》载：“灉湖在州南，春冬水涸，昔人谓之乾湖，水经谓之滃湖”。
州南即指岳州之南，灉湖系洞庭湖的一个小湖汊，有北港水注入。
2.产区辽阔 岳阳位于北纬29.22度，东经113.06度，临洞庭湖，接万里长江，是中国版图上屈指可数的临江港口城市，物产丰富、区位优越、气候宜人，土质肥沃，适宜茶叶生长。全市茶园面积26.5万亩，主产黄茶，兼产绿茶、黑茶和红茶。10个县市区都有种茶传统，其中湘阴县、平江县、临湘市、岳阳县、汨罗市、君山区被列为全省新一轮茶叶产业重点县，目前全市有23万亩茶园通过了无公害产地认定，茶叶综合产值35亿元。湖南省人民政府下发的《关于全面推进茶叶产业提质升级的意见》（湘政发〔2013〕26号文件），环洞庭湖优质黄茶带列入重点建设区域，新一轮茶叶产业将重点布局33个县市区，已包括本市的湘阴县、平江县、临湘市、君山区、岳阳县、汩罗市等6个县市区。
3.品类丰富 《2013年中国黄茶产销形势报告》发布，2013年全国黄茶总产量约为6980吨。其中，湖南（3500吨），湖南产量集中在岳阳，即岳阳黄茶产量占全国黄茶总产量50.1%。
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄茶习惯分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1.黄芽茶 黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括：湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安、名山的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
2.黄小茶 黄小茶多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成。黄小茶较著名的品种有湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、浙江温州的“温州黄汤”和安徽“皖西黄小茶”等。
3.黄大茶 黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大杆的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。主要品种有霍山黄大茶、广东大叶青和海马宫茶。
三、黄茶评审技术要点
一、茶叶审评
二、黄茶审评技术要点
1.茶叶审评：即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
2.审评用具：审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。
3、评茶程序
将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
把盘:
将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。
开汤
嗅香气
热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；
温嗅：辨别香气优次；
冷嗅：辨别香气持久程度。
3、评茶程序
审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗清浊评出优次。看汤色取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。茶汤温度以50℃为宜尝滋味
主要以视觉和触觉判别叶底。老嫩、匀杂、整碎、色泽等。评叶底
4、茶叶审评项目和审评因子
茶叶审评包括干评外形和湿评内质。
五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。
八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
黄茶审评 技术要点
?外形?内质
黄茶审评——黄茶的品质特征
黄茶的加工为：杀青、揉捻、闷黄、干燥，由于有闷黄的过程，形成了黄汤、黄叶、香高持久，滋味醇和的品质特征。
黄茶审评——外形与内质
外形审评要点：黄茶评比外形，以整碎、色泽、净度为基本内容。其中以嫩度、条索为主，整碎、净度为辅。嫩度主要看芽叶的多少与显毫程度，芽叶含量多、显毫，是嫩度好的表现。
条索评比看紧结的程度，它是衡量茶叶做工好坏的一个重要方面。条索好，说明揉捻比较充分，细胞破碎率较高，色泽比较黄色的枯润和暗鲜度等。
内质审评要点：黄茶内质评定分为汤色、香气、滋味、叶底 四项因子。汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清 悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和、鲜爽、回甘、收敛性弱 为好，苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整，黄色鲜 亮的为好，芽叶痩薄黄暗的为次。忌芽叶断碎、红梗红叶、生 青叶、焦斑叶、泥滑叶。
黄茶审评的感官品质要求：
黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种，其感官审评的品质要求如下：
要求
种类 外形 内质
形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
芽型 针型或雀 匀齐 净 杏黄 清鲜 甘甜醇和 嫩黄明亮 肥嫩黄亮
舌型
芽叶型 自然型或 较匀齐 净 浅黄 清高 醇厚回甘 黄明亮 柔嫩黄亮
条形、扁 形
大叶型 叶大、多梗 尚匀 有梗片 褐黄 纯正 浓厚醇和 深黄明亮 尚软、黄
卷曲略松 尚亮
习茶数十载，从喜欢茶到爱上茶，从爱好到专业评茶，到一生的事业，为此，作为一位岳阳的评茶人员，更要多动脑，多思考品质弊病的形成原因，然后利用茶叶生物化学知识及现代加工技术对生产工艺加以改进，反过来指导生产，促进茶业经济的可持续发展。要不定期参加茶叶新技术的培训，多参加一些茶叶评比活动，安排一定的时间到生产第一线进行生产实践，收集第一手资料，通过市场调研，了解目前茶叶产品的质量状况和消费者的需求，拓展自己视野，提高评茶技术水平。