万顷春声卷浪花，孤舟晚泊天之涯，
岳阳楼头无事坐，洞庭水试君山茶。
在八百里浩渺的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，临空俯视又像阴阳合抱的太极图。这里气候条件独特，冬春多雾，夏秋多云，日星隐耀，山岳潜形；这里生态条件优越，72座山峰，横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林中百鸟争鸣，生机盎然；这就是君山。地处江南水乡的君山，有着宜茶的环境，中国十大名茶之一的君山银针就产于这里。
君山产茶，始于唐代，唐代称“?湖茶”。据载，唐文成公主出嫁吐蕃就带去了?湖茶。宋代称“白鹤茶”和“黄翎毛”，清代正式有君山茶的命名，清乾隆年间纳入贡茶。1954年君山银针参加国际“莱比锡”博览会，1956年再次出国参展，以“芽身黄似金，茸毫白如玉”被誉为金镶玉。
君山银针的采摘一般在清明前后5天左右，采摘单一芽头，经八道工序历时72小时制作而成，下面就给大家表演君山银针茶艺，整个表演分八个步骤：
第一步 欣赏干茶
在众多品目的茶叶中，有一种特殊的茶类，采摘清明前的单一芽头，在绿茶加工工艺上，又增加了“闷黄”的工序，形成特有黄叶黄汤，这就是君山银针，属于黄茶中的黄芽茶，又是黄芽茶中的极品。
君山银针用单个芽头制成，外形粗壮，坚实挺直，芽身金黄，银毫满披，君山银针不仅品质极为优异，外形也十分独特。
第二步 火煮山泉
君山银针精茗蕴香，借水而发。银针的冲泡最宜泉水、溪水、井水。原湖南茶叶研究所研究员王威廉先生写有一副对联，“柳井有泉好作饮；君山无处不宜茶”，把柳毅井水和君山名茶有机联系起来，说明了君山岛最适宜种茶，柳毅井水最适宜冲泡君山茶。
提到柳毅井，人们自然想到《柳毅传书》的故事。故事发生在君山这座美丽的小岛上。传说中的柳毅为人正直，甘愿为洞庭龙王的三女儿传书。他按照龙女的吩咐，寻到洞庭湖中君山岛上的一株橘树，连叩三下，即有武夫出来拨水指路，带他从桔井下到龙宫，拯救了龙女，谱写了一段凄美动人的爱情佳话。
第三步 涤器净杯
中国的茶具，历史悠久，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的欣赏价值，因而驰名中外，为历代饮茶爱好者青睐。早在一千多年前的唐代，不仅有了?湖茶，而且有了岳州青瓷茶具，唐代陆羽《茶经》记载了岳州的青瓷茶碗。烹茶用具发展到今天，已经是品种齐全，品目众多，或者说是琳琅满目，五彩缤纷了，然而适合烧水的壶首推石英壶，。而冲泡银针的茶杯则首选透明玻璃杯，玻璃杯洁白无瑕，价廉物美，给人们美和净的感觉，玻璃杯能透视杯中的景观，把赏杯与赏茶有机地结合起来，相互衬托，相得益彰。
第四步 投茶冲泡
当我把这3克银针放至玻璃杯中，却使人们联想君山又一个真情凄切的爱情故事。相传四千多年前，舜帝南巡，两个爱妃随之赶来，行至君山，把随身所带的茶籽播于君山，经过培育，长出了三蔸健壮的茶苗，这就是君山茶最早只有三蔸的传说。后来二妃听说舜帝死于苍梧，悲痛欲绝，抚竹痛哭，“舜帝南巡竟不还，二妃幽怨水云间。当时垂泪知多少？直到而今竹尚斑”。
冲泡君山银针有特殊的讲究，我们采用悬壶高冲的技法，以娴熟快捷的运作，使杯中立刻有雾气升腾，达到“气蒸云梦泽”的意境。首先用开水冲至杯身的三分之二处，然后盖上玻璃盖。
第五步 盖杯蒸茶
“君山岛上贡毛尖，配以洞庭白鹤泉，入口醇香神着意，杯中白鹤上青天”，这是诗人笔下的白鹤茶。君山茶还有一个美丽动人的故事。后唐皇帝李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯中一倒，马上一团白雾腾空而起，一群白鹤飞向蓝天，皇帝十分惊讶，问身边的大臣，大臣解释说，这是天子洪福齐天的征兆，皇帝大喜。这个传说，实际上是对银针茶的形容。请看，杯中的茶芽已浮向水面，不正象征着白鹤欲飞吗？
第六步 取盖赏茶
银针奇观，杯中一景，静心赏茶，茶人一乐。君山银针的杯中倩影，是神话中的故事，是文人笔下不朽的题材，是客人品赏银针时最难忘的一刻。请看，茶芽竖立于水面，像万笔书天，部分茶芽徐徐下沉，还有的忽上忽下，称为“三起三落”，茶水相映，蔚为奇观，这不是神话故事，这是目睹的现实！片刻全部茶芽会竖于杯底，宛如群笋出土，又似刀枪林立，难怪人们说，茶室是一个艺术的殿堂，品茶是心灵的净化，美的享受，它使人进入一个更高的境界。“一杯银针暂留客，两腋清风几欲仙”。
第七步 品茶闻香
茶道有四德“廉、美、和、敬”，向客人敬茶，是视客人为上帝，对客人的尊重，通过品茶，沟通情感，体现谦和。
客人们在品香审韵时，可先欣赏茶汤，观其色，闻其香，赏其形。然后趁热品啜茶汤的滋味。品尝时宜小口慢品，体味银针茶的淡雅、醇香。
名茶与名人有着一种与生俱来的缘分，许多名茶是文人品出来的，试想，没有范仲淹的《岳阳楼记》，恐怕岳阳楼就不会这么出名。人们说，君山银针，名贯古今，誉驰中外，假设没有陆羽的《茶经》，没有齐己的《?湖茶歌》，没有乾隆对君山茶的喜爱，没有曹雪芹对“品饮老君眉”的描写，君山银针难道又有如此的桂冠与芳名吗？您在这里品茶，不仅仅是对银针“色、香、味”的品赏，也是与君山茶结缘，就是对君山茶文化的了解，对岳阳黄茶文化的建树，以及对湘茶文化和整个中华文化的溯源。
第八步 收杯谢茶
“柳毅井中水，君山岛上茶。”君山银针茶艺表演很快就要结束了，我们的表演还有哪些不足之处，或者说，您在欣赏过程中有什么感想，我们愿意聆听。
有人说，饮酒能激发诗人的情感，那么，我可以说，品赏银针却能为您注入活力，能激发您的灵感，增强您的信心，增进您的健康。您的朋友，可能就在我们的茶座之中；您的灵感，可能出现在这品茶的一瞬间；您的巨大成功就可能在这品茶的过程中，对茶叶的热爱中。
表演结束，谢谢！