绿茶
    我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺经过杀青-揉捻-干燥的过程。

    红茶
    红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

    青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

    白茶
    加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

    黄茶
    在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

    黑茶
    加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。