作者：陈玥嘉
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）属芸香科、落叶小乔木，高3米左右；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同；花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。
花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻等症。又作表皮麻醉剂。
岳阳县自古就有种植花椒的习惯，《隆庆岳州府志》载：“巴陵县，茶，四都，五都。”“又有方物椒。”（《隆庆岳州府志》卷之十一食货考）。光绪《巴陵县志》中也有东乡种植花椒的习惯，多为房前屋后零星栽培。说明岳阳县自明代就有种植花椒的习惯，并用于茶饮。
一、繁殖方法
花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法，在岳阳县一带多数采取分株繁殖育苗。即春季花椒发芽前，将1-2年生分蘖苗的基部进行环剥，埋于土内，让剥口处长出新根来，经1个生长季后，将分蘖苗与母株分开，即可独立移植。另一种做法是将分蘖苗基部用锋利的小刀破削2/3后培土生根。分蘖苗切离母株后，如根系长得好，即可直接移栽，如根系长得不好，可假植于苗圃中，待其新根发多后再移栽。
二、花椒栽植
花椒栽植宜选择土壤肥沃，土层深厚疏松，背见向阳的沙质壤土，或粘性较强的壤土。零星栽培时，可安排在房前屋后田边地角土壤肥沃的地方。
移栽前2个月挖好种植坑，深60～80公分，宽80～100公分，每坑施腐熟厩肥5～10公斤或土杂肥10～20公斤，复合肥6～8两，并回填熟土充分混合。移栽时，做到深坑浅植，根系舒展苗直苗匀，回填土平坑口而不移水，浇足定根水，提高成活率。
三、肥水管理
花椒树较喜肥。肥沃土壤中种植的花椒生长快，株体健壮、投产早。如土壤瘦薄，则植株弱小、投产迟、效益低。花椒栽后当年要中耕松土除草2～3次，干旱时及时浇灌。花椒根系浅，杂草与树争肥严重，中耕除草时，要适当给根颈培土并适当浇水，以保持根系所需水份，但又因积水而抑制根系生长。
结合中耕除草及时追肥，每年进行三次，第一次3～4月，第二次6～7月，第三次9～10月。其施肥方法是在树冠滴水线处挖一条深60公分，宽40公分的圆状施肥沟，成龄树每一次施入畜粪尿、猪粪、鸡鸭粪或发酵后的菜籽饼，也可丁尿素2两、普钙3～4斤，拌匀后施下并覆土。移栽成活后的幼树施肥量只占成龄树的1/4，2～3龄后椒对的施肥量可占成龄树的1/2。此外，初建的椒园可间套种豆类、绿肥作物，既能改良土壤，又能增加收入。
四、整形修剪
整形修剪是取得花椒优质稳产高产的重要措施之一。花椒是喜光植物，发枝力强，容易造成树冠枝叶稠密，内膛光照不良而影响产量。未经修剪的花椒树，幼树分枝少，老龄树枝多而细小，易形成大小年挂果、地衣丛生和枯枝多的现象。适宜的整形修剪的时是春季的立春至花椒树芽未萌发前的2月上、中旬或收摘花椒果后的9～10月。
1、幼树的整形修剪：当幼树长至离地面60公分高以上时，及时剪头定干，来年在树干40～45公分处选留3～5个主枝，以后逐年完成树形。花椒树生长快，隐芽萌发力强，整形时，应控制高度，多留侧枝，促树冠增大，以提高幼树的早期投产。
2、盛椒期的整形修剪：栽培5～6年后的花椒进入盛产结椒期，为促其稳产高产，须进行合理的修剪。疏去树形杂乱的大枝，要剪去当年抽生的营养枝尖端半木质化部分。保留中、下部充实芽部分，对隐芽萌发的徒长枝有空间的实行短截，培养成新枝组，无空间的则一律剪除，对保留的主侧枝前端的衰弱枝要回缩至壮枝处，并选留向上和新斜生的枝作带头枝。
3、老龄树的整形修剪：花椒树龄达15年后，树皮变厚地衣丛生，树势减弱，开始衰老，树冠杂密郁闭，枝条交叉重迭。修剪的目的是改善光照条件，恢复树势。此时牙疏去一部分交叉和衰弱的大枝，保留4～5个方向和角度较好的健壮大枝；大树干上隐芽萌发的徒长枝长生健壮，方向合理的可保留作更新枝条，内膛的徒长枝可回缩作结果枝组，刮去已选留的大枝上的枯皮，清除地衣和枯枝；老龄树的修剪要与施肥配套进行，效果才显著。经过修剪整形的老树，新生枝第二年可挂果，三年后可恢复原有的树冠，结果量成倍增加。
五、保花保果
花椒一般3月下旬萌发，4月中旬现蕾，5月上旬开花。花期可采取以下措施保花保果；盛花期叶面喷10毫克/公斤的赤霉素；盛花期、中花期喷0.3%磷酸二氢钾；落花后每隔10天喷0.3%磷酸二氢钾，一般3～5次。
六、干燥贮存
花椒颜色变暗红色时，即为成熟的标致，此时即可采摘，采摘用剪刀将果实剪下，再用通风性能好的篾制容器晾干或晒干。干燥后的花椒宜密封低温保存，以保存花椒特有的香味。