黄大茶广东大叶青，主要特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，汤色黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。

       黄茶是从绿茶发展而来的，其初加工包括杀青、闷黄、干燥三道基本工序。杀青是黄茶品质形成的基础，黄茶加工首先要利用高温杀青，彻底破坏酶活性，在此基础上再促进内含物的转化，形成黄茶特有的色、香、味。

       闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序，该工序将杀青叶(或锅揉叶)趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄为止。

       干燥工序首先将闷黄后的叶子在较低温度下烘炒，此阶段水分蒸发慢，有利于内含物质在湿热作用下进行缓慢转化，以进一步促进黄叶黄汤的形成；然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质。

      杀青

     是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青 的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。 现以84型双锅杀青机为例，当锅温上升到220-- 240℃。即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1--2分 钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8—12 分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而 不断，青草气消失，略有熟香时即起锚

      揉捻

       广东大叶青黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。其制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。

       萎凋

        可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。 不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为15—20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2 次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋， 在室温28℃的情况下，萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在 65、68％，夏秋茶68—70％。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。

 [文章来源:中国茶文化网]